□ 姚月龍 邵康群 杭州市余杭區(qū)食品藥品監(jiān)測(cè)中心 黃天翔 浙江優(yōu)科檢測(cè)技術(shù)有限公司

1 原子吸收光譜法的內(nèi)容概述

原子吸收光譜法是由一種現(xiàn)象而建立起來(lái)的，即氣態(tài)原子在正常現(xiàn)象下可以吸收一定波長(zhǎng)產(chǎn)生的光輻射，從而使氣態(tài)原子的中外層的電子從基本的狀態(tài)跳躍到激發(fā)態(tài)的現(xiàn)象。原子吸收光譜法是定量分析無(wú)機(jī)元素的一種最常用的方法。這種方法的原理是，不同原子中電子的能級(jí)也不相同，那么這些電子就會(huì)選擇性地共振吸收一定波長(zhǎng)的輻射光，巧合的是，電子共振吸收的波長(zhǎng)與原子受激發(fā)后發(fā)射的波長(zhǎng)相等。這種情況就可以成為元素定性的根據(jù)，而吸收輻射的強(qiáng)度就能成為定量的根據(jù)。原子吸收光譜法之所以在現(xiàn)在的諸多領(lǐng)域用處廣泛，主要的原因是它具有測(cè)量準(zhǔn)確度高、選擇性好、成本低廉和分析速度快等優(yōu)點(diǎn)。

2 食品中重金屬的危害

食品中重金屬含量超標(biāo)除了在食品加工過(guò)程中人為造成的之外，還有用于生產(chǎn)食品的原料本身就存在重金屬的污染。原料出現(xiàn)重污染的主要原因是原料的產(chǎn)地受到重金屬的污染，導(dǎo)致生長(zhǎng)出來(lái)的食品原料存在金屬污染。因此，在進(jìn)行食品重金屬檢測(cè)的時(shí)候，不僅要關(guān)注人為的因素，而且也要考慮自然的因素，從而能從源頭上解決食品重金屬污染的問(wèn)題。重金屬含量超標(biāo)的食品，不能被人經(jīng)常食用，否則隨著重金屬在人體內(nèi)的積累，人體就會(huì)受到損害。例如：重金屬在人體內(nèi)積累到一定程度可導(dǎo)致人體呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)等人體器官和組織的損害。并且，重金屬種類(lèi)不同、積累的量不同對(duì)人體造成的傷害種類(lèi)和程度也會(huì)不同，嚴(yán)重者可能使人體中毒，發(fā)生一些癌變和基因突變等。

3 原子吸收光譜法在食品重金屬檢測(cè)中的應(yīng)用

3.1 原子吸收光譜法在果蔬和糧食中的應(yīng)用

瓜果蔬菜在生長(zhǎng)的過(guò)程中總是會(huì)出現(xiàn)病害，人們?yōu)榱私鉀Q這個(gè)問(wèn)題，保證一定的產(chǎn)量，就會(huì)選擇在這些瓜果蔬菜生長(zhǎng)的過(guò)程中噴灑農(nóng)藥。時(shí)間久了，這些瓜果蔬菜中就會(huì)積累一定的農(nóng)藥物質(zhì)，而農(nóng)藥中重金屬的含量是很高的。因此，這些瓜果蔬菜中也會(huì)積累一定量的重金屬。這時(shí)為了保證這些產(chǎn)品送入市場(chǎng)后重金屬含量是達(dá)標(biāo)的，不威脅到人們的健康，就可以在這些產(chǎn)品被送入市場(chǎng)前利用原子吸收光譜法檢測(cè)這些產(chǎn)品的重金屬含量。另外，也可以利用原子吸收光譜法檢測(cè)產(chǎn)品中一些微量元素的含量。例如：可以檢測(cè)香蕉中一些微量元素，例如：鈣、磷、鉀和鐵等的含量，以此可以使人們清楚地了解到香蕉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3.2 原子吸收光譜法在飲料和酒水中的應(yīng)用

飲料和酒水在人們的日常生活中也是被廣泛消費(fèi)的對(duì)象。但是，現(xiàn)在的一些廠家為了促進(jìn)自己生產(chǎn)的飲料或酒水的銷(xiāo)售量，從中牟取暴利，往往在其中加入了很多的化學(xué)元素。因此，相關(guān)部門(mén)要嚴(yán)厲打擊這些不法商販。為了保證人們能放心地喝到對(duì)健康沒(méi)有危害的飲料和酒水，就要嚴(yán)格地檢測(cè)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品中的重金屬含量，確保產(chǎn)品流入市場(chǎng)中被人飲用是安全無(wú)危害的。目前，檢測(cè)飲料和酒水最常用的方法就是原子吸收光譜法，這種方法可以有效地檢查中飲料和酒水中銅和其他重金屬的含量。然后跟規(guī)定的飲料和酒水中相應(yīng)重金屬含量的標(biāo)準(zhǔn)做對(duì)比，判定重金屬的含量是否達(dá)標(biāo)。例如，葡萄酒中重金屬含量的標(biāo)準(zhǔn)是：鉛0.15 mg /L，鎘0.01 mg /L，砷 0.20 mg /L， 銅 1.0 mg /L， 鋅5.0 mg /L等。

4 結(jié)語(yǔ)

原子吸收光譜法在食品重金屬檢測(cè)中的應(yīng)用是非常廣泛的。因此，食品加工工廠和食品安全檢查部門(mén)要充分利用這個(gè)方法保證食品的安全。重金屬含量超標(biāo)的食品如果經(jīng)常被人食用，重金屬會(huì)在人體中不斷積累，當(dāng)達(dá)到一定量的時(shí)候，就會(huì)對(duì)人的身體造成一定的傷害，嚴(yán)重者會(huì)危及人的生命。因此，食品加工工程要誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，為人們的安全負(fù)責(zé)。食品安全部門(mén)也要積極地履行自己的責(zé)任，把好食品安全的關(guān)卡，不能讓重金屬含量超標(biāo)的食品流入市場(chǎng)，威脅人們的健康。

[1]張瓔鸞.原子吸收光譜法在食品重金屬檢測(cè)中的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品,2018(3):122-123.

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