□ 吳江濤 天津生物工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院

食品安全質(zhì)量問題一直是社會(huì)人士所關(guān)注的重點(diǎn)焦點(diǎn)話題，食品質(zhì)量的安全需要食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的正規(guī)安全科學(xué)的監(jiān)測(cè)，為食品的質(zhì)量提供保障，因此，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室直接關(guān)系到食品安全健康。但是，現(xiàn)如今食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室機(jī)構(gòu)在食品安全檢測(cè)與管理上還是有一些問題產(chǎn)生，這就沒辦法保證食品在市場(chǎng)上流通的安全性。

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室對(duì)于食品的檢測(cè)是根據(jù)科學(xué)的方法進(jìn)行食品質(zhì)量安全的檢測(cè)，再把結(jié)果在社會(huì)上公布，不僅確保了食品安全檢測(cè)的科學(xué)性，也為人們的飲食選擇提供了科學(xué)的選擇依據(jù)。為了更好地保證食品安全檢測(cè)的真實(shí)性與科學(xué)性，就必須重視食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)結(jié)果質(zhì)量與管理，但是在實(shí)際情況中，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的管理與質(zhì)量檢測(cè)還是有些不足，這些問題會(huì)嚴(yán)重影響食品安全監(jiān)測(cè)的結(jié)果。為此，筆者對(duì)現(xiàn)如今的食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量檢測(cè)與管理方面的問題進(jìn)行分析，提出了相關(guān)問題解決措施，也是為促進(jìn)食品行業(yè)的健康發(fā)展提供保障。

食品安全監(jiān)測(cè)實(shí)驗(yàn)室在質(zhì)量管理上存在的問題

不重視儀器的保養(yǎng)與維護(hù)

食品檢測(cè)需要先進(jìn)的器材進(jìn)行科學(xué)檢測(cè)，這些器材大多數(shù)價(jià)格昂貴，如果出現(xiàn)故障或是損壞，維修費(fèi)用也是高昂的。高昂的價(jià)格體現(xiàn)出這些檢測(cè)儀器的自身價(jià)值也是很高的。因此，檢測(cè)人員要充分利用其進(jìn)行安全監(jiān)測(cè)，但是真正的檢測(cè)使用效率并不高，因?yàn)椴糠謱?shí)驗(yàn)室的業(yè)務(wù)范圍面較窄，可以說是 “英雄無用武之地”。想要避免儀器出現(xiàn)故障就得要求管理人員認(rèn)真對(duì)待儀器設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)，確保儀器零件設(shè)備使用壽命的增長(zhǎng)，這樣就節(jié)省了后期的維修費(fèi)用。

實(shí)驗(yàn)室員工缺乏培訓(xùn)

很多食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)在后續(xù)的人員招聘中重視高學(xué)歷人才的引進(jìn)，是為了加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)。這樣的想法是符合實(shí)驗(yàn)室后續(xù)發(fā)展的，但是在引進(jìn)新的高學(xué)歷人才時(shí)卻忘記對(duì)于老員工的培訓(xùn)工作，導(dǎo)致老員工知識(shí)層面沒有提升。現(xiàn)如今的食品檢測(cè)安全體制已經(jīng)日益完善，食品安全檢測(cè)方法都是利用先進(jìn)的科技手段進(jìn)行檢測(cè)，新設(shè)備替代了傳統(tǒng)設(shè)備。而在檢測(cè)方法不斷創(chuàng)新中，對(duì)于檢測(cè)人員的安全檢測(cè)方法也有了更高的要求。如果不能完善檢測(cè)員的知識(shí)體系，那他們?cè)谶\(yùn)用先進(jìn)科技進(jìn)行食品安全監(jiān)測(cè)時(shí)肯定不熟練，也會(huì)對(duì)食品安全質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果的科學(xué)性帶來不確定性因素。

檢測(cè)過程把控不夠嚴(yán)格

食品檢測(cè)的環(huán)節(jié)較多，需要層層嚴(yán)格把控，每道程序都會(huì)有相對(duì)復(fù)雜的點(diǎn)，樣品的采集與檢測(cè)之后樣品的保存等，這些都是檢測(cè)過程中的重要把控工序，只要把控好每個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量，才能更有效確保食品檢測(cè)工作的展開，才能保證檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)性和科學(xué)性。但是很多實(shí)驗(yàn)室都在檢測(cè)前期或是過程中不夠認(rèn)真細(xì)心，只注重最后的檢測(cè)結(jié)果，這也會(huì)令食品的真實(shí)安全性大打折扣，會(huì)給食品種植加工的相關(guān)人員及公司帶來不必要的麻煩。所以，在食品監(jiān)測(cè)的前期，檢測(cè)過程與后期結(jié)果保存都要嚴(yán)格把控。

