通俗地講，農(nóng)藥殘留就是農(nóng)藥施用后一個(gè)時(shí)期內(nèi)沒(méi)有被分解而殘留在生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱(chēng)。農(nóng)藥殘留是施藥后的必然現(xiàn)象，但如果超過(guò)最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)對(duì)人畜產(chǎn)生不良影響或通過(guò)食物鏈對(duì)生態(tài)系統(tǒng)中的生物造成毒害的風(fēng)險(xiǎn)。

施用于作物上的農(nóng)藥，其中一部分附著于作物上，一部分散落在土壤、大氣和水等環(huán)境中，環(huán)境殘存的農(nóng)藥中的一部分又會(huì)被植物吸收。殘留農(nóng)藥直接通過(guò)植物果實(shí)或水、大氣到達(dá)人、畜體內(nèi)，或通過(guò)環(huán)境、食物鏈最終傳遞給人、畜。

據(jù)了解，農(nóng)民在病蟲(chóng)害較嚴(yán)重的果蔬生長(zhǎng)期常會(huì)選一些高毒農(nóng)藥殺毒，這也是造成蔬菜農(nóng)藥殘留的主要原因。農(nóng)藥殘留易超標(biāo)，葉菜類(lèi)農(nóng)藥殘留的可能性較高，如卷心菜、白菜、油菜等，其中油菜受污染可能性最大，因?yàn)椴饲嘞x(chóng)抗藥性很強(qiáng)，菜農(nóng)易選高毒農(nóng)藥。菜花、草莓等表面凹凸不平的果蔬農(nóng)殘相對(duì)最多。有特殊氣味的果蔬農(nóng)殘最少，像茴香、香菜、辣椒等。但由于韭菜的蟲(chóng)害韭蛆長(zhǎng)在菜體內(nèi)，菜農(nóng)易用高毒殺蟲(chóng)劑灌根，很容易農(nóng)殘超標(biāo)。幾年前，河北省南皮縣大安村一村民在集市上購(gòu)買(mǎi)韭菜，一家三口食用后中毒其中一人身亡。后經(jīng)檢測(cè)，韭菜中含有1605有機(jī)磷農(nóng)藥成分。

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)伴隨著農(nóng)藥和化肥的發(fā)展而發(fā)展，當(dāng)人們?cè)絹?lái)越關(guān)注健康時(shí)，果蔬上的農(nóng)藥殘留也就越來(lái)越引起廣大人民群眾的憂(yōu)慮。人們常擔(dān)心果蔬上農(nóng)藥殘留超標(biāo)會(huì)給人體帶來(lái)危害，想盡辦法去除果蔬上的農(nóng)藥殘留，結(jié)果往往適得其反。

當(dāng)然，對(duì)待農(nóng)藥殘留也未必“談虎色變”。我們?nèi)粘Ｊ秤玫墓瞎?、蔬菜上難免有一些低毒、微毒農(nóng)藥殘留，但農(nóng)殘的危害跟攝入量有關(guān)。人們每天攝入的大宗蔬菜和調(diào)味蔬菜是不同的，如生姜、大蒜、大蔥等調(diào)味品，每天的攝入量是很少的。農(nóng)業(yè)部、國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委等部門(mén)對(duì)上市的水果、蔬菜都規(guī)定了農(nóng)殘最低標(biāo)準(zhǔn)，只要在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，一般不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。

有研究指出，農(nóng)作物病蟲(chóng)草害引起的損失最多可達(dá)70%，通過(guò)正確施用農(nóng)藥可以挽回40%左右的損失，如果不用農(nóng)藥，我國(guó)肯定會(huì)出現(xiàn)饑荒！而據(jù)國(guó)外的研究顯示，有機(jī)農(nóng)業(yè)可能造成部分農(nóng)作物產(chǎn)量較傳統(tǒng)耕種法減少1/3。

數(shù)據(jù)顯示，目前，我國(guó)高毒農(nóng)藥的比例已由原來(lái)的30%減少到了不足2%，而72%以上的農(nóng)藥是低毒產(chǎn)品，農(nóng)藥安全性已大幅提高，農(nóng)村生產(chǎn)中毒發(fā)生減少，喝藥自殺死亡率也明顯下降。如果擔(dān)心農(nóng)藥殘留，可采取下列措施去除蔬菜上可能存在的農(nóng)藥殘留：清洗浸泡。用自來(lái)水浸泡或沖洗可以去掉一部分農(nóng)殘，但不要泡得太久，以10分鐘為宜。如果泡的時(shí)間太長(zhǎng)，反而可能產(chǎn)生亞硝酸鹽，也是有害健康的。適當(dāng)放置。農(nóng)藥殘留會(huì)隨著時(shí)間的延續(xù)不斷地降解，一些耐儲(chǔ)藏的土豆、白菜、黃瓜、西紅柿等，購(gòu)買(mǎi)后可以適當(dāng)放置幾天，一方面可以使農(nóng)產(chǎn)品繼續(xù)熟化，另一方面農(nóng)藥會(huì)不斷降解而導(dǎo)致殘留減少。加熱烹飪。氨基甲酸酯類(lèi)殺蟲(chóng)劑隨著溫度的升高，分解會(huì)加快。通過(guò)焯水，即放到開(kāi)水中燙一下就撈出來(lái)，然后用清水沖洗1至2遍后置于鍋中烹飪成菜肴。這種方法既能減少營(yíng)養(yǎng)成分的破壞，而通過(guò)高溫能夠較大限度地去除農(nóng)藥殘留。削去外皮。蔬菜表皮上的農(nóng)藥殘留一般高于內(nèi)部，盡管蔬菜表皮含有更多的營(yíng)養(yǎng)，但為了去除可能存在的農(nóng)藥殘留，盡量將能夠去皮的蔬菜去皮。如黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、西紅柿等，可以用銳器削去含有殘留農(nóng)藥的外皮，只食用肉質(zhì)部分，這樣既可口又安全。太陽(yáng)照射。農(nóng)藥在陽(yáng)光照射下，可以加速分解。因此，一些易保存且不怕曬的蔬菜，如南瓜、冬瓜等蔬菜，可以放在有光照的通風(fēng)處，存放上一段時(shí)間，讓殘留農(nóng)藥逐漸分解。

與此同時(shí)，相關(guān)市場(chǎng)監(jiān)督、農(nóng)業(yè)執(zhí)法等部門(mén)也要結(jié)合當(dāng)?shù)剞r(nóng)藥殘留情況，因地制宜地加強(qiáng)監(jiān)測(cè)和抽檢，并通過(guò)多種形式進(jìn)行廣泛宣傳，提高人民群眾的食品安全意識(shí)，教育和指導(dǎo)農(nóng)民合理、適量地用藥，確保百姓“舌尖上的安全”，從而為鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略奠定良好基礎(chǔ)。