□ 孫路明 阿克蘇地區(qū)疾控中心

1 食品檢測的必要性

隨著轉(zhuǎn)基因作物不斷增多，衍生了很多的轉(zhuǎn)基因食品，而我國對于轉(zhuǎn)基因食品安全還沒有明確的界定，所以，社會(huì)各界對于轉(zhuǎn)基因食品的安全性非常重視。面對如此復(fù)雜的社會(huì)環(huán)境，做好食品檢測顯得尤為必要，所以相關(guān)工作人員應(yīng)該加強(qiáng)對食品檢測儀器設(shè)備的研究，嚴(yán)格控制食品檢測質(zhì)量，避免質(zhì)量不合格以及不安全的產(chǎn)品進(jìn)入市場，影響人們的身體健康。對于屢見不鮮的食品安全問題，更應(yīng)該加強(qiáng)對食品檢測儀器設(shè)備的應(yīng)用，通過食品檢測有效遏制食品安全問題，防止消費(fèi)者食用不安全食品，最大程度上保證消費(fèi)者的合法權(quán)益和人身安全。

2 食品檢測儀器設(shè)備的應(yīng)用

2.1 簡單的食品檢測儀器應(yīng)用

在食品檢測過程中，主要包括復(fù)雜食品檢測和簡單食品檢測。所謂的簡單食品檢測，指的是使用簡單的儀器設(shè)備，比如天平、干燥箱以及分光光度計(jì)等，對食品進(jìn)行檢測。對于相對簡單的食品檢測，一切在應(yīng)用過程中，主要由托盤天平、半自動(dòng)天平以及電子天平等。對于天平的選擇，往往要根據(jù)實(shí)物檢測方法來進(jìn)行科學(xué)的選擇，在食品檢測過程中，必須確保天平的精確度，只有這樣才可以準(zhǔn)確稱出食物樣本重量。在記錄好實(shí)驗(yàn)樣本重量之后，將其放置在干燥箱當(dāng)中，通過干燥箱能夠有效地對樣本進(jìn)行干燥處理[1]。在進(jìn)行干燥處理時(shí)，必須對干燥箱當(dāng)中樣品水分變化進(jìn)行準(zhǔn)確計(jì)算，測定水分變化含量。分光光度計(jì)主要是對一些常見食品進(jìn)行檢測，例如醬油、食醋、大米、面粉等，利用分光光度計(jì)來檢測這些物質(zhì)當(dāng)中鉛、汞等元素是不是超標(biāo)。同時(shí)，還需要對食品當(dāng)中的蛋白含量進(jìn)行準(zhǔn)確計(jì)算，使用滴定或者蒸餾等方法，檢測計(jì)算食品當(dāng)中的含氮量。

2.2 復(fù)雜的食品安全檢測設(shè)備的應(yīng)用

2.2.1 光譜分析在食品檢測中的應(yīng)用

所謂的光譜分析法指的是利用物質(zhì)發(fā)射、吸收電磁輻射和電磁輻射與物質(zhì)之間作用。通常情況下，在食品檢測當(dāng)中會(huì)使用分光光度法，但是在實(shí)驗(yàn)過程中，主要使用可見光、紫外線以及原子吸收等分光光度技術(shù)。其中紫外線-可見分光光度法主要應(yīng)用在食品亞硝酸鹽、硼酸以及磷酸鹽等物質(zhì)含量的檢測中；原子吸收分光光度法主要用來檢測食品當(dāng)中重金屬含量；紅外光譜分析法則主要應(yīng)用于食品防腐劑以及保鮮劑的含量檢測，另外，紅外光譜分析法還可以對食品當(dāng)中水分和蛋白質(zhì)含量進(jìn)行檢測[2]。

2.2.2 色譜類食品安全檢測儀器在食品檢測中的應(yīng)用

在食品檢測過程中，氣相色譜儀和液相色譜儀是食品檢測當(dāng)中非常普遍的檢測儀器，主要用來檢測色譜類食品。在食品安全檢測過程中，應(yīng)用氣相色譜儀主要對具有蒸汽壓性能和良好熱穩(wěn)定性能的食品檢測樣本的組成成分進(jìn)行檢測。另外還可以使用氣相色譜儀檢測易揮發(fā)有機(jī)物質(zhì)。對于那些不容易受熱揮發(fā)物質(zhì)則主要使用裂解法和衍生化法。在食品安全檢測儀器設(shè)備當(dāng)中，液相色譜儀屬于一種應(yīng)用范圍比較廣泛的儀器，這種儀器主要分為高效液相色譜儀及普通液相色譜儀。與普通液相色譜儀相比，高效液相色譜儀在食品檢測當(dāng)中應(yīng)用更為普遍。

3 食品檢測儀器設(shè)備應(yīng)用的趨勢及展望

食品安全檢測直接關(guān)系著社會(huì)民生，因此，加強(qiáng)食品安全檢測方面的研究具有重要的意義?，F(xiàn)階段我國在食品安全法當(dāng)中對食品安全標(biāo)準(zhǔn)也有了明確的規(guī)定，所以相關(guān)工作人員需要嚴(yán)格按照國家相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行食品安全檢測，防止食品安全問題，對社會(huì)大眾的身體健康產(chǎn)生影響。現(xiàn)階段食品檢測工作，對于食品檢測儀器設(shè)備的要求也越來越高，這樣一來，就使得食品檢測儀器設(shè)備將朝著全面化以及嚴(yán)格化的方向發(fā)展。而在未來，食品檢測儀器設(shè)備將具備多種檢測功能，不僅能夠檢測食品當(dāng)中的有害物質(zhì)，還可以準(zhǔn)確檢測食品當(dāng)中存在的重金屬殘留、非食品添加劑以及農(nóng)藥殘留等狀況，確保檢測結(jié)果的精確性。食品流通市場也應(yīng)該肩負(fù)起自身的職責(zé)，建立相應(yīng)的規(guī)范檢測制度，確保食品檢測工作順利開展。

4 結(jié)語

面對著越來越凸顯的食品安全問題，加強(qiáng)食品檢測勢在必行，這種情況下，對我國食品安全檢測設(shè)備有了更高的要求。我國食品檢測對食品檢測儀器的依賴也將會(huì)逐步增加?？蛻魧τ谑称窓z測的需求將會(huì)越來越專業(yè)化、精細(xì)化、多功能化和高效化，因此也對儀器設(shè)備的生產(chǎn)廠家提出了更高要求。食品檢測將越來越多地在日常的食品安全檢測和應(yīng)對突發(fā)食品安全事件中得到運(yùn)用，為食品安全檢測和監(jiān)管提供快捷有效的技術(shù)保障。