質(zhì)量與管理措施

要科學(xué)地進(jìn)行樣品的抽取與保存

食品安全檢測(cè)需要食品樣品的抽樣與保存。首先，在選取樣品時(shí)，要對(duì)樣品進(jìn)行科學(xué)合理的選擇，選擇能代表食品普遍性的常規(guī)樣品，抽取樣品的時(shí)間與外在環(huán)境也要考慮周全。選取樣品之后，要進(jìn)行樣品的清潔，保證樣品的完整與潔凈，清洗時(shí)要根據(jù)樣品的形狀進(jìn)行正確的清洗，要在樣品不受到清潔材料的影響下保證樣品清洗之后的有效性。當(dāng)然，在樣品的抽取與保存時(shí)要注意樣品不會(huì)受到外力的改變與污染。其次，在樣品的準(zhǔn)備與制作時(shí)，要保護(hù)樣品的特點(diǎn)與特性。因?yàn)樵趯?shí)際的檢測(cè)過程中，樣品的形態(tài)會(huì)發(fā)生些許的改變，一定要保證樣品在平均的狀態(tài)下進(jìn)行檢測(cè)，例如，在檢測(cè)液體和固體形態(tài)的樣品時(shí)，在檢測(cè)前要攪勻液體檢測(cè)品，固體樣品要碾碎，在合理的手段下進(jìn)行檢測(cè)。由于檢測(cè)樣品不同，需要利用樣品的特點(diǎn)進(jìn)行檢測(cè)，即使是同個(gè)食品，也需要改變檢測(cè)方法進(jìn)行檢測(cè)，這就要求結(jié)合食品的具體項(xiàng)目進(jìn)行合理科學(xué)的檢測(cè)，保障檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

加強(qiáng)儀器的管理

實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)儀器設(shè)備是進(jìn)行食品安全監(jiān)測(cè)的主要載體，檢測(cè)儀器的安全運(yùn)行才能保證食品安全檢測(cè)能夠有效地進(jìn)行。這也就要求在現(xiàn)實(shí)生活中要加強(qiáng)檢測(cè)儀器設(shè)備的管理與操控。為了能讓檢測(cè)儀器設(shè)備能夠最大程度地體現(xiàn)自身的價(jià)值，需要實(shí)驗(yàn)室制定相關(guān)的管理制度，并著實(shí)完善，每個(gè)機(jī)器配置一位管理人員進(jìn)行有效的強(qiáng)制化管理。在人性化的設(shè)備管理體制下可以制定崗位職責(zé)管理制度，要求所有的人員在儀器設(shè)備的管理與保護(hù)上都全身心投入，愛護(hù)儀器設(shè)備，及時(shí)檢測(cè)設(shè)備問題，這樣也就減少了儀器的毀壞程度，降低經(jīng)費(fèi)支出。在實(shí)驗(yàn)室儀器的布局上也要利用科學(xué)的方法進(jìn)行布置，例如，排水管道和氣體輸出管要根據(jù)科學(xué)的方法進(jìn)行布局，以此來保障設(shè)備的正常使用。

加強(qiáng)檢測(cè)過程管理

加強(qiáng)監(jiān)測(cè)管理能夠有效地提升食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量與管理水平。食品種類日益增多，食品添加劑的問題是一直困擾著人們。食品添加劑的種類繁多，是不是只要是食品中添加了添加劑就不是安全的食品？這樣的問題就需要食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)結(jié)果給出正確科學(xué)的答案，正是因?yàn)榉N類繁多的添加劑的產(chǎn)生，也要求食品檢測(cè)工作不斷提升，在食品檢測(cè)時(shí)要符合國(guó)家要求指標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)，要讓所有的監(jiān)測(cè)工作都是具有準(zhǔn)確性與科學(xué)性。基于多種形式的檢測(cè)內(nèi)容，可以制定相關(guān)的檢測(cè)指導(dǎo)條例，進(jìn)而提高檢測(cè)結(jié)果的正確性。

結(jié)語(yǔ)

食品檢測(cè)是食品能在市場(chǎng)上安全流通的重要保障與防線，只有檢測(cè)結(jié)果能夠保證食品安全性，才能切實(shí)保護(hù)人們的生命安全與健康，所有，重視食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量與管理就是重視整個(gè)食品安全大環(huán)境的發(fā)展，重視人民身心健康發(fā)展，