□ 王洪祥 黃云芳 車芳萍 杭州譜可檢測(cè)技術(shù)有限公司

傳統(tǒng)的食品檢測(cè)技術(shù)都是在實(shí)驗(yàn)室里完成的，不僅檢測(cè)速度慢，而且檢測(cè)的成本也比較高。將科學(xué)技術(shù)有效地應(yīng)用到食品安全領(lǐng)域，能夠順應(yīng)時(shí)代發(fā)展，滿足人們對(duì)于食品安全方面的基本要求。快速檢測(cè)技術(shù)可以說是一項(xiàng)利國(guó)利民的食品檢測(cè)技術(shù)。

1 快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全控制中的重要作用

隨著人們對(duì)于食品安全問題關(guān)注度的不斷提高，食品安全檢測(cè)技術(shù)也在迅速發(fā)展?？焖贆z測(cè)技術(shù)的應(yīng)用不僅大大減少食品檢測(cè)的時(shí)間，有效地降低的相關(guān)的檢測(cè)成本，而且有效地提高了檢測(cè)的綜合水平[1]。快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全控制工的作用表現(xiàn)在以下兩個(gè)方面：①檢測(cè)方法操作簡(jiǎn)單便捷，且能夠降低食品檢測(cè)成本。傳統(tǒng)的檢測(cè)通過實(shí)驗(yàn)室來完成，檢測(cè)時(shí)準(zhǔn)備時(shí)間較長(zhǎng)，操作過程復(fù)雜，而且相關(guān)的檢測(cè)費(fèi)用較高。以上都是傳統(tǒng)食品檢測(cè)的弊端?？焖偈称窓z測(cè)，能夠有效克服以上問題，它的操作簡(jiǎn)便，食品檢測(cè)成本較低，對(duì)于不同的產(chǎn)品使用不同的方法進(jìn)行快速檢測(cè)，進(jìn)而得到更加可靠的檢測(cè)結(jié)果。這是快速檢測(cè)技術(shù)的一大優(yōu)勢(shì)。由于快速檢測(cè)技術(shù)在現(xiàn)場(chǎng)就能夠操作并且得到結(jié)果，所以許多的食品企業(yè)也可以在生產(chǎn)過程中對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行檢查，進(jìn)而控制食品的合格率[2]。②有助于檢測(cè)食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)。傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)室檢查方法屬于被動(dòng)檢測(cè)，在農(nóng)產(chǎn)品以及海鮮食品檢測(cè)方面有比較大的劣勢(shì)。我國(guó)的農(nóng)作物種植地區(qū)非常廣大，而且基本上都是農(nóng)民自己按照自己的經(jīng)驗(yàn)來進(jìn)行種植，同時(shí)在生鮮方面同樣也存在相同的問題。農(nóng)產(chǎn)品與生鮮方面的自我管控較弱，市場(chǎng)監(jiān)督常常不到位，加之農(nóng)產(chǎn)品與生鮮方面流通較快，常常存在著食品安全隱患。快速檢測(cè)技術(shù)的有效應(yīng)用，能夠解決這一問題。通常對(duì)產(chǎn)品與生鮮產(chǎn)品進(jìn)行快速檢測(cè)所使用的儀器設(shè)備較小，方便攜帶，能夠現(xiàn)場(chǎng)就對(duì)其檢測(cè)，從而提高食品安全質(zhì)量。

2 食品安全快速檢測(cè)工作中相關(guān)技術(shù)的研究以及應(yīng)用

綜上所述，快速檢測(cè)技術(shù)是目前我國(guó)食品安全檢測(cè)的一項(xiàng)重要檢測(cè)手段，它能夠有效保證我國(guó)的食品安全質(zhì)量，進(jìn)而保證我國(guó)居民的身體健康。所以對(duì)于快速檢測(cè)技術(shù)的不斷研究是十分的必要的。在實(shí)際應(yīng)用中，發(fā)展其技術(shù)，對(duì)于食品安全來說也是十分重要的。食品安全快速檢測(cè)工作中的具體研究項(xiàng)目大概有以下兩項(xiàng)：①相關(guān)的安全快速檢驗(yàn)技術(shù)在非食用物質(zhì)方面的應(yīng)用。②相關(guān)的安全快速檢驗(yàn)技術(shù)在農(nóng)藥殘留物方面的應(yīng)用。

2.1 相關(guān)的安全快速檢驗(yàn)技術(shù)在非食用物質(zhì)方面的應(yīng)用

目前，我國(guó)的許多食品里為了保證其口味以及保存時(shí)間等都會(huì)添加一些食品添加劑。對(duì)于添加在食品中的食品添加劑其成分以及具體含量我國(guó)都有明確的規(guī)定。添加合適含量的食品添加劑國(guó)家是允許的，但是如果過量，對(duì)于人身會(huì)產(chǎn)生極為不良的影響，甚至?xí)＜吧踩?。所以我?guó)對(duì)于相關(guān)的食品添加檢測(cè)十分嚴(yán)格。利用快速檢測(cè)技術(shù)，可以非常簡(jiǎn)便地檢測(cè)出食品是否有添加劑超標(biāo)的問題存在[3]。

2.2 相關(guān)的安全快速檢驗(yàn)技術(shù)在農(nóng)藥殘留物方面的應(yīng)用

在農(nóng)作物種植過程中，農(nóng)民為了增收會(huì)給農(nóng)作物噴灑農(nóng)藥，以防止病蟲害的發(fā)生，進(jìn)而保證農(nóng)民的收入。但是這也為食品安全留下了農(nóng)作物中農(nóng)藥殘留的問題。農(nóng)藥是一種毒藥，如果殘留在相關(guān)的農(nóng)副產(chǎn)品中，對(duì)于人類的危害是相當(dāng)大的。目前，市場(chǎng)上還存在為了保證農(nóng)副產(chǎn)品的外表新鮮而大量使用激素的情況，這對(duì)于人的身體傷害程度同樣非常大。針對(duì)于農(nóng)作物的農(nóng)藥殘留問題，快速檢測(cè)可以利用不同的檢測(cè)方法進(jìn)行檢測(cè)，進(jìn)而保證我們的食品安全。

3 結(jié)語(yǔ)

隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，我國(guó)居民的生活水評(píng)也得到極大的提升。隨之而來的問題就是，食品安全是否能夠得到有效保證。快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全控制中有重要作用，如檢測(cè)方法操作簡(jiǎn)單便捷，且能夠降低食品檢測(cè)成本；有助于縮短食品檢測(cè)的周期，保證食品檢測(cè)的實(shí)時(shí)性；有助于檢測(cè)食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)?？焖贆z測(cè)技術(shù)可快速檢測(cè)化學(xué)污染物殘留，其與信息化手段相結(jié)合也有良好的效果。若要保證群眾物質(zhì)水平和生活水平，應(yīng)將食品安全問題納入民生問題、政治問題的重點(diǎn)考量之列，通過監(jiān)管機(jī)制的強(qiáng)化，為我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供條件。