本刊訊：中國(guó)釀酒裝備智能制造技術(shù)交流會(huì)于2018年11月16日在上海國(guó)家會(huì)展中心召開(kāi)。會(huì)議由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)組織。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)劉秀華在交流會(huì)上表示，隨著科技進(jìn)步的迅猛發(fā)展，白酒產(chǎn)業(yè)作為具有幾千年歷史的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，其智能化進(jìn)程迫在眉睫。正是在這關(guān)鍵時(shí)期，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)牽頭實(shí)施了中國(guó)白酒“158計(jì)劃”。該項(xiàng)目以實(shí)現(xiàn)中國(guó)白酒企業(yè)“自動(dòng)化控制，機(jī)械化生產(chǎn)”為總體目標(biāo)，在制曲機(jī)械化、發(fā)酵工藝機(jī)械化、窖泥生產(chǎn)機(jī)械化等諸多領(lǐng)域開(kāi)展研究，取得了諸多顯著的科研成果。今天行業(yè)在小曲與麩曲生產(chǎn)上已經(jīng)完全采用機(jī)械化、自動(dòng)化進(jìn)行生產(chǎn)；大曲從原料的篩選到粉粹成型已經(jīng)機(jī)械化、自動(dòng)化；酒醅從出糟到蒸餾入醅也實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化；而大曲的發(fā)酵，及酒醅在窖池、罐、缸中發(fā)酵的機(jī)械化進(jìn)程仍有待研究。

劉秀華副理事長(zhǎng)強(qiáng)調(diào)，在釀酒機(jī)械化推進(jìn)中也發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)工藝雖然有其自身的缺陷，卻也閃爍著古人的智慧，蘊(yùn)藏了深刻的機(jī)理，簡(jiǎn)單的機(jī)械模仿對(duì)白酒機(jī)械化進(jìn)程的推動(dòng)作用是有限的。所以，實(shí)現(xiàn)中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)機(jī)械化，還需要行業(yè)對(duì)傳統(tǒng)工藝進(jìn)行深層次的剖析，汲取精華，棄其糟粕，并與現(xiàn)代生物技術(shù)相結(jié)合，才能更好地提升機(jī)械化產(chǎn)品品質(zhì)。

交流會(huì)上，江南大學(xué)教授徐保國(guó)、江蘇洋河酒業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理陳翔、河北衡水老白干酒業(yè)總工張煜行、寧波長(zhǎng)榮總經(jīng)理王家法、成都泓?？偨?jīng)理李明飛、普瑞特機(jī)械制造股份有限公司副總工程師牛家棒、安徽四德總經(jīng)理高云芝、海南天鑒總經(jīng)理李峰等專(zhuān)家與企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)紛紛結(jié)合產(chǎn)業(yè)實(shí)際發(fā)表了精彩演講，為整個(gè)酒類(lèi)產(chǎn)業(yè)的智能化發(fā)展指明了方向。