□ 張 儀 天津市食品安全檢測技術(shù)研究院

近年來，我國食品安全問題的不斷發(fā)生，把食品安全問題推向了社會輿論的風(fēng)口浪尖，導(dǎo)致人心惶惶，因此國家必須加強對食品安全的檢測，保證與國民生命息息相關(guān)的食品安全。俗語說：民以食為天，居民最關(guān)心的問題就是食品問題，而在食品方面食品的安全問題是最基本的方面。國家相關(guān)機關(guān)要加強食品安全理化檢測，保證進入市場的食品絕對安全，嚴(yán)懲非法添加有害人民身體健康的化學(xué)物質(zhì)的食品制造商，讓食品生產(chǎn)廠商更加注重食品原料以及加工過程的安全問題。同時，還要加強教育宣傳，讓消費者選擇大廠家生產(chǎn)的質(zhì)檢合格的食品，主動拒絕三無食品并積極舉報，筆者相信政府與民眾齊心協(xié)力一同反對三無產(chǎn)品，食品安全問題勢必會迎刃而解。

1 食品理化檢測工作的重要性

食品安全與國民生命息息相關(guān)，食品是人類社會賴以生存和發(fā)展的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，只有食品安全得到滿足，人們才能追求更高層次、更高質(zhì)量的生活。由此可見，食品安全對人們來說是多么的重要，毛澤東同志曾說身體是革命的本錢，是一切財富、文明的前提。而食品安全是保證身體健康的前提，食品對人類而言就如水對魚的重要性一樣，如果不把食品安全問題解決好那么其他的一切發(fā)展政策對人們來說都不再必要。人們避開食品安全問題而重視其他發(fā)展方面的問題就如在建筑行業(yè)不重視根基而重視頂層建筑是否牢固一樣。因此，政府相關(guān)部門必須要盡職盡責(zé)，重視食品理化檢測環(huán)節(jié)，找出影響食品理化檢測精準(zhǔn)度的因素，并認(rèn)真討論提出改進措施，爭取讓食品安全問題不再發(fā)生。

2 食品理化檢測精準(zhǔn)度的影響因素

2.1 相關(guān)人員專業(yè)素質(zhì)

食品理化檢測工作的整個過程需要工作人員進行，工作人員的綜合素質(zhì)就直接影響了檢測的最終結(jié)果。食品理化檢測過程是環(huán)環(huán)相扣的，對工作人員的要求非常高。工作人員是食品理化檢測工作的直接實施者，工作人員的操作是否按照工作標(biāo)準(zhǔn)、是否嚴(yán)格按照檢測工作的流程以及工作人員的操作習(xí)慣都在很大程度上影響了檢測結(jié)果的精準(zhǔn)度。再者，就是工作人員是否有較高的社會責(zé)任感以及思想道德水準(zhǔn)也在一定程度上影響最終的檢測結(jié)果。由此可見，工作人員的綜合素質(zhì)是影響食品理化檢測精準(zhǔn)度的一大因素。

2.2 食品理化檢測儀器和試劑

食品理化檢測工作需要檢測人員借助檢測儀器、試劑以及樣本來完成，實驗儀器的好壞以及樣本處理的好壞都將影響食品理化檢測的精準(zhǔn)度。食品檢測工作對結(jié)果的要求較為嚴(yán)格，不允許有很大的誤差產(chǎn)生，食品理化檢測儀器和試劑是直接檢測食品樣本的不可或缺的工具，因此它們是影響檢測結(jié)果精準(zhǔn)度的重大因素。

2.3 食品理化檢測方法

不同的食品適合用不同的檢測方法，如果對所有的檢測對象都選用一成不變的食品檢測方法，將檢測過程模式化、固定化，那么將導(dǎo)致最終檢測結(jié)果不一致，不同的檢測方法將會導(dǎo)致不同程度的誤差產(chǎn)生，同一種檢測方法對不同的檢測對象檢測出來的結(jié)果的精準(zhǔn)度也不相同。選取食品檢測方法不適當(dāng)將影響到最終的檢測結(jié)果，因此檢測方法是影響食品理化檢測的一個重大因素。

3 提高食品理化檢測精準(zhǔn)度的對策

3.1 提高食品理化檢測人員綜合素質(zhì)

