生物技術(shù)(biotechnology)，是現(xiàn)代生物發(fā)展過程中新興的一種技術(shù)手段，它結(jié)合了最先進(jìn)的儀器、最新的技術(shù)方法，與生命科學(xué)領(lǐng)域中的原理進(jìn)行有機(jī)融合，對(duì)生物進(jìn)行改造或?qū)ι镌牧线M(jìn)行加工。如今，計(jì)算機(jī)技術(shù)的發(fā)展為生物技術(shù)帶來新的可能，計(jì)算機(jī)技術(shù)與生物技術(shù)的融合帶動(dòng)了生物信息的發(fā)展，生物信息能夠分析生物大數(shù)據(jù)，在大數(shù)據(jù)中得到許多生物領(lǐng)域的有效數(shù)據(jù)并加以應(yīng)用。

隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)生活質(zhì)量要求越來越高，但是許多農(nóng)戶為了利益，給農(nóng)產(chǎn)品使用超標(biāo)農(nóng)藥，而農(nóng)藥超標(biāo)的食品，如果長(zhǎng)期食用，會(huì)對(duì)人體造成非常大的傷害。主要是因?yàn)檗r(nóng)藥在人體內(nèi)的代謝周期長(zhǎng)，農(nóng)藥在人體內(nèi)的長(zhǎng)期堆積會(huì)造成人體分泌系統(tǒng)紊亂，代謝異常，同時(shí)影響人體消化等功能，更有甚者會(huì)致癌。因此，對(duì)食品中的農(nóng)藥殘留中的檢測(cè)，一方面是處于對(duì)人體健康的考慮，另一方面是保護(hù)城市環(huán)境，保證生態(tài)平衡的關(guān)鍵。

檢測(cè)原理：對(duì)食品如水果、蔬菜中的農(nóng)藥、抗生素或激素等有害物質(zhì)的殘留進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，最常用的生物技術(shù)手段是免疫學(xué)檢測(cè)。其原理主要是抗原與抗體結(jié)合具有高度專一性，因此利用抗原與抗體的結(jié)合，能夠進(jìn)行食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)。以酶聯(lián)免疫法為例進(jìn)行介紹，酶聯(lián)免疫法是免疫檢測(cè)技術(shù)的一種。這種檢測(cè)技術(shù)非常適用于普通樣本量較大或?qū)χ付ㄞr(nóng)藥種類的現(xiàn)場(chǎng)篩查檢測(cè)，不需要特殊的儀器，不需要專業(yè)的生物技術(shù)人員。但是，值得注意的是，這種檢測(cè)技術(shù)的原理決定了其檢測(cè)的局限性，即每一種酶聯(lián)試劑盒只能檢測(cè)一種農(nóng)藥，不能檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品上農(nóng)藥的總殘余量、不能分析農(nóng)藥參與成分等。這種局限性的原因主要是我國(guó)制備的農(nóng)藥抗體數(shù)量少，并且制備抗體的程序比較復(fù)雜、困難，導(dǎo)致農(nóng)藥殘余的檢測(cè)具有一定盲目性、不夠成熟。檢測(cè)步驟：提取、凈化方法主要包括：振蕩浸取、組織搗碎、超聲波提取、索氏提取、液-液分配、柱層析、共沸蒸餾等技術(shù)。目前，廣泛應(yīng)用的前處理新技術(shù)包括：固相萃取、膜輔助萃取、加速溶劑萃取、微波輔助萃取、固相微萃取、液相微萃取、凝膠滲透色譜、超臨界流體萃取、基質(zhì)固相分散萃取、分子印跡合成受體、超臨界水萃取、吹掃蒸餾技術(shù)、分散固相萃取等。檢測(cè)結(jié)果：在酶聯(lián)免疫法測(cè)定農(nóng)藥殘留中，檢測(cè)樣品包括土壤、水中殘留的農(nóng)藥。筆者以自制多克隆抗體建立土壤中毒死蜱的殘留測(cè)ELⅠSA（酶聯(lián)免疫法）方法為例：土壤樣品經(jīng)簡(jiǎn)單前處理后，分別采用ELⅠSA和GC測(cè)定，用ELⅠSA方法測(cè)得土壤中毒死蜱的添加回收率為79.33%～82.36%，CV為5.18%～9.73%，最低檢出限為0.005mg/kg，與GC測(cè)定結(jié)果基本相當(dāng)?；蛘邞?yīng)用ELⅠSA對(duì)甲基毒死蜱進(jìn)行殘留檢測(cè)，甲基毒死蜱對(duì)抗體競(jìng)爭(zhēng)性結(jié)合的Ⅰ50為74.22ng/mL，檢測(cè)限為0.32ng/mL。將甲基毒死蜱標(biāo)準(zhǔn)品添加到葡萄、大白菜、水和土壤樣品中，得到的回收率均在82.4%～110.2%之間。

生物技術(shù)在轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)中的應(yīng)用。轉(zhuǎn)基因食品是目前學(xué)術(shù)界乃至市場(chǎng)上爭(zhēng)議比較大的產(chǎn)品，各大媒體、學(xué)術(shù)帶頭人以及公眾人物等都對(duì)此進(jìn)行了激烈的辯論。雖然轉(zhuǎn)基因食物在一定程度上是具備較大的優(yōu)勢(shì)，比如產(chǎn)量高，解決糧食危機(jī)等。但是，對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品僅僅有少量的品種獲得了商業(yè)生產(chǎn)資格，大部分轉(zhuǎn)基因食品并沒有通過國(guó)家安全驗(yàn)證或商業(yè)生產(chǎn)審批。因此，將來如何對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行快速、高效的檢測(cè)，是一個(gè)重點(diǎn)發(fā)展的議題。生物技術(shù)在蔬果食品農(nóng)藥含量超標(biāo)檢測(cè)中的應(yīng)用。對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘余的檢測(cè)技術(shù)一直是個(gè)永恒的話題，一方面是因?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品用地逐漸減少，農(nóng)村人口減少，農(nóng)民數(shù)量下降趨勢(shì)明顯，很多農(nóng)民寧愿外出務(wù)工，也不愿種田。另一方面，農(nóng)田的產(chǎn)量不夠高，產(chǎn)品不夠優(yōu)質(zhì)，很多農(nóng)民缺乏科學(xué)用藥的知識(shí)，為了獲得更大利益，超標(biāo)使用農(nóng)藥，導(dǎo)致產(chǎn)品中農(nóng)藥超標(biāo)。因此，研究如何運(yùn)用生物技術(shù)對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行快速、高效檢測(cè)是一個(gè)必然趨勢(shì)。

綜上所述，生物技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用，帶動(dòng)了食品檢測(cè)的高效、快速發(fā)展。并且生物技術(shù)方法簡(jiǎn)單、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，幫助食品檢測(cè)節(jié)省了成本。生物技術(shù)在食品檢測(cè)中的發(fā)展空間非常廣闊，需要相關(guān)的企業(yè)、組織以及食品檢測(cè)工作者對(duì)生物技術(shù)的應(yīng)用領(lǐng)域不斷進(jìn)行擴(kuò)展，為人類的食品安全問題保駕護(hù)航。