■ 廣州市魚來魚旺生物科技有限公司 張進 賀中華清遠市綠之源漁業(yè)科技有限公司 劉果 戴惠田清遠市清城區(qū)畜牧水產(chǎn)服務中心 梁熾強/文

“瘦身魚”是一種健康、口感好的商品魚，近年來在珠三角成為一種熱門養(yǎng)殖“品種”。原理是將符合上市規(guī)格的鮮活成品或半成品魚，利用優(yōu)質(zhì)山泉水或湖泊水，在網(wǎng)箱或者環(huán)道內(nèi)進行流水養(yǎng)殖，使魚在游動中消耗多余脂肪，排出體內(nèi)毒素，達到無泥腥味、無異味等標準的商品魚。

一、水源與場地準備

水源最好選擇山泉水或山間湖泊水，且能夠保證水源供應充足。溶解氧含量應始終保持在5 mg/L以上，水體中非離子氨含量低于0.02 mg/L，亞硝酸鹽含量低于0.05 mg/L，酸堿度（pH）為7.0～8.0，透明度50 cm以上。

瘦身場地要有一定的基礎配套，包括池塘（土塘或者水泥池）、網(wǎng)箱、瘦身池等。

1.土塘要求以砂石或壤土底質(zhì)為宜，底泥厚度10cm。池塘面積5～15畝均可。水深1.8～2.3m，進排水方便。

2.網(wǎng)箱分為兩種規(guī)格，大網(wǎng)箱用來一級凈化，推薦規(guī)格為40m×8m×1.8m；小網(wǎng)箱用于二級凈化，規(guī)格為8m×4m×1.8m。

3.瘦身池以圓形最佳，內(nèi)壁光滑且無漏水、無滲水。水深一般不超過80 cm。

二、瘦身魚養(yǎng)殖流程

1.原料魚選擇

原料魚指用于瘦身加工的半成品或成品魚，應符合無公害水產(chǎn)品養(yǎng)殖要求。另外原料魚要健康，游動活潑，無病態(tài)，無畸形現(xiàn)象；體表光滑、無明顯機械損傷、不紅身；鰓絲清晰，色鮮紅或紫紅，無粘液或有少量透明粘液，無異味；不瞎眼，眼球飽滿，角膜透明。特別地，原料魚要求體型修長，肥滿度在1.8～2.2。將購回的原料魚暫養(yǎng)在網(wǎng)箱，觀察水質(zhì)的變化和魚群的狀態(tài)，不斷補充新水，增加氧氣，并及時撈出受傷感染的病魚。

2.凈化處理

原料魚要經(jīng)過3級凈化才能達到上市要求。一級凈化是將采購回來的無公害原料魚放入泉水塘大網(wǎng)箱進行一級凈化，期間采用聚維酮碘或二氧化氯進行常規(guī)消毒，連續(xù)消毒2～3次，防止細菌感染。期間基本不投飼料，一級凈化時間為25天。經(jīng)過一級凈化后，將原料魚轉到小網(wǎng)箱進行二級凈化，期間用聚維酮碘或二氧化氯進行常規(guī)消毒1～2次，并進行鍛網(wǎng)2～3次，二級凈化時間為10～15天。二級凈化后，挑選體形修長、體表光滑、無明顯機械損傷的原料魚在瘦身池進行三級凈化。期間不斷添加新水，采用水泵等設施使池水旋轉起來，加大魚體運動量，加速凈化瘦身，時間為5天至10天，達到瘦身魚商品魚標準（清遠市瘦身草魚參考標準見表1）后即可上市。

3.日常管理

每天不定時巡查水泥池，檢查增氧設施是否完好，觀察是否有病害出現(xiàn)以及缺氧浮頭現(xiàn)象。定時清理池中排泄物，發(fā)現(xiàn)病魚或死魚要及時撈出，并且及時深埋，防止傳播病菌和破壞水質(zhì)。

對養(yǎng)殖品種、原料魚來源、采購時間、銷售時間、檢疫情況和檢疫單位以及生長和水質(zhì)情況進行記錄。

三、瘦身魚病害防治新思路

瘦身養(yǎng)殖過程中常見病害主要有，寄生蟲害，細菌病等。瘦身魚養(yǎng)殖周期短，對病害要采取“主動性”預防措施，通過流程化的預防管理可以有效降低死亡率。針對瘦身魚養(yǎng)殖環(huán)境的特殊性，可以采取如下新思路來預防病害：

1.采用浸泡或掛袋法來替代全池潑灑用藥。進行體表消毒或者預防寄生蟲感染均可采用該方法，不僅有效，而且減少藥物濫用。

2.以內(nèi)服為主，提高免疫力。剛采購回來的原料魚，可以適當投喂藥餌幫助恢復體能，痊愈傷口。藥餌以保肝護腸類為主。

3.病害以預防為主，將預防措施常規(guī)化，標準化。逐步完善建立各階段的預防方案，做到對病害的主動性預防。

表1 清遠瘦身草魚技術指標（部分）