牛優(yōu)雅

摘 要：現代餐飲空間已經不僅是供給飲食的場所，更多的是人們進行文化交流、情感表達的空間?，F代餐飲空間的數量龐大，風格分類各不相同，設計質量水平也是參差不齊。在餐飲空間設計中，并不是只運用一種方法進行設計，而是多種手法互相結合，共同體現在餐飲空間中。地面作為餐飲空間中不可或缺的部分，對于餐飲空間起著不可替代的作用。

關鍵詞：餐飲空間；空間設計；地面設計

我國的飲食文化由來已久，早在三千多年前就已經出現了關于飲食文化的記載。而在民間，民以食為天的說法更是體現了老百姓對于飲食的重視。如今社會，隨著生活水平的日益提高，對于餐飲行業(yè)人們有了更多的期盼，不僅要吃飽吃好，更要吃的放心吃的舒心。要滿足這些要求，這就意味著除了提供更加豐富健康的食品種類，更要提供舒適美觀的用餐環(huán)境。因而，現代的餐飲行業(yè)也越來越重視餐飲空間的設計。

1 現代餐飲空間地面設計概述

1.1 現代餐飲空間設計的現狀

餐飲行業(yè)與我們的生活息息相關，而且在我們的日常生活中扮演著重要的角色。除了提供飲食，現在的餐飲空間更多的成為了人們進行社交活動，娛樂活動和文化溝通的重要平臺。進行餐飲空間設計一方面是要讓餐廳的環(huán)境更加舒適，能為消費者提供良好環(huán)境。另一方面，優(yōu)秀的餐飲空間設計不僅容易被消費者記住，而且能最大限度的容納消費者，大大增強了餐廳的競爭力。因而現代的餐飲行業(yè)，都把別出心裁的餐飲空間的設計當做招徠顧客的重要手段。

1.2 現代餐飲空間的分類及特點

餐飲行業(yè)品類眾多，所涉及的范圍也非常廣。根據餐飲空間的規(guī)模、餐飲的具體種類、餐飲空間的風格，餐飲空間的分類也是多種多樣的。常見的分類是依據餐飲的種類將其大致分為：中式餐廳、西式餐廳、快餐廳、茶水吧。

中式餐廳是我們生活中常見的餐飲空間，設計者將一些傳統的裝飾符號融入到周圍環(huán)境中進行裝飾與塑造，其最突出的特點是具有地方性及民族性。

西餐廳在我們的生活中也是非常普遍的。西餐廳的家具大多采用一些帶有復古華麗的花紋，餐桌多采用二人桌、四人桌或長條型多人桌，餐具桌布通常為白色并配合燭臺、鮮花進行進行裝飾，整體色調環(huán)境統一自然。與中餐廳相比，西餐廳更注重隱私性。

快餐廳的整體氛圍輕松愉悅，大面積使用暖色并配合一些比較顯眼的顏色，對消費者的心理有促進作用，無形之中加快了用餐速度，從而提高快餐店的翻座率。

茶文化是我國傳統文化的重要組成部分，茶水吧也逐漸成為休閑娛樂，放松心情的場所。而現如今，茶水吧已經不僅僅是茶室茶館更像是咖啡廳、茶館以及酒吧的統稱。

1.3 餐飲空間地面設計應該遵循的原則

1.3.1 餐飲空間功能分區(qū)的原則

總體布局時，把主要的客用空間放在首位，例如用餐區(qū)和前廳，把管理空間和服務空間放在第二位，公共空間和操作間放在最后。這樣劃分空間更加合理，動線明晰，也能滿足更多的需求。

餐飲空間的細致劃分及桌椅組合樣式應多樣化，以滿足不同顧客的需求。同時，空間分隔應有利于保證顧客的私密性。用餐區(qū)最好和操作空間相連，這樣可以提高服務效率。但是用餐區(qū)和操作空間之間要進行遮擋，操作空間進行的任何活動都不能影響到用餐區(qū)的客人。處理好公共空間與客用空間的位置距離，不能相隔太遠，也不能相連。

1.3.2 餐飲空間地面的動線設計原則

用餐區(qū)的通道應該便利、安全，并且時刻保持通暢，地面保持整潔平整，盡可能方便客人。通道設計時，盡量采用直線，避免迂回曲折影響消費者的情緒，影響員工工作的效率。如果有樓梯出現，要有醒目標識提示。盡量避免顧客的動線與工作人員的動線發(fā)生沖突，如若產生沖突要將顧客需求置于首位。

