□ 許凱柔 百色市食品藥品檢驗(yàn)所

1 檢測技術(shù)及其特點(diǎn)

以下主要是食品檢驗(yàn)中常見的微生物檢測技術(shù)及其特點(diǎn)的簡要介紹。

1.1 基本檢測技術(shù)

食品微生物的檢驗(yàn)，主要是對衛(wèi)生指示菌、致病菌進(jìn)行計(jì)數(shù)或者鑒定，以此來推斷食物受污染的程度。常見衛(wèi)生指示菌有菌落總數(shù)和大腸桿菌，致病菌有金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、單細(xì)胞增生李斯特氏菌、志賀氏菌等。目前，微生物檢驗(yàn)技術(shù)主要依賴于傳統(tǒng)檢驗(yàn)方法，因?yàn)橄鄬碚f，它的結(jié)果會比較準(zhǔn)確可靠。然而它的缺點(diǎn)就是過程繁瑣，復(fù)雜，耗時(shí)長，帶有一定的主觀因素[1]。近年來，基于傳統(tǒng)檢驗(yàn)技術(shù)，微生物鑒定技術(shù)也趨于自動化。

1.2 快速檢測技術(shù)

一般來說，對于生物進(jìn)行快速檢測的技術(shù)，主要有電阻電導(dǎo)測電法和生物傳感器法。第一種方法是電阻電導(dǎo)測定法，它主要是通過全自動的微生物的儀器，對食品的電容性等不同的參數(shù)進(jìn)行檢測。在最大程度上，把樣品的污染程度檢測出來。而且，通過這個(gè)方式，還可以改變培養(yǎng)液和導(dǎo)電度，從而去推算樣品的含菌數(shù)量。這種方式在目前也是比較常見的[2]。第二種方法就是生物傳感法，主要是利用生物的物理變化和化學(xué)變化這一特性進(jìn)行分析。畢竟，微生物在進(jìn)行活動的時(shí)候，是具有一些自身的運(yùn)動過程的。通過這個(gè)辦法，主要是對微生物產(chǎn)生的感應(yīng)進(jìn)行捕捉，然后通過數(shù)字電信號進(jìn)行表達(dá)，從而最終分析出食品中的微生物的濃度，達(dá)到檢測的目的。

2 食品檢驗(yàn)中微生物檢測技術(shù)的應(yīng)用

2.1 食源性病原菌免疫學(xué)檢測技術(shù)

目前在免疫學(xué)檢測技術(shù)方面，出現(xiàn)了很多價(jià)格比較低的檢測設(shè)備。這些設(shè)備的出現(xiàn)也與我國的科技水平在不斷提升有關(guān)。而且在食品檢測實(shí)驗(yàn)中，這些設(shè)備也得了很好的應(yīng)用，是已經(jīng)得到了行業(yè)內(nèi)的認(rèn)可的。運(yùn)用這項(xiàng)食源性病原菌免疫學(xué)檢測技術(shù)，在進(jìn)行操作方面也會比較的簡單，實(shí)用性相對也比較強(qiáng)。目前，這項(xiàng)技術(shù)在食品檢測微生物的檢驗(yàn)過程當(dāng)中的運(yùn)用前景是非常的廣闊的。這項(xiàng)技術(shù)在目前主要運(yùn)用在以下這兩個(gè)方面。第一個(gè)方面就是檢測食源性寄生蟲，第二個(gè)方面就是檢查葡萄球菌菌素。如今，這項(xiàng)技術(shù)在保障食品免疫里面發(fā)揮著重大的作用。

2.2 核酸探針技術(shù)

核酸探針主要是用來快速檢測食品當(dāng)中含有大腸桿菌的情況。因?yàn)榇竽c桿菌也是在生活中比較常見的一個(gè)致病菌。通過對這個(gè)大腸桿菌的檢測，是可以快速地對這個(gè)食物的安全性作出評價(jià)和分析的。這也是核酸探針技術(shù)的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)之一。在使用這項(xiàng)技術(shù)的時(shí)候，比較快速而且準(zhǔn)確，不會太過于浪費(fèi)時(shí)間和精力。但是，核酸探針檢測技術(shù)，它在運(yùn)用的時(shí)候相對來說會比較復(fù)雜，其操作對相關(guān)的操作人員的要求會比較高，而且其成本也比較高。這些問題都是制約其快速發(fā)展的關(guān)鍵因素。如今，這項(xiàng)技術(shù)在食物檢驗(yàn)當(dāng)中的普及程度并不高，很大程度上都是因?yàn)槠鋬r(jià)格因素的制約。因此，在大多數(shù)的時(shí)候，這項(xiàng)技術(shù)只是用于實(shí)驗(yàn)室檢測。

2.3 生物酶技術(shù)

酶是廣泛存在于生物體內(nèi)的活性物質(zhì)，可以參與大多數(shù)的生物化學(xué)反應(yīng)，同時(shí)也是生物化學(xué)反應(yīng)常見的產(chǎn)物。因此酶對識別食品中的目標(biāo)物質(zhì)具有十分重要的意義。常用的有酶抑制法和酶聯(lián)免疫檢測法。首先酶抑制法主要用于農(nóng)藥殘留檢測，原理是農(nóng)藥會對酶的活性產(chǎn)生抑制和破壞作用，因此通過觀察被測物質(zhì)與酶之間作用結(jié)果檢驗(yàn)其農(nóng)藥殘留，簡便而高效；酶聯(lián)免疫檢測法首先要將用酶標(biāo)記過的有活性的抗體或抗原吸附于固相載體表面，檢驗(yàn)時(shí)讓被測物質(zhì)的酶、抗體或抗原與載體表面上的相應(yīng)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，利用實(shí)驗(yàn)用的酶反應(yīng)底物顏色變化判斷檢驗(yàn)結(jié)果。酶聯(lián)免疫法檢驗(yàn)的靈敏度高、速度快而準(zhǔn)確、選擇性好，在檢測藥物殘留、毒素、微生物和轉(zhuǎn)基因成分中都有應(yīng)用。

2.4 生物傳感器技術(shù)

生物傳感器技術(shù)是將被測物質(zhì)與固定在載體上的特定分子識別物質(zhì)進(jìn)行結(jié)合，利用微電子技術(shù)將其結(jié)合過程中產(chǎn)生的生物活性信號轉(zhuǎn)化成光、電、溫度、電磁類信號輸出到分析儀器上，由儀器進(jìn)行分析和識別。通常用作識別物質(zhì)的有酶、抗體、組織、核酸和抗原等。生物傳感器技術(shù)應(yīng)用于食品檢測中結(jié)果精確、效率高、成本低，是目前食品檢驗(yàn)中應(yīng)用最廣泛的生物技術(shù)。在微生物、藥物殘留、食品營養(yǎng)成分、添加劑等的檢測上都具有很好的效果。

3 結(jié)語

食品的安全問題越來越受到大家的重視，特別是食品檢驗(yàn)微生物檢測技術(shù)讓人們極為關(guān)注。雖然，目前微生物檢測技術(shù)也得到了進(jìn)一步的發(fā)展。但是，在食物檢測的過程當(dāng)中，其依舊存在著一些需要破解的難題。這些都是如今食品檢測需要去解決的問題。希望通過本文的研究和分析，能夠讓大家對食品檢測的微生物技術(shù)有一個(gè)了解和認(rèn)識，也希望這項(xiàng)技術(shù)在以后能夠越來越完善。