王海燕，孫國(guó)琴，龐 杰，李亞嬌

（內(nèi)蒙古農(nóng)牧業(yè)科學(xué)院蔬菜所，內(nèi)蒙古 呼和浩特 010031）

滑子菇（Pholiota nameko） 又名滑菇、光帽鱗傘，俗稱珍珠菇，隸屬于擔(dān)子菌門(mén)（Basiduomycota）傘菌目（Agaricales） 球蓋菌科 （Strophariaceae） 鱗傘屬（Pholiota）[1-2]。因其表面附有一層粘液，食之潤(rùn)滑爽口而得名。滑子菇顏色艷麗、菇肉脆嫩、味道鮮美，具有滑、鮮、嫩、脆的特點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，是湯料的美好添加品，頗受人們歡迎，而且菇蓋表面分泌的粘狀物是一種核酸，具有抑制腫瘤的功效，能提高機(jī)體免疫力，對(duì)增進(jìn)人體的腦力和體質(zhì)大有益處，是一種低熱量、低脂肪的保健食品[3-4]。

內(nèi)蒙古自治區(qū)是我國(guó)滑子菇主產(chǎn)區(qū)之一[5]，滑子菇栽培區(qū)域主要分布在赤峰市松山區(qū)、寧城縣、克什克騰旗、呼和浩特市武川縣和呼倫貝爾市。據(jù)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2015年內(nèi)蒙古自治區(qū)滑子菇產(chǎn)量92 776 t，產(chǎn)值35 254.88萬(wàn)元，占全區(qū)食用菌總產(chǎn)量的22.5%[6]。內(nèi)蒙古自治區(qū)氣候冷涼，晝夜溫差大，木屑、秸稈等原材料資源豐富，具備生產(chǎn)滑子菇得天獨(dú)厚的氣候優(yōu)勢(shì)和資源優(yōu)勢(shì)，加之科研人員不斷進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，使得滑子菇產(chǎn)品品質(zhì)不斷提升。本文主要介紹內(nèi)蒙古自治區(qū)滑子菇代料高效栽培技術(shù)。

1 生理生態(tài)特性

1.1 培養(yǎng)料組成

滑子菇屬于木腐菌，內(nèi)蒙古地區(qū)人工栽培時(shí)主要以木屑、豆秸、玉米芯為主料，麥麩、米糠、玉米粉為輔料。

1.2 溫度

滑子菇是低溫結(jié)實(shí)真菌，菌絲生長(zhǎng)最適溫度為23℃～25℃，超過(guò)32℃菌絲停止生長(zhǎng)。子實(shí)體生長(zhǎng)溫度為5℃～20℃。

1.3 濕度

滑子菇菌絲體生長(zhǎng)階段培養(yǎng)料含水量為60%～65%，空氣相對(duì)濕度60%～70%；子實(shí)體生長(zhǎng)階段空氣相對(duì)濕度控制在85%～95%。

1.4 空氣

滑子菇菌絲體生長(zhǎng)階段和子實(shí)體生長(zhǎng)階段均需要大量的氧氣，尤其是子實(shí)體生長(zhǎng)階段要注意通風(fēng)換氣，通風(fēng)不良會(huì)導(dǎo)致菌柄長(zhǎng)而粗，并產(chǎn)生菌蓋小的畸形菇。

1.5 光線

滑子菇菌絲體生長(zhǎng)階段不需要光照，子實(shí)體生長(zhǎng)階段需要散射光，光照強(qiáng)度為300 lx～500 lx為宜。

1.6 pH

滑子菇喜弱酸性環(huán)境，pH以5～6為宜。木屑、麥麩等常用培養(yǎng)料配方的pH基本能滿足滑子菇生長(zhǎng)發(fā)育需求。

2 場(chǎng)地、生產(chǎn)設(shè)備要求

2.1 場(chǎng)地要求

具有遮陽(yáng)設(shè)備的溫室、塑料大棚及專用菇房?jī)?nèi)都可以進(jìn)行滑子菇栽培，場(chǎng)地總體要求交通運(yùn)輸便利，地勢(shì)較高，通風(fēng)良好，有充足的水源和電源，遠(yuǎn)離污染源，并具有可持續(xù)生產(chǎn)能力的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)域。同時(shí)要求300 m之內(nèi)無(wú)釀造廠、集貿(mào)市場(chǎng)、規(guī)模養(yǎng)殖的畜禽舍、垃圾和糞便堆積場(chǎng)，無(wú)污水、廢氣、廢渣、煙塵和粉塵等污染源。出菇棚（室）要求有配套的水源、通風(fēng)和遮陽(yáng)設(shè)備。