工作人員的動線要講究簡單、直接，服務區(qū)到用餐區(qū)的距離應該越短越好，這樣能保證高效率的工作。而且同一方向通道的動線不能太集中，避免工作人員擁堵。

1.3.3 餐飲空間地面設計的其他要點

不論是中式還是西式的餐飲空間或是茶水吧，最好有相應的風格特點和主題營造。餐飲空間內裝修和陳設整體統一，家具、燈具、餐具和布藝制品必須互相協調、富有個性或鮮明的風格。

在餐飲空間的選材上，盡量選擇不粘附污物、容易清掃的裝飾材料，地面要選擇耐污、耐磨、防滑并且走動腳步聲較輕的材料。而且餐飲空間內要有綠植或者山水來豐富空間，并且注意通風、采光。

2 地面設計在餐飲空間組織中的作用

決定一個餐飲空間是否具有足夠的競爭力的因素有許多，除了經營模式、服務水平、餐飲的種類，餐飲空間環(huán)境也是非常重要的。然而決定餐飲空間環(huán)境優(yōu)劣的因素除了空間大小、家具、陳設品這些硬性條件，餐飲空間的整體氛圍也是十分關鍵的。按使用功能進項劃分，完整的餐飲空間分為客用空間、公用空間、管理空間、操作空間。

2.1 客用空間

完整的客用空間大致包括了用餐區(qū)、接待廳、休息空間、衣帽間這四個部分，是消費者活動的主要場所，所以客用空間的設計對于整個餐飲空間來說都十分重要的。而在客用空間中，用餐區(qū)最為重要。

一般來說，用餐區(qū)在整體餐飲空間中占據的面積也最大，它設計對于餐廳至關重要。如圖1，用餐區(qū)在進行設計時，可以靈活運用綠植、隔斷等對餐空飲間進行分割，將區(qū)域劃分的更為靈活，以便滿足顧客的需求。

門廳和休息前廳是提供給消費者方便休息的地方，往往也是決定顧客第一印象的空間。所以在進行設計時，要盡量體現空間特色。

2.2 服務空間

服務空間包括服務區(qū)和管理區(qū)兩部分。服務區(qū)的位置應該根據顧客的位置分布狀況進行安排，盡量讓服務區(qū)照顧到每一位顧客。

如圖2，總服務臺應設在顯眼的地方，周圍應有寬敞空間，方便容納工作人員。每個出入口應該在墻面上或者地面上有顯著的標識，方便顧客和服務人員活動。管理區(qū)則需要能方便的進入到餐飲區(qū)，以便及時了解情況。

2.3 公共空間

公共空間主要就是指衛(wèi)生間。衛(wèi)生間是餐飲空間中必不可少的一個空間，衛(wèi)生間的位置要與用餐區(qū)分割開來，而且要有顧客使用的衛(wèi)生間和員工專用的衛(wèi)生間。衛(wèi)生間的位置既要隱蔽安全，又要方便被顧客使用。衛(wèi)生間可以在外觀上進行一些簡單裝飾，以提高整體氛圍，見圖3。

由于衛(wèi)生間的地面特別容易產生積水，所以在選用衛(wèi)生間的地面材質時要選擇防滑性能好的。

2.4 操作空間

廚房和倉庫并稱為操作空間。雖然廚房和倉庫并不直接被消費者使用，但是對餐飲空間卻也有著重要影響。操作空間直接關系到餐飲的品質，影響著經營成本。操作空間在設計時應該設置單獨的出入口，如果是規(guī)模比較大的餐飲空間，那么操作空間要將貨物和工作人員的出入口分開，以免影響正常工作。

圖4 餐廳內部設計實例

科學合理的安排操作空間，并且充分考慮人流動向，避免人流貨物交叉，可以極大的提高工作效率，減少重復做工。操作空間的地面在設計選材時，應充分考慮到這一空間的特殊性，盡量采用耐磨、耐腐蝕、防滑、易于清理的材料，并且處理好地面的排水問題。見圖4。

3 現代餐飲空間中的地面裝飾的設計依據

3.1 地面設計特性

現代餐飲空間設計水平相較于之前已經有了巨大提升，各種各樣的裝飾材料被廣泛的運用到餐飲空間設計中。在餐飲空間設計中，地面設計是非常重要的一部分，發(fā)揮著重要的作用。依據整個餐飲空間的風格特色，選用不同種類的地面裝飾材料，使得地面設計同時滿足實用功能和裝飾功能。

3.2 地面設計的實用性

進行餐飲空間裝飾設計，最終的目的就是要提升環(huán)境質量，使消費者有更好的用餐體驗。餐飲空間設計中裝飾材料的選擇是十分重要的，尤其是地面裝飾材料的選擇，實用功能相當重要。

