□ 金曉紅 蘇州市質量技術監(jiān)督綜合檢驗檢測中心

食品微生物檢測的程序包括待檢樣品的采集、樣品預處理、樣品送檢、樣品分析及結果報告等，當前常用的檢測方法主要有傳統(tǒng)方法和快速檢測法兩種。

1 食品微生物檢測技術的發(fā)展

食品微生物檢測是對食品安全進行檢驗的一項基礎工作，是保證食品安全的基礎。在不斷發(fā)展的過程中，食品微生物檢測技術也在不斷地進步，不論是檢測程序的便捷性還是檢測的精準性都有了很大的進步[1]。在食品微生物檢測技術的發(fā)展過程中，傳統(tǒng)的檢測方法主要包括形態(tài)檢查法和生化檢驗法。這兩種方法是使用較為普遍的食品微生物檢測技術，其檢驗的精準度較高，但是檢驗過程較為繁瑣，需要的人力、物力投入較多，耗費的時間也較長。隨著科學技術的不斷發(fā)展，更多的檢驗方法憑借自身的獨特優(yōu)勢，逐漸被應用到了食品微生物檢測工作中，彌補了傳統(tǒng)檢測方式的不足，快速檢測片技術就是其中的一種。快速檢測片技術是使用預配置培養(yǎng)基的干燥平板或紙片進行培養(yǎng)的一種方法。

2 快速檢測片技術的優(yōu)勢

快速檢測片技術是以快速檢測片為主要檢測工具的一項技術?？焖贆z測片一般以紙片、膠片等作為基本的載體，在現(xiàn)階段的發(fā)展中，經過特殊處理的無紡布也被應用到快速檢測片的制作中。將特定的培養(yǎng)基和檢測液附著在檢測基片上，通過被檢測物體的樣本在檢測片上的反應來進行食品安全的判斷。與傳統(tǒng)的食品微生物檢測模式相比較，快速檢測片技術的優(yōu)勢主要表現(xiàn)在以下幾個方面。第一，檢測過程較為簡單，使用特定的培養(yǎng)基可以較為快速地檢測出結果，并不需要做大量的前期準備工作，檢測過程中也不需要使用大量的儀器[2]。此外，快速檢測片的體積較小，便于攜帶，減少了很多工作中的麻煩。第二，快速檢測片的檢驗過程需要的時間較少，能夠更大程度地減少時間因素對檢測結果的影響，提高了檢測的精準性。第三，快速檢測片對外界的環(huán)境要求較低，并且制作成本低，可以減少檢測工作中的資源消耗，有利于促進環(huán)保事業(yè)的發(fā)展。

3 快速檢測片的分類及在食品微生物檢測中的應用

3.1 快速檢測片的分類

根據檢測片載體的不同，可以將快速檢測片分為以濾紙為載體的檢測片、以凝膠為載體的檢測片以及剛剛被使用的以無紡布為載體的檢測片，不論是以何種物質為載體，檢測片的使用范圍都是由其表面附著的培養(yǎng)基和檢測液決定的。在現(xiàn)階段的技術發(fā)展中，較為常見的快速檢測片包括細菌總數(shù)檢測片、大腸菌群檢測片、霉菌及酵母菌檢測片、環(huán)境李斯特菌檢測片以及金黃色葡萄球菌檢測片等。根據不同檢測需要以及檢測環(huán)境的限定，可以選擇不同類型組合的快速檢測片，這樣有助于提高檢測的精準性。

3.2 快速檢測片在食品微生物檢測中的應用

快速檢測片以其自身的優(yōu)勢，被越來越多地應用到各種食品微生物檢測工作中，并且取得了可喜的成果。比如：在對食品中細菌總數(shù)檢測的過程中，既可以選擇以濾紙為載體的快速檢測片，也可以選擇以凝膠為載體的檢測片，兩者的使用方法較為相似。選擇好被檢測物體的樣本后，將其放置于快速檢測偏上，并在反應時間后進行觀察，根據檢測片上的細菌菌落數(shù)量來對食品的安全性進行判斷。在使用快速檢測片的過程中，可以根據載體顏色的變化對檢測的結果做出初步的判讀，提高了工作的效率。以細菌總數(shù)為對象的檢測片可以被使用到多種環(huán)境的檢測中，大腸菌檢測片則經常被應用到餐飲消毒的微生物檢測中。

當前，通過市場調研和分析，業(yè)內普遍認為快速檢測試劑片法操作簡單、方便快捷、易于鑒別、檢測效率高、實驗周期短且易于攜帶，但在實際應用中快速檢測試片產品的使用卻主要集中在第三方檢測機構 、政府部門的實驗室、質監(jiān)機構以及一些大型外資、合資食品生產企業(yè)等，造成它無法普及的原因主要是價格較貴且國產產品太少。因此在未來的發(fā)展中，應推動國內企業(yè)研發(fā)相關產品，通過不斷的技術創(chuàng)新與發(fā)展，來降低產品價格，使之得以普及使用，擴大市場份額。

4 結語

食品微生物檢測是食品安全檢測的一項基礎工作，是保障食品安全的一項有力措施，將會得到更大的發(fā)展空間，同時更高科學技術的應該用將會不斷地促進檢測工作精準度的提高。到目前為止，快速檢測片技術還處于不斷發(fā)展的階段，并不能獨立地完成所有的檢測工作。在未來的發(fā)展過程中，通過不斷的創(chuàng)新和改進，目前存在于快速檢測片技術中的問題都將會得到有效的解決，促進我國的食品衛(wèi)生行業(yè)不斷的進步和發(fā)展。