2.2 生產(chǎn)設(shè)備

滑子菇生產(chǎn)需要粉碎機(jī)、電子秤、攪拌機(jī)、裝袋（瓶）機(jī)、高壓滅菌鍋或常壓滅菌鍋、離子凈化器、超凈工作臺(tái)或接種箱、培養(yǎng)架、搖床、液體菌種灌、冰箱、顯微鏡等設(shè)備。

3 栽培技術(shù)

3.1 培養(yǎng)基質(zhì)

內(nèi)蒙古地區(qū)滑子菇栽培原料主要以闊葉木屑、豆秸和玉米芯為主料，麩皮、米糠、玉米粉為輔料，培養(yǎng)料要求新鮮、無(wú)霉變。

3.2 配方

目前生產(chǎn)上采用的配方主要有以下3種：

雜木屑90%、麩皮8%、玉米粉2%，調(diào)節(jié)含水量到60%～65%，用石灰調(diào)節(jié)pH6.0左右；雜木屑45%、豆秸45%、麩皮10%，調(diào)節(jié)含水量到60%～65%，用石灰調(diào)節(jié)pH6.0左右；玉米芯80%、米糠19%、石膏1%，調(diào)節(jié)含水量到60%～65%，用石灰調(diào)節(jié)pH6.5左右。

3.3 栽培袋生產(chǎn)

3.3.1 拌料及裝袋

將選用的主要干培養(yǎng)料（闊葉木屑、豆秸、玉米芯、麩皮等）按比例混拌2遍～3遍，其他輔料如石膏、石灰等溶于水中，分批加入到主要干培養(yǎng)料中，攪拌2遍～3遍，調(diào)節(jié)水分含量達(dá)到（60±2）%。栽培袋選用 （17～22） cm×（33～55） cm×（0.04～0.05）mm的聚乙烯折角塑料袋。裝袋機(jī)或手工進(jìn)行裝袋，每袋裝干混合培養(yǎng)料0.5 kg～1 kg。

3.3.2 滅菌

常壓滅菌時(shí)，在3 h內(nèi)使菌堆的溫度達(dá)到100℃，保持100℃，10 h；高壓滅菌時(shí)，在121℃～123℃ （0.12 MPa～0.13 MPa） 維持 2.5 h。

3.3.3 接種

出菇袋溫度降至25℃以下時(shí)，在晴朗天氣迅速將出菇袋轉(zhuǎn)移至潔凈接種室。接種前采用食用菌專用熏蒸藥劑或離子器對(duì)接種室、工具、衣服、菌種、菌袋進(jìn)行消毒處理，5 h后開(kāi)始接種。在潔凈環(huán)境中迅速將栽培種接入出菇袋，每袋接菌種25 g左右，接種完成后立即封口。

3.3.4 發(fā)菌管理

采用堆垛式或發(fā)菌層架式發(fā)菌，發(fā)菌要求黑暗通風(fēng)，發(fā)菌室溫度控制在23℃～25℃，50 d～55 d菌絲發(fā)滿菌袋，培養(yǎng)期間出菇袋袋間溫度不能超過(guò)26℃。接種7 d后要檢查出菇袋，如發(fā)現(xiàn)有黑色、綠色等雜菌污染，應(yīng)及時(shí)清理。接種10 d后菌絲生長(zhǎng)加快，培養(yǎng)袋內(nèi)溫度增高，此時(shí)應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)降溫。

