□ 翟 逸 劉孟剛 張艷艷 劉欽松 山東省膠原蛋白肽工程技術(shù)研究中心；重組蛋白基因檢測(cè)技術(shù)國(guó)家地方聯(lián)合工程實(shí)驗(yàn)室；山東博奧克生物科技有限公司

1 膠原蛋白與膠原蛋白肽簡(jiǎn)述

膠原蛋白是膠原在酸、堿及高溫等外界條件下，其三維結(jié)構(gòu)被破壞，游離出三條單獨(dú)的多肽鏈，并部分發(fā)生降解生成分子量大小不一的肽段。膠原蛋白的分子量比膠原小，一般約幾千至幾萬(wàn)道爾頓不等。

膠原蛋白肽（過(guò)去也稱(chēng)為膠原蛋白），是指在制備膠原蛋白過(guò)程中產(chǎn)生的一些較小的肽段，其分子量范圍在幾百至幾千道爾頓之間。這些肽段中有些是由少數(shù)幾個(gè)氨基酸組成、分子量在200～1 000 D道爾頓之間的短肽鏈，它們通常具有抗腫瘤、降壓、抗氧化，提高機(jī)體免疫力等多種生理功能[1-2]?，F(xiàn)在多指將膠原蛋白通過(guò)一系列蛋白酶水解獲得的特定的短肽，又被稱(chēng)為小分子活性肽。

2 魚(yú)膠原蛋白肽的功效

國(guó)內(nèi)外現(xiàn)有研究資料表明，魚(yú)膠原蛋白肽具有抗氧化、降低血壓、提高機(jī)體骨密度等多種生理活性功能。

2.1 保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞

血管內(nèi)皮細(xì)胞損傷被認(rèn)為是動(dòng)脈粥樣硬化（AS）發(fā)病早期的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。近年的研究顯示，低密度脂蛋（LDL）白具有細(xì)胞毒性，可導(dǎo)致內(nèi)皮細(xì)胞損傷，促進(jìn)血小板聚集。林琳等研究發(fā)現(xiàn)，分子量在3～10 kD范圍內(nèi)的魚(yú)皮膠原蛋白肽對(duì)血管內(nèi)皮細(xì)胞損傷具有一定的保護(hù)和修復(fù)作用，并且在一定濃度范圍內(nèi)其作用隨多肽濃度的增加而增強(qiáng)[3]。

2.2 抗氧化活性

人體的衰老與許多疾病的發(fā)生都和機(jī)體內(nèi)物質(zhì)的過(guò)氧化作用有關(guān)，防止過(guò)氧化及清除體內(nèi)過(guò)氧化產(chǎn)生的活性氧自由基是抗衰老的關(guān)鍵。研究表明，膠原蛋白肽可以提高小鼠血液和皮膚中超氧化物歧化酶（SOD）的活性，增強(qiáng)機(jī)體對(duì)過(guò)多自由基的清除作用[4]。

2.3 抑制血管緊張素I轉(zhuǎn)化酶（ACE I）活性

血管緊張素I轉(zhuǎn)化酶是一種結(jié)合糖蛋白，含有鋅元素，屬二肽羧肽酶，可使血管緊張素I形成具有升血作用的血管緊張素II，后者使血管進(jìn)一步收縮而導(dǎo)致血壓升高。Fahmi等研究顯示，海鯛魚(yú)膠原蛋白經(jīng)水解后獲得的肽混合物具有抑制血管緊張素I轉(zhuǎn)化酶（ACE I）的活性，原發(fā)性高血壓模型大鼠服用該混合肽后其血壓明顯下降[5]。

2.4 改善肝脂肪代謝

高脂膳食會(huì)引發(fā)組織、器官的代謝異常，最終導(dǎo)致脂代謝紊亂并誘發(fā)肥胖癥。田許等人的研究表明，膠原蛋白肽可以減少高脂膳食小鼠肝臟中活性 氧 簇（Reactive oxygen species，ROS）的產(chǎn)生，改善肝臟的抗氧化能力，促進(jìn)肝臟脂肪分解代謝，從而起到改善高脂膳食小鼠脂代謝紊亂和減少脂肪蓄積的作用[6]。

2.5 改善骨質(zhì)疏松

膠原蛋白肽富含甘氨酸、脯氨酸和羥脯氨酸，它們?cè)鰪?qiáng)人體對(duì)鈣的吸收。經(jīng)常服用膠原蛋白肽可以提高人體骨骼的強(qiáng)度，防止骨質(zhì)疏松[7]。臨床研究也表明，每天服用10 g魚(yú)膠原蛋白肽可以明顯降低骨關(guān)節(jié)炎的疼痛[8]。

3 前景展望

魚(yú)膠原蛋白肽具有許多生理功能活性。隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)健康問(wèn)題也越來(lái)越重視。目前，市場(chǎng)上膠原蛋白肽類(lèi)相關(guān)產(chǎn)品深得消費(fèi)者的厚愛(ài)，如“肽美麗”牌膠原蛋白、膠原蛋白肽飲品等。相信隨著研究的不斷進(jìn)步，魚(yú)膠原蛋白肽將在食品、保健品領(lǐng)域得到廣泛的應(yīng)用。