食品理化檢測工作人員的綜合素質(zhì)是影響食品理化檢測精準(zhǔn)度的一個重要因素，因此，要想提高食品理化檢測的精準(zhǔn)度就必須重視檢測人員的綜合素質(zhì)情況。在選拔檢測工作人員的時候一定要制定嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，可以面向高等院校招生，不僅要考察檢測人員的業(yè)務(wù)實力還要測試他們的思想道德水平及社會責(zé)任感。還應(yīng)該積極對工作人員進行專業(yè)的培訓(xùn)，進一步提高檢測人員的專業(yè)能力，講述工作流程以及工作標(biāo)準(zhǔn)，要求他們準(zhǔn)確了解基本的工作流程和工作標(biāo)準(zhǔn)。定期開展教育講座，為檢測人員講述食品安全問題的危害程度、食品理化檢測的重要作用，告訴檢測人員他們身上肩負(fù)的重任增強其社會責(zé)任感。最后，組織我國工作人員和國外人員互換交流，相互學(xué)習(xí)，進一步提高綜合業(yè)務(wù)能力。

3.2 正確使用檢測儀器和試劑

按照檢測工作標(biāo)準(zhǔn)正確地使用檢測儀器和試劑能夠有效地提高食品理化精準(zhǔn)度。因此，一定要重視檢測儀器、檢測試劑的正確使用以及檢測樣本的正確選取，在選取樣本的過程中不能隨心所欲地選擇這樣會導(dǎo)致檢測結(jié)果不準(zhǔn)確，一般情況下選取樣本采取的是隨機抽樣的方法，在這個過程中要確保檢測環(huán)境整潔衛(wèi)生，符合標(biāo)準(zhǔn)不受到任何雜質(zhì)的污染，否則將會導(dǎo)致檢測不準(zhǔn)確。檢測儀器如果不定期保養(yǎng)、維修將可能導(dǎo)致精準(zhǔn)度下降，檢測試劑選用不當(dāng)嚴(yán)重影響檢測結(jié)果。檢測儀器與檢測試劑的好壞直接影響檢測結(jié)果的精準(zhǔn)度，因此一定要重視檢測儀器和檢測試劑這兩大重要影響因素，定期維護儀器，并及時換掉不能使用的檢測儀器，對檢測試劑的存放也要重視起來，確保試劑沒有失效或被污染，檢測環(huán)境也要重視確保環(huán)境干凈整潔。

3.3 科學(xué)使用食品理化檢測方法

實驗方法是影響食品理化檢測精準(zhǔn)度的重要因素，檢測方法選擇的正確與否直接影響檢測的精準(zhǔn)度。由于檢測方法非常多，可選擇性非常強，檢測人員很容易混淆檢測方法或沒有選擇最為合適的檢測方法，從而導(dǎo)致檢測精準(zhǔn)度降低。因此，檢測人員應(yīng)該根據(jù)具體的檢測食品了解其檢查主要成分以及相應(yīng)的檢測標(biāo)準(zhǔn)并結(jié)合檢測儀器、檢測試劑等自身情況選取最合適的檢測方法，盡最大的力量提高檢測的精準(zhǔn)度，確保食品安全。另外，最后的檢測分析需要在檢測方法的基礎(chǔ)上進行選擇，分析方法一定要與檢測方法配套才能得出最精確的檢測結(jié)果。運用選擇的檢測方法進行檢測的過程中需要檢查人員借助檢測儀器、檢測樣本、檢測試劑等，因此檢測方法的選擇要考慮周到，要結(jié)合實驗室的環(huán)境、檢測儀器的配備情況以及檢測試劑的情況并考慮檢測人員的綜合素質(zhì)情況等，在全面考慮之后選取最為合適的檢測方法。只有選取最佳的食品檢測方法并注重其他的影響檢測精準(zhǔn)度的因素，才能有效地提高食品檢測精準(zhǔn)度。

3.4 加大食品檢測工作的資金投入

食品檢測工作的重要性不言而喻，因此，國家政府應(yīng)該更加重視食品檢測工作，在資金方面加大投入，只有資金充裕食品理化檢測工作部門才能更好地滿足食品檢測環(huán)境的需要，才能更好地購買檢測工具，從而更好地進行食品檢測工作。

4 總結(jié)

食品安全問題一直以來都是社會關(guān)注的焦點問題，解決食品安全問題已成為國家工作的重要部分，只有解決了食品安全問題社會才能長期穩(wěn)定，國家才能飛速發(fā)展。作為食品安全問題解決的重要環(huán)節(jié)的食品理化檢測自然而然受到重視，找出影響食品理化檢測精準(zhǔn)度的因素，并針對這些影響因素提出解決對策從而提高食品理化檢測精準(zhǔn)度，才能從源頭上制止有害食品流入市場。食品檢測不僅是簡單地對食品進行檢測，更是對社會和民眾健康的負(fù)責(zé)，必須要認(rèn)真嚴(yán)肅地對待，嚴(yán)格按照工作標(biāo)準(zhǔn)、采取最恰當(dāng)?shù)臋z測方法，得出最為精準(zhǔn)的結(jié)果，讓群眾放心選購食品，推動我國食品安全事業(yè)不斷進步。