□ 李 靜 廣州檢驗檢測認證集團有限公司

調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，目前主要有兩種方法來進行食品的安全檢測，一種為氣相色譜法，其在固定相與流動相中間放置食品樣品，因為氣體具有較快的擴散速度，因此會很快實現(xiàn)平衡目的[1]。但是在不斷實踐中，本種技術(shù)也逐漸出現(xiàn)了一系列的缺點，如不具備較強的定性能力等。針對這種情況，有關(guān)專家開始聯(lián)合使用色譜法和質(zhì)譜法。這樣既可以將色譜法的優(yōu)勢延續(xù)下去，又能增強檢測的定性能力。

1 色譜質(zhì)譜技術(shù)在食品分析中的優(yōu)勢

實踐研究表明，在食品安全檢測分析中運用色譜質(zhì)譜技術(shù)具有一系列的優(yōu)勢，其不僅具有較高的基礎(chǔ)效率和較強的定性能力，還具有其他的一些優(yōu)勢。具體來講，可以從這些方面來理解。首先，減少了食品安全檢測的環(huán)節(jié)，樣品收集、樣品轉(zhuǎn)移等環(huán)節(jié)可以忽略，降低了食品安全檢測的操作復雜程度，且質(zhì)譜分析的樣品單一要求也可以得到有效滿足。其次，聯(lián)合使用色譜質(zhì)譜技術(shù)，質(zhì)量、三維、時間等方面的信息同時具備，具有較高的整體檢測效率。最后，在技術(shù)應(yīng)用實踐中，還可以將先進的計算機技術(shù)運用過來，對整體操作流程有效優(yōu)化，促使檢測分析過程的自動化程度大大提升。

2 食品安全分析檢測中色譜質(zhì)譜技術(shù)的應(yīng)用

2.1 基礎(chǔ)物質(zhì)成分的分析

隨著人民生活質(zhì)量的提升，全社會普遍關(guān)注食品安全問題，雖然近些年來食品行業(yè)發(fā)展迅速，但是也有很大的風險存在。那么就需要積極應(yīng)用和創(chuàng)新現(xiàn)代化色譜質(zhì)譜技術(shù)，對基礎(chǔ)物質(zhì)成分進行科學準確的分析，以便促使食品安全得到保證。比如，在分析啤酒成分時，通過色譜質(zhì)譜技術(shù)的聯(lián)合使用，可以將其中的40種主要化合物給鑒定出來；再如，在檢測淡水魚肉時，通過色譜質(zhì)譜技術(shù)的應(yīng)用，能夠快速有效地檢測出來醇類物質(zhì)和其他主要化合物，揮發(fā)性成分也可以得到有效鑒別。在實驗中，鯽魚的42種成分可以被檢測出來，草魚的30種成分可以被檢測出來，具有較高的效率。因此，食品檢驗分析中，色譜質(zhì)譜技術(shù)具有較大的優(yōu)勢，能夠深層次準確檢測食品的各種成分，在未來將會得到更加廣泛的應(yīng)用。

2.2 農(nóng)藥殘留的檢測分析

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前我國蔬菜的農(nóng)藥使用量不斷增大，農(nóng)藥噴灑次數(shù)越來越多，雖然對于農(nóng)作物的快速成長具有較大意義，卻讓農(nóng)藥成分復雜程度大幅度提升，且很容易導致農(nóng)藥成分殘留于蔬菜中。雖然檢測過程中能夠直接發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥殘留現(xiàn)象，卻無法有效離析農(nóng)藥成分。在過去很長一段時期內(nèi)，主要利用氣相色譜檢測法來檢測農(nóng)作物的農(nóng)藥殘留情況。這種方法僅僅可以將單一的樣品成分給檢測出來，而對于復雜的農(nóng)藥成分無能為力。針對這種情況，為了提升農(nóng)藥檢測的針對性和有效性，就需要聯(lián)合使用色譜質(zhì)譜檢測技術(shù)，實踐研究表明，其能夠?qū)r(nóng)產(chǎn)品當中的殘留農(nóng)藥成分定性檢測。且操作難度較小，適用范圍較廣，具有較高的整體回收率和較低的檢驗下限。在具體實踐中，不需要凈化操作提取液就能夠定量分析，具有較高的整體檢測效益。同時，采用色譜質(zhì)譜聯(lián)合技術(shù)，還可以綜合檢測果蔬農(nóng)藥殘留情況，對農(nóng)藥成分中的有機物質(zhì)、氨基甲酸質(zhì)等準確分析，可以檢測出50種以上的農(nóng)藥成分，且回收率在80%以上。相較于酶抑制法、酶聯(lián)免疫法等其他的檢測離析技術(shù)，色譜質(zhì)譜技術(shù)具有較大的應(yīng)用價值。

2.3 牲畜藥物殘留分析

人們經(jīng)濟水平的提升，對肉類食品需求越來越大；但是調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前養(yǎng)殖戶往往會將青霉素、四環(huán)島素等藥物喂給小動物，這些藥物會讓抗病原子產(chǎn)生于小動物的體內(nèi)，進而避免疾病的出現(xiàn)，保證小動物的正常生長。但是這些藥物也很容易殘留于動物體內(nèi)，進而威脅到食品安全。比如，人們誤食了少量的氯霉素類藥物，就很可能導致特異性再生障礙性貧血的出現(xiàn)。且硝基咪唑類、硝基呋喃類等藥物的致癌作用非常強，任何劑量的氨基比林，都會導致致死性粒細胞的出現(xiàn)。且不同藥物成分對人體具有不同的危害，那么就需要借助于色譜質(zhì)譜聯(lián)合技術(shù)來檢測肉類食品的藥物殘留問題。實踐研究表明，色譜質(zhì)譜技術(shù)能夠有效檢測出藥物殘留成分，保障了肉類食品的安全。

此外，食品添加劑被廣泛運用到食品加工過程中，雖然具有較好的保鮮效果，但是也有飲食風險出現(xiàn)。針對這種情況，就需要積極運用色譜質(zhì)譜技術(shù)聯(lián)合檢測食品中的食品添加劑成分，保證食品中添加劑的危害程度不超過人體接受范圍。

3 結(jié)語

進入新時期后，我國食品行業(yè)發(fā)展迅速，但是也出現(xiàn)了較多的食品安全問題。針對這種情況，就需要積極運用色譜質(zhì)譜技術(shù)來開展食品安全分析檢測工作。實踐研究表明，相較于其他的分析檢測技術(shù)，色譜質(zhì)譜技術(shù)具有較高的效率和較強的定性分析能力。在未來的發(fā)展中，色譜質(zhì)譜技術(shù)將會進一步革新和成熟，進而得到更加廣泛的應(yīng)用。