□ 金銘特 李 莉 浙江省杭州市余杭區(qū)食品藥品監(jiān)測(cè)中心

液相色譜技術(shù)基于自身分離效能以及檢測(cè)靈敏度高的特征在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域中應(yīng)用較為廣泛，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)各種安全隱患問題。而在前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2018-2023年中國(guó)食品安全檢測(cè)行業(yè)發(fā)展前景與投資機(jī)會(huì)分析報(bào)告》中預(yù)計(jì)在今后的發(fā)展中食品安全檢測(cè)需求要持續(xù)保持在15%以上的增長(zhǎng)速度。預(yù)計(jì)在2022年，我國(guó)的食品安全檢測(cè)行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模會(huì)突破1 000億元。

1 液相色譜技術(shù)在食品中營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)中的應(yīng)用

1.1 檢測(cè)碳水化合物

HPLC法操作方式相對(duì)較為簡(jiǎn)單，在實(shí)踐中可以對(duì)糖類食品進(jìn)行檢測(cè)分析?，F(xiàn)階段糖類檢測(cè)中主要就是對(duì)含量數(shù)值精準(zhǔn)性以及成分進(jìn)行分析。利用應(yīng)用液相色譜-蒸發(fā)光散射測(cè)定樣本中水溶性單糖以及寡糖組分的類型以及具體含量，通過用HypcrsilNH柱，利用流動(dòng)性的發(fā)散光放射方式對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)分析，就可以直觀判定糖類數(shù)據(jù)信息。通過分離鑒定的方式了解在碳水化合物中的焦糖等糖分的變動(dòng)系統(tǒng)的具體范圍，通過對(duì)色譜中顯效博感動(dòng)范圍進(jìn)行線性的直觀分析，就可以獲得樣本參照的安全標(biāo)準(zhǔn)系數(shù)信息[1]。

1.2 檢測(cè)氨基酸

氨基酸是蛋白質(zhì)以及酶的基本單位，是人體代謝的物質(zhì)基礎(chǔ)。加強(qiáng)對(duì)氨基酸的檢測(cè)可以了解食品安全問題?，F(xiàn)階段柱前衍生化高效液相色譜法操作相對(duì)較為簡(jiǎn)單便捷，其具有高度靈敏的特征，在氨基酸檢測(cè)中廣泛應(yīng)用。利用OPA柱前衍生的HPLC法可以了解液態(tài)食物中存在的游離氨基酸，進(jìn)而獲得含量數(shù)值，對(duì)物質(zhì)進(jìn)行合理分離，提升回收效率[2]。

2 液相色譜檢測(cè)技術(shù)在食品添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用

2.1 檢測(cè)食品甜味劑

在一些食品加工中會(huì)添加各種食品添加劑，這些食品添加劑會(huì)改善食品的口味，國(guó)家對(duì)這些添加劑有著嚴(yán)格的要求。一些甜味劑過量會(huì)對(duì)人們的身體造成嚴(yán)重的損害，而通過液相色譜方式對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)，通過液相氣相色譜偏向技術(shù)以及ShcrigclC 18色譜柱等就可以對(duì)一些食品添加劑的含量進(jìn)行檢測(cè)。此種方式在飲料產(chǎn)品的定性以及定量中檢測(cè)具有顯著效果，具有周期短且判斷信息精準(zhǔn)的特征[3]。

2.2 檢測(cè)食品防腐劑

通過液相色譜法可以了解各種防腐劑的含量。例如，檢查含乳類型的飲料中的苯甲酸的含量就可以應(yīng)用液相色譜技術(shù)。首先對(duì)飲料進(jìn)行與預(yù)計(jì)、處理，然后通過C18色譜柱對(duì)其進(jìn)行分離，以磷酸鹽緩沖溶液以及甲醇混合液作為其應(yīng)用的流動(dòng)相，再通過紫外分光光度法就會(huì)獲得結(jié)果。此種方式在食品防腐劑的檢測(cè)中應(yīng)用廣泛、速度快，且適用面廣，具有一定的精準(zhǔn)性。通過UVD-R1D串聯(lián)的方式就可以檢測(cè)食品中的BA以及CA、甜蜜素等添加劑，方式簡(jiǎn)單，檢測(cè)結(jié)果較為精準(zhǔn)。

2.3 檢測(cè)食品中色素

在食品中添加色素可以改善食品的色澤。一般天然的色素對(duì)于人體沒有危害，但是一些人工合成的色素憑借其色彩鮮艷、性質(zhì)穩(wěn)定、作著色力強(qiáng)且結(jié)合牢固的特性，在食品加工中應(yīng)用相對(duì)較為廣泛。這些人工合成的色素對(duì)人體的健康產(chǎn)生較為嚴(yán)重的危害。而通過液相色譜方式可以檢測(cè)出食品中色素的含量，進(jìn)而及時(shí)發(fā)現(xiàn)一些與國(guó)家要求規(guī)定不吻合的食品，對(duì)其進(jìn)行系統(tǒng)處理，進(jìn)而保障食品安全。

3 液相色譜技術(shù)在食品有毒害物質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用

近些年，水果農(nóng)藥含量超標(biāo)等問題屢見不鮮，這些問題給人們的身體健康帶來了嚴(yán)重的威脅，而國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局也加強(qiáng)了對(duì)禁用藥物殘留項(xiàng)目的檢測(cè)。出現(xiàn)農(nóng)藥殘留以及有毒害物質(zhì)超標(biāo)問題的主要原因就是在農(nóng)作物以及家禽飼養(yǎng)過程中應(yīng)用各種藥物，這些藥物會(huì)在食品中殘留，如果殘留量超過國(guó)家的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，就會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重的危害。通過液相色譜的方式對(duì)農(nóng)藥以及一些獸藥殘留進(jìn)行檢測(cè)，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)各種不合格的食品，杜絕不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)，進(jìn)而在根源上保障食品安全。例如，可以通過高效液相色譜-熒光測(cè)定方法了解在各種海產(chǎn)品中的藥物殘留。

4 結(jié)束語

在食品檢測(cè)中應(yīng)用液相色譜技術(shù)可以通過對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分、添加劑以及有毒物質(zhì)等的檢測(cè)，了解在食品中各種添加劑、防腐劑以及農(nóng)藥的含量，及時(shí)檢測(cè)出來各種超標(biāo)的、對(duì)人體有害的食品，進(jìn)而對(duì)其進(jìn)行系統(tǒng)處理。這樣才可以在根本上保障食品安全，避免各種食品安全隱患的出現(xiàn)。

[1]張周洋,王瑩.高效液相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊,2016(12):115.

[2]梁智安,周駿.高效液相色譜技術(shù)在食品著色劑分析中的應(yīng)用與發(fā)展[J].輕工科技,2016(10):3-4.

[3]李婧,韓玲.液相色譜應(yīng)用于食品檢測(cè)方面的若干研究[J].食品界,2017(9):66-67.