3.3.5 出菇管理

菌絲長(zhǎng)滿袋后，要進(jìn)行轉(zhuǎn)色。當(dāng)室溫降到13℃～25℃時(shí)，剪去菌袋袋口，露出培養(yǎng)基，噴水增濕，空氣相對(duì)濕度保持在85%～95%，光照強(qiáng)度300 lx～500 lx，適當(dāng)通風(fēng)，保持出菇棚（房） 內(nèi)空氣新鮮。幼菇長(zhǎng)出后，經(jīng)10 d左右即可采收。采收后，清理菇腳并打掃場(chǎng)地，停水3 d～5 d養(yǎng)菌。以后再按照上述管理，直到出菇3潮～4潮結(jié)束。

4 病蟲(chóng)害防治

在病蟲(chóng)害防治上應(yīng)嚴(yán)格遵循“預(yù)防為主，防治結(jié)合”的原則，優(yōu)先選擇農(nóng)業(yè)防治、物理防治和生物防治。出菇期不宜使用化學(xué)農(nóng)藥[7]。

4.1 病害及其防治

滑子菇常見(jiàn)病原菌和病害種類有曲霉、木霉、青霉、毛霉、根霉、鏈孢霉、細(xì)菌性斑點(diǎn)病、黏菌性病害等。

防治措施：選用新鮮、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料，用前暴曬2 d～3 d；保持培養(yǎng)室、接種室及出菇場(chǎng)周邊潔凈，培養(yǎng)過(guò)程中要加強(qiáng)通風(fēng)換氣，嚴(yán)防高溫、高濕；滅菌、接種、發(fā)菌等環(huán)節(jié)要嚴(yán)格實(shí)施無(wú)菌操作；定期檢查，發(fā)現(xiàn)污染及時(shí)處理，污染輕的栽培袋可用濃石灰水沖洗以抑制雜菌或用75%的酒精注射污染處，然后將處理的栽培袋置于低溫間隔培養(yǎng)，如雜菌發(fā)生嚴(yán)重應(yīng)將其深埋或燒毀，切忌到處亂扔。

細(xì)菌性斑點(diǎn)病要注意控制水份，相對(duì)濕度不能過(guò)大，天冷時(shí)，不能用冷水直接噴在菌蓋上，要控制此病可以在100 kg水中加入150 g漂白粉或土霉素（25萬(wàn)單位·粒-1、劑量0.25 g·粒-1）120粒以殺死病原菌。

黏菌性病害一旦發(fā)生，可將菇床上發(fā)病部位的培養(yǎng)料挖除，搬離菇棚，控制噴水，加強(qiáng)通風(fēng)，增強(qiáng)光線，防止栽培場(chǎng)所長(zhǎng)期處于潮濕狀態(tài)。

4.2 蟲(chóng)害及其防治

滑子菇常見(jiàn)蟲(chóng)害種類有尖眼蕈蚊（小黑蚊子）、菇蠅（小蒼蠅）、螨類（菌蚤）。

防治措施：認(rèn)真做好培養(yǎng)料的消毒滅菌，殺死培養(yǎng)料中的幼蟲(chóng)及蟲(chóng)卵；保持菇房?jī)?nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，清除周圍廢棄培養(yǎng)料和腐爛臟物，以杜絕害蟲(chóng)的滋生場(chǎng)所；門(mén)窗和出氣孔安裝0.22 mm的細(xì)紗網(wǎng)，阻擋成蟲(chóng)飛入；菌蚊具有趨光性，可利用黑光燈或普通白熾燈誘集，并在燈下安置盛有0.1%敵敵畏的藥液的水盆進(jìn)行誘殺；也可利用蘇云金桿菌等生物農(nóng)藥進(jìn)行菌蚊的生物防治。

5 結(jié)論

內(nèi)蒙古地區(qū)氣候冷涼，適宜滑子菇生長(zhǎng)，目前生產(chǎn)中主要以袋式熟料栽培為主，不僅可以降低污染率，避免爛盤(pán)，而且生物轉(zhuǎn)化率高，產(chǎn)品質(zhì)量和品質(zhì)逐步提高，本文從滑子菇生理生態(tài)特性到高效栽培技術(shù)及病蟲(chóng)害防治方面進(jìn)行了總結(jié)，旨在為內(nèi)蒙古地區(qū)滑子菇栽培提供技術(shù)參考。