地面是人們直接接觸的一個主要部分，所以在設計和選擇地面裝飾材料時，特別要考慮到人的舒適性。不同的地面材料，帶給人的心理感受是不同的。當腳踩在比較堅硬的地面上，比如大理石、木質地板，會產生踏實、信任的感覺。當腳踩在地毯這類柔軟的材料上，則又會產生溫暖的感覺。而在衛(wèi)生間、廚房這些比較特殊的區(qū)域，進行地面設計時除了考慮整體效果，更應該考慮到地面防滑、排水這些實用功能。

3.3 地面裝飾的美觀性

就餐飲空間的設計而言，地面跨越房間整個，是整個空間中最重要的建筑表面之一。餐飲空間地面不僅僅是起到過渡連接的作用，它類似于第五道墻，既要求實用，又要求美觀。地面裝飾材料的色彩、紋理、風格的不同，對消費者的心理產生的影響也不同，餐飲空間的整體氛圍也會不同。

3.4 地面設計的經濟性

地面材料是整個餐飲空間的重要的支出，所以要根據總體的預算以及餐飲空間定位決定選擇哪種地面材料，不能一味追求高價格。而且，并不是價格高昂的地面裝飾材料就完全適合，而是要根據餐飲空間的整體風格進行選擇。有時候，一些看似不起眼的地面材料反而能呈現出更好的效果。

4 餐飲空間中地面設計的入手點

地面設計在餐飲空間中起著調節(jié)整體環(huán)境和連接各個空間的作用。在進行地面設計時選用的材料、顏色、圖案以及風格都影響著最后呈現出的效果。因此，地面設計是任何一個完整餐飲空間都會重視的一部分。

4.1 材料

餐飲空間的分類和風格是多種多樣，哪怕是同一種風格，最后設計呈現出的效果也是不同的。因此，餐飲空間的整體塑造與材質的選擇搭配是密不可分。在餐飲空間設計中，在選擇材質時不僅要考慮好本區(qū)域的效果，更是要協調好與其他區(qū)域關系。地面作為餐飲空間中總面積最大的區(qū)域，對于餐飲空間整體塑造起到非常大的作用。地面材質的選擇，不僅影響著美觀性，也影響著消費者的心理。

不同材料，帶給人的感受也是不同的。選擇光滑平整的石材瓷磚，它的光澤度會使整個餐飲空間看起來高雅大氣，堅硬的質地會使人感到踏實安全。耐磨易清理，可選擇花樣比較多，而且價格通常不貴.

4.2 色彩

餐飲空間環(huán)境的色彩也可以說是各種裝飾材料的色彩體現，裝飾材料的種類繁多、色彩豐富多樣，是餐飲空間整體色彩的重要組成部分。

一個餐飲空間的墻面、天花和地面的材料顏色往往決定著空間的整體色調。地面、墻面采用的木材、石材、地毯，裝飾品陳設物品采用的金屬、陶瓷、玻璃、塑料，窗簾、桌布、沙發(fā)采用的布料，不同的色彩搭配呈現出的效果又各不相同。所以，餐飲空間在設計和選擇材料上，不僅要從功能來考慮，也要從色彩上來選擇。

4.3 圖案

在某些風格特征比較突出餐飲空間，還會采用圖案進行地面設計。圖案的風格變化很多，有二方連續(xù)、四方連續(xù)或者單獨的圖案紋樣。地面利用圖案進行裝飾，可以活躍整個餐飲空間。形象生動、設計精美的大型圖案，可將其處理成內部空間中引人注目的重點裝飾.特別是在一些面積比較大餐飲空間，由于圖案紋飾的恰當引入，可使整個餐飲空間生動活潑。

圖案的視覺作用雖然強烈，但卻不可濫用。當地面設計已經采用圖案時，周圍的陳設品以及與地面相連接的墻面就不要有過多的裝飾和花紋，否則會使餐飲空間整體雜亂無章。圖案和花紋的復雜程度以及選用的顏色，最終都要根據餐飲空間的整體風格來決定。

4.4 風格

餐飲空間更多的是體現一個地方的民族文化與風俗習慣。不論是在中式餐廳還是茶水吧，不論是熱鬧時尚的酒吧還是高雅明亮的西餐廳，餐飲空間的風格與餐飲空間的定位是密不可分的。

在進入餐飲空間之前，顧客根據自己的生活經驗，對于餐飲空間的風格是有一個定位的。要貼近顧客的定位，就要在餐飲空間中使用能夠表達這一風格的物質材料。當顧客進入到餐飲空間中，會將自己的預估和實際的餐飲空間相結合，從而產生對餐飲空間的第一印象。由此可見，在進行地面設計時，對于餐飲空間的風格把握十分重要。