□ 崔常樂 廣東省廣州市黃埔區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局

食品安全問題直接關系到國家的發(fā)展和消費者的生命安全，因此食品安全監(jiān)管工作的重要性是毋庸置疑的。隨著我國人民生活水平的提高，傳統(tǒng)的食品安全監(jiān)管工作方式已經不能夠滿足我國人民生產生活的需要，因此對食品快速檢測技術的實際應用進行分析，能促進我國食品安全監(jiān)管工作不斷發(fā)展。

1 我國食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀

經濟的發(fā)展帶動了食品行業(yè)的快速發(fā)展，但是我國目前的食品安全監(jiān)管工作還存在許多問題。一方面，食品安全現(xiàn)場的監(jiān)管需要管理人員攜帶相關的檢測設備，體積大且操作繁瑣，導致我國食品安全監(jiān)管的工作效率較低；另一方面，工作人員對于相應的檢測設備使用不熟練，導致相應的檢測工作不能夠正確地進行，且由于設備本身的限制，導致檢測結果存在一定誤差，等待檢測結果的時間較長[1]。因此，只有運用科學有效的食品檢測技術才能夠切實保證食品的安全性，促進我國食品行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展。

2 食品快速檢測技術

食品的快速檢測技術包含：食品膠體金免疫技術、生物傳感器檢測技術、生物芯片檢測技術以及化學發(fā)光免疫檢測技術。快速檢測技術主要是依靠先進的化學設備儀器和先進的檢測原理實現(xiàn)對食品的快速檢測，隨后出具安全檢測結果報告，完成對食品的安全檢測。這種快速的食品檢測技術以其自身快速便捷的特點可以在實際食品生產現(xiàn)場進行應用，使得食品的抽檢工作變得更加便捷，且進行食品檢測的設備重量輕、體型小，為運輸和攜帶提供了方便，使食品檢測工作能夠順利開展，同時能夠對食品生產企業(yè)進行科學有效的管理，保證了我國社會環(huán)境的穩(wěn)定性[2]。

2.1 膠體金免疫技術

膠體金免疫技術用于檢測HBsAg、HCG和抗雙鏈DNA抗體等，有簡單、快速、準確和無污染等優(yōu)點。這種技術在食品安全檢測當中能夠幫助管理人員更加快速地了解食品的實際信息，加強對食品實際質量的監(jiān)控。

2.2 生物傳感器檢測技術

生物傳感器是一種對生物物質敏感并將其濃度轉換為電信號進行檢測的儀器。生物傳感器技術能夠對肉類食品的質量實現(xiàn)科學檢測。

2.3 生物芯片檢測技術

生物芯片檢測技術能夠實現(xiàn)對細胞、蛋白質、基因及其他生物組分準確、快速、大信息量的檢測，使用這種技術對食品當中的蛋白質等含量進行檢測，以保證食品安全檢測的實際質量[3]。

2.4 化學發(fā)光免疫檢測

化學發(fā)光免疫檢測可以檢測化學發(fā)光反應中的反應物、催化劑、抑制劑等，是一項最新免疫測定技術。這種技術可以對食品當中的添加化學劑進行詳細分析，實現(xiàn)對違規(guī)添加劑的實時檢測。

3 快速檢測技術對食品安全監(jiān)管工作的作用

3.1 對食品安全監(jiān)管工作效率的影響

快速檢測技術以其便于攜帶、檢測時間快、檢測效率高等優(yōu)勢能夠在食品安全監(jiān)管工作當中實現(xiàn)對食品的現(xiàn)場檢測，對食品存在安全問題的原因進行分析并顯示給工作人員，有效地控制了非法物質的使用，提高了食品安全監(jiān)管工作的實際效率[4]。

3.2 提高食品安全監(jiān)管工作的實際工作效率

在傳統(tǒng)的食品安全監(jiān)管工作當中，由于檢測技術的限制，食品安全監(jiān)管人員在食品生產現(xiàn)場進行安全檢測工作時，往往需要提前對大型的食品安全檢測設備進行運輸。而食品安全設備本身為精密型設備，多次運輸會影響設備的準確性，導致食品安全監(jiān)管工作的實際工作范圍受到一定程度的影響[5]?？焖贆z測技術用到的設備較小巧，便于攜帶，因而解決了食品安全監(jiān)管當中設備運輸過程對設備精度的影響，大大提高了食品安全監(jiān)管工作的實際效率。

3.3 在食品安全監(jiān)管工作體系完善方面的作用

快速檢測技術的設備儀器小巧、成本較低，檢測快速準確，使得食品安全監(jiān)管工作的成本得到有效控制，優(yōu)化了食品安全監(jiān)管工作的工作結構。在保證了實際檢測質量的基礎上提高了工作效率，有利于完善食品安全監(jiān)管工作體系，保證我國食品市場的穩(wěn)定性。

4 結論

探討快速檢測在食品安全監(jiān)管領域的應用，先要分析我國食品行業(yè)存在的主要問題得出食品安全監(jiān)管工作的重點，再分析食品安全快速檢測技術對監(jiān)管工作的促進作用，將快速檢測技術運用到實際的食品安全監(jiān)管工作中，提高工作效率。