■ 《海洋與漁業(yè)》記者 廖靜 羅茵/文圖

｜獻(xiàn)策｜

朱長(zhǎng)良要拉動(dòng)羅非魚國(guó)內(nèi)消費(fèi)，必須做出一些名菜

自2015年起，中國(guó)羅非魚出口出現(xiàn)下滑，價(jià)格持續(xù)低位運(yùn)行，產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)利潤(rùn)被不斷壓減，羅非魚發(fā)展進(jìn)入了瓶頸期。11月23日，在第十四屆國(guó)際羅非魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇上，來自餐飲、零售等延伸產(chǎn)業(yè)鏈的專家學(xué)者展開了一場(chǎng)關(guān)于如何從消費(fèi)端打開羅非魚內(nèi)銷市場(chǎng)的“頭腦風(fēng)暴”。

中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)崔和認(rèn)為，隨著中國(guó)整體實(shí)力的不斷增強(qiáng)，居民可支配收入的增加，中國(guó)已成為全球最具潛力的水產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)，現(xiàn)在開拓羅非魚國(guó)內(nèi)銷售市場(chǎng)是一個(gè)好時(shí)機(jī)?！?0年后，全世界消費(fèi)排第一的水產(chǎn)品種，一定是羅非魚?！?/p>

中國(guó)連鎖機(jī)構(gòu)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)裴亮表示，“好的品質(zhì)可以賣高價(jià)。這個(gè)最核心的還在于消費(fèi)者對(duì)于誰是好產(chǎn)品這個(gè)認(rèn)知。如果消費(fèi)者不這樣認(rèn)為，價(jià)格還是很難上去。所以當(dāng)務(wù)之急，我們要改變?nèi)藗儗?duì)它的認(rèn)知?！?/p>

當(dāng)前，云南是羅非魚最大的內(nèi)銷市場(chǎng)。云南云海肴餐飲管理有限公司供應(yīng)鏈總監(jiān)趙宏奎說，“要使國(guó)人加深對(duì)羅非魚的認(rèn)知，一定要做好鏈條延伸，尤其要做出拳頭產(chǎn)品?！?/p>

西貝莜面村華南分部支部總廚鞠峰認(rèn)為，“如何做條魚，需要更多人參與，無論是從養(yǎng)殖，還是從加工方面，就是要加深人們對(duì)它的認(rèn)知，增加媒體曝光度?！?/p>

全球水產(chǎn)養(yǎng)殖聯(lián)盟GAA亞洲業(yè)務(wù)拓展總監(jiān)畢敬樺則指出，中國(guó)羅非魚品牌在信息傳達(dá)上一直處于被動(dòng)，因此積極講述好這條魚的故事，去主動(dòng)開拓餐飲和零售市場(chǎng)的消費(fèi)，是目前最需要做的。

來自海南的一家餐飲負(fù)責(zé)人說，以前水產(chǎn)都是做基礎(chǔ)原料，深度加工還較為薄弱。因此如何包裝和如何加工水產(chǎn)品，需要專業(yè)人士進(jìn)行開發(fā)。當(dāng)前羅非魚無非就是家里吃和餐廳吃。要想做深做透，可以利用中國(guó)傳統(tǒng)烹飪技藝去餐飲終端做創(chuàng)新?！捌鋵?shí)羅非魚做酸菜魚就是很好的。”他表示。

武漢三良行投資咨詢有限公司董事長(zhǎng)朱長(zhǎng)良表示，隨著人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，新時(shí)代水產(chǎn)食材批發(fā)供應(yīng)鏈運(yùn)行模式會(huì)是一個(gè)新的方向，工廠信息直通是中間商傳遞價(jià)值的五倍以上。

“羅非魚要拉動(dòng)國(guó)內(nèi)消費(fèi)，還需要一些名菜，要做出名菜，就要到達(dá)好廚房?！倍趺床拍艿竭_(dá)好廚房？朱長(zhǎng)良認(rèn)為，餐飲廚房需要做出熱賣的名菜，要好做、好看、好吃的菜品，需要毛利率、品質(zhì)穩(wěn)定的食材，并且可能保持長(zhǎng)期供應(yīng)。

