□ 孫曉燕 遼寧省朝陽(yáng)市喀左縣市場(chǎng)監(jiān)督管理檢驗(yàn)檢測(cè)中心

隨著社會(huì)的發(fā)展，人們生活質(zhì)量的提升，食品作為人們生活中必不可少的能量供應(yīng)，受到的關(guān)注度越來(lái)越高。但是食品安全出現(xiàn)的問(wèn)題也越來(lái)越多，對(duì)于人們的生命安全造成了嚴(yán)重的威脅，比如在養(yǎng)殖業(yè)中違規(guī)用藥、農(nóng)作物中濫用化肥和農(nóng)藥等[1]。這些問(wèn)題的出現(xiàn)使得傳統(tǒng)的食品安全檢測(cè)技術(shù)越來(lái)越不能滿足食品安全檢測(cè)的要求，在這種背景下，現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)就發(fā)揮了其應(yīng)有的價(jià)值和作用，利用生物以及化學(xué)等科學(xué)原理，能夠有效檢測(cè)食品中存在的各種安全問(wèn)題。

1 核酸探針檢測(cè)技術(shù)

核酸探針檢測(cè)技術(shù)其核心的技術(shù)原理就是將堿基中存在互補(bǔ)以及配對(duì)關(guān)系的兩條核酸單鏈做退火處理，使得這兩條核酸單鏈轉(zhuǎn)化為核酸雙鏈，然后對(duì)已知的核酸序列中的相應(yīng)片段進(jìn)行標(biāo)記。這樣處理的目的是因?yàn)楹怂犭p鏈能夠和與其互補(bǔ)的核酸序列實(shí)現(xiàn)雜交，所以，這種方式對(duì)核酸食品中特定的基因序列檢測(cè)中具有非常好的檢測(cè)效果[2]。因?yàn)樵谑称分械母鞣N病原體的核酸片段其相應(yīng)的特殊性非常明顯，所以能夠很容易地對(duì)各種病原體中的核酸序列中的相應(yīng)片段進(jìn)行標(biāo)記處理以及分離處理，從而有效完成核酸探針的制備，將其應(yīng)用到對(duì)食品安全的檢測(cè)中去。綜上所述，可以看出核酸探針檢測(cè)技術(shù)最大的優(yōu)勢(shì)在于檢測(cè)的靈敏度非常高并且具有良好的特異性。

在進(jìn)行實(shí)際的檢測(cè)過(guò)程中，核酸探針檢測(cè)技術(shù)主要用在對(duì)致病病原體的檢測(cè)上。對(duì)于病原微生物的檢測(cè)，不管是各種類型，核酸探針檢測(cè)技術(shù)都能夠有效地識(shí)別出毒株，尤其是在對(duì)肉類食品的安全檢測(cè)中，核酸探針檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)更加明顯。比如：對(duì)于彎桿菌、輪狀病毒、沙門(mén)氏菌等對(duì)于人體危害比較大的病原微生物，利用核酸探針檢測(cè)技術(shù)都可以將其快速并且準(zhǔn)確地檢測(cè)出來(lái)，從而有效保障食品的安全。雖然核酸探針檢測(cè)技術(shù)具有很多優(yōu)點(diǎn)，但是其仍然存在一定的缺陷，比如核酸探針是采用放射性同位素標(biāo)記的，那這種探針的半衰期通常較短，并且對(duì)于人體的危害很大。除此之外，要實(shí)現(xiàn)放射性同位素對(duì)其標(biāo)記，對(duì)于技術(shù)要求非常高，而且成本也很高[3]。

2 近紅外光譜檢測(cè)技術(shù)

近紅外光譜檢測(cè)技術(shù)就是將化學(xué)計(jì)量學(xué)、光譜檢測(cè)技術(shù)以及計(jì)算機(jī)技術(shù)這三種技術(shù)綜合運(yùn)用的結(jié)果，所以近紅外光譜檢測(cè)技術(shù)的最大優(yōu)勢(shì)在于“無(wú)損檢測(cè)”。近紅外光就是介于可見(jiàn)光與中紅外光之間的電磁波。近紅外光譜區(qū)與被檢測(cè)物質(zhì)的氫基團(tuán)分子振動(dòng)倍頻的吸收區(qū)大體上相同。在對(duì)掃描被檢測(cè)物質(zhì)的近紅外光譜進(jìn)行細(xì)致分析的前提下，可以得到其中有機(jī)分子的特征信息[4]。物質(zhì)的微結(jié)構(gòu)不同，其組成成分也就不盡相同，所以吸收條件也相對(duì)特殊，對(duì)其可進(jìn)行定量與定性分析。

近紅外光譜檢測(cè)技術(shù)具有操作難度小、成本低等優(yōu)點(diǎn)，所以在我國(guó)的食品安全檢測(cè)方面已經(jīng)得到了廣泛的應(yīng)用。比如，在對(duì)牛奶利用紅外光譜檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)的過(guò)程中，建立理化指標(biāo)模型，能夠?qū)τ谂Ｄ痰奈⒔Y(jié)構(gòu)進(jìn)行深入詳細(xì)的研究分析。再比如：在對(duì)蜂蜜的紅外光譜的檢測(cè)中，利用偏最小二乘判別的方法建立定量分析的模型，通過(guò)分析獲得蜂蜜的光譜數(shù)據(jù)，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)蜂蜜質(zhì)量的安全檢測(cè)，有效確保蜂蜜的安全。通過(guò)對(duì)大量的實(shí)踐數(shù)據(jù)分析，證明了近紅外光譜檢測(cè)技術(shù)對(duì)于致病菌檢測(cè)的準(zhǔn)確率已經(jīng)達(dá)到了76%以上。近紅外光譜檢測(cè)技術(shù)的這種檢測(cè)特性，對(duì)于檢測(cè)水果以及蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留，有很高的檢測(cè)識(shí)別率，具有非常高的應(yīng)用價(jià)值，可有效保障果蔬等農(nóng)產(chǎn)品的食品安全，從而為人們的生活以及生命健康提供可靠的保障。技術(shù)人員在應(yīng)用紅外光譜檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品安全進(jìn)行評(píng)判的過(guò)程中，一定要嚴(yán)格依據(jù)技術(shù)操作規(guī)范流程，保證技術(shù)應(yīng)用的規(guī)范性和精準(zhǔn)性，這樣才能避免技術(shù)應(yīng)用中人為影響造成的誤差，保證檢測(cè)數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)性和有效性。

3 結(jié)語(yǔ)

食品是人們生存的必需品，對(duì)于人們的生命健康有著非常重要的影響，食品安全關(guān)乎國(guó)計(jì)民生。加強(qiáng)食品安全管理，不僅僅要從技術(shù)方面著手，還應(yīng)該從法律法規(guī)方面入手，完善相關(guān)法律法規(guī)，從制度上保證食品安全。在技術(shù)方面，需要利用現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)諸如核酸探針檢測(cè)技術(shù)以及近紅外光譜檢測(cè)技術(shù)等加強(qiáng)對(duì)于食品安全的檢測(cè)，有效減少食品中的致病菌，確保食品的安全可靠，從而有效保障人們的生命安全。

[1]林祥群,王麗,劉婷婷.食品安全檢測(cè)與現(xiàn)代儀器技術(shù)的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品,2016(4):56-57.

[2]王婭玲,王永林,李維峰.現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用探討[J].食品安全導(dǎo)刊,2015(9):108.

[3]王勇.現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用[J].綠色科技,2014(11):201-203.

[4]郭培源,劉波,李楊,向靈孜.食品安全現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)綜述[J].中國(guó)釀造,2014(4):5-8.