“工廠要轉(zhuǎn)型為中央廚房?！敝扉L(zhǎng)良表示，中央廚房式工廠的信息流、資金流都能直通餐廳廚房，商流由廠商、協(xié)同商共同完成，物流由服務(wù)商完成。工廠轉(zhuǎn)型為中央廚房，就必須定下策略，去生產(chǎn)名菜食材，并且能跟名菜廚師溝通，并且舍得投入，能徐徐圖之。朱長(zhǎng)良還強(qiáng)調(diào)了市場(chǎng)協(xié)調(diào)服務(wù)商的重要性，他表示供應(yīng)鏈平臺(tái)服務(wù)商、分銷服務(wù)商、物流服務(wù)商都是名菜食材的“搬運(yùn)工”，“找到伙伴很重要，與多少?gòu)N房建立溝通關(guān)系決定了生產(chǎn)規(guī)模的大與小，與協(xié)同商專門合作也能更好地?cái)y手共進(jìn)?！?/p>

“只有餐廳菜譜上風(fēng)行三五年，兩魚名菜才會(huì)逐漸走近團(tuán)膳、家庭廚房，或許每天會(huì)吃掉1億條魚?！闭f到國(guó)內(nèi)羅非魚、金鯧魚的發(fā)展前景，朱長(zhǎng)良如是說?！袄碚撋现袊?guó)有300多萬家餐廳，平均每個(gè)餐廳每天用魚10條，但現(xiàn)實(shí)情況并非如此，要有名菜出來，必須舉辦比賽，譬如每年舉辦烹飪大賽等。”朱長(zhǎng)良表示。

申鉉日精深加工是延伸羅非魚產(chǎn)業(yè)鏈的有效途徑

“中國(guó)羅非魚已經(jīng)到了一個(gè)十字路口，下一步該怎么走呢？科技創(chuàng)新是必然的?！焙Ｄ洗髮W(xué)食品學(xué)院副院長(zhǎng)申鉉日以海南翔泰漁業(yè)股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱翔泰）為例指出，精深加工是延伸羅非魚產(chǎn)業(yè)鏈的有效途徑。

他表示，從政策上來講，國(guó)務(wù)院辦公廳文件指出農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)要著力構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈和全價(jià)值鏈，推動(dòng)其從數(shù)量向質(zhì)量創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展；國(guó)家發(fā)改委、工業(yè)和信息化部也指出要進(jìn)行供給側(cè)改革，推動(dòng)食品工業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，為改變羅非魚產(chǎn)品單一的現(xiàn)狀，延伸產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)呛苡斜匾摹?/p>

翔泰連續(xù)幾年羅非魚出口總量全國(guó)第一，是集種苗培育、飼料、加工、物流、銷售縱向一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)。翔泰長(zhǎng)期與海南大學(xué)、中山大學(xué)等高等院校合作，開發(fā)“翔泰”牌的鯛魚片（羅非魚）、金鯧魚、紅椰熟蝦、比比丘調(diào)味魚排等產(chǎn)品，并涉足保健食品行業(yè)，提取魚中的膠原帶白，大大延伸了產(chǎn)業(yè)鏈。

“精深加工是延伸羅非魚產(chǎn)業(yè)鏈的有效途徑和突破口?！鄙赉C日解釋說，因?yàn)榱_非魚肉多刺少、皮厚，本身就適合加工，且以出口為導(dǎo)向，管理較完善；可以發(fā)掘其優(yōu)勢(shì)，開發(fā)適合的個(gè)性化產(chǎn)品；并且可以不斷挖掘羅非魚在食品、保健品、化妝品、醫(yī)療機(jī)械等方面的應(yīng)用價(jià)值，“還可以借助西方快餐發(fā)展的成功模式，開發(fā)羅非魚加工食品，如麥當(dāng)勞里的土豆、雞肉，其實(shí)羅非魚比它們健康?！?/p>

談到羅非魚的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，申鉉日表示，支持企業(yè)引進(jìn)國(guó)外食品工業(yè)智能化、集約化綠色制造技術(shù)和設(shè)備，提高生產(chǎn)效率、降低成本，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力；緊密結(jié)合“一帶一路”倡議，讓條件成熟的羅非魚加工企業(yè)“走出去”，到海外建立養(yǎng)殖、精深加工基地等，擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)鏈；企業(yè)還可以以并購(gòu)、合資等方式進(jìn)入海外食品加工和研發(fā)領(lǐng)域，拓展?fàn)I銷網(wǎng)絡(luò)，深度融入全球食品產(chǎn)業(yè)鏈。