□ 趙鎮(zhèn)俊 陽信縣綜合檢驗檢測中心

伴隨著我國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展以及人們生活水平的不斷提升，人們對于蔬菜的需求量也在不斷地提高，同時對于蔬菜的質(zhì)量要求也在提升。近些年發(fā)生了許多關(guān)于農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品安全問題，這也導(dǎo)致近些年農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留話題備受關(guān)注。對此，探討農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)的危害及其檢測方法具有顯著的現(xiàn)實(shí)意義。

1 農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)的危害

導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留超標(biāo)現(xiàn)象的原因包括以下四個方面：①部分農(nóng)藥生產(chǎn)廠家在農(nóng)藥效果方面給予更多的重視，反而在農(nóng)藥殘留問題方面的重視度不足，從而導(dǎo)致農(nóng)藥在使用之后長時間保留從而形成嚴(yán)重的殘留問題；②部分農(nóng)戶在使用農(nóng)藥方面存在思維、方法的不合理現(xiàn)象，甚至部分農(nóng)民在并不知曉農(nóng)藥危害的情況下濫用農(nóng)藥，為瓜果蔬菜大量使用農(nóng)藥，從而導(dǎo)致瓜果蔬菜的表面農(nóng)藥殘留量過多，直接危害使用者的身體健康[1]；③農(nóng)藥用量方面的不合理，導(dǎo)致毒性過大的農(nóng)藥在使用時過多或過于頻繁，從而導(dǎo)致農(nóng)藥殘留量過多甚至嚴(yán)重超標(biāo)；④部分農(nóng)戶的文化水平比較低，在種植技術(shù)方面不懂得創(chuàng)新和改進(jìn)，從而導(dǎo)致種植的農(nóng)產(chǎn)品無法滿足實(shí)際要求，從而被迫使用農(nóng)藥進(jìn)行種植，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留過多。

一般情況下，少量食用帶有農(nóng)藥殘留的食物并不會發(fā)生嚴(yán)重危害。但是，在攝入農(nóng)藥之后，人體仍然會發(fā)生系列性的不適癥狀，例如頭暈、惡心等，假設(shè)攝入的食物當(dāng)中帶有大量的農(nóng)藥，便會直接影響人們的日常生活，普遍會導(dǎo)致人們發(fā)生嘔吐、惡性腹瀉等癥狀，嚴(yán)重情況下還會引發(fā)昏迷、抽搐甚至是死亡。另外，如果長期食用帶有農(nóng)藥殘留的食物，農(nóng)藥會在人體內(nèi)部不斷地累積，在超過一定累積量之后便會導(dǎo)致系列性疾病的發(fā)生，例如不孕不育、消化系統(tǒng)障礙等。根據(jù)相關(guān)的調(diào)查結(jié)果，殺蟲劑在食物的殘留方面有可能導(dǎo)致部分疾病的發(fā)生，其中最為普遍的便是消化系統(tǒng)性的病變或炎癥，會嚴(yán)重影響人們的生命安全。

2 農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)檢測方法

伴隨著近些年我國在科學(xué)技術(shù)水平方面的不斷發(fā)展和創(chuàng)新，農(nóng)藥殘留的問題也在不斷地突顯，再加上農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的持續(xù)發(fā)展，這也促使近些年農(nóng)藥殘留超標(biāo)現(xiàn)象越發(fā)普遍。當(dāng)前關(guān)于農(nóng)藥殘留的快速檢測方式非常多，下面簡單提及幾點(diǎn)較為普遍的技術(shù)。

2.1 氣相色譜法

氣相色譜法是20世紀(jì)的研究產(chǎn)物，其主要是借助相應(yīng)的檢測儀器，通過氣體的流動相色譜方式實(shí)現(xiàn)對物質(zhì)及其含量的檢測。這一種檢測方式可以檢測到易氣化、分子量小、熱穩(wěn)定性強(qiáng)的農(nóng)藥，具備的特性與優(yōu)勢比較多，例如操作簡單、實(shí)際效果比較好、使用范圍廣，能夠同時檢測多種成分等。在應(yīng)用這一種方式進(jìn)行檢測時，必須科學(xué)地選擇并應(yīng)用色譜柱和檢測器材。就目前而言，農(nóng)藥殘留檢測當(dāng)中色譜柱的應(yīng)用一般是以毛細(xì)管柱為主，其中彈性石英毛細(xì)管柱的技術(shù)水平比較高，其能夠準(zhǔn)確地測量出農(nóng)藥的殘留量。

2.2 化學(xué)檢測法

這一種檢測方式最為突出的特征便是可以將有機(jī)磷農(nóng)藥以氧化還原的方式進(jìn)行處理，在常規(guī)的金屬催化劑作用之下有機(jī)磷農(nóng)藥當(dāng)中的部分物質(zhì)可以逐漸水解，水解之后的產(chǎn)物可以和檢測的融合發(fā)生相應(yīng)的反應(yīng)，檢測的顏色會根據(jù)反應(yīng)的結(jié)果出現(xiàn)改變，在農(nóng)藥殘留量超標(biāo)時便會從紫紅色轉(zhuǎn)變?yōu)闊o色。這一種檢測方式最為突出的優(yōu)勢在于能夠有效地緩解因為酶不穩(wěn)定性和儲存困難而導(dǎo)致的部分問題，但是這一種方式也存在一定的缺陷，例如靈敏度較差、還原性物質(zhì)對檢測結(jié)果形成影響。

2.3 酶抑制法

酶抑制法主要是借助乙酰膽堿酯酶促使農(nóng)藥當(dāng)中的有機(jī)磷、氨基甲酸酯等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。對于農(nóng)產(chǎn)品當(dāng)中的殘留農(nóng)藥微量、痕量實(shí)行檢測時一般是采取這一種方式。在對酶的類型、底物、檢測方式的研究中，都可以借助植物酯酶的水解2、6二氯乙酰錠酚，按照反應(yīng)前后的溶液顏色變化判斷酶的活性。一般情況下催化2、6二氯乙酰錠酚會分解成為藍(lán)色的錠酚，假設(shè)存在有機(jī)磷，則酶的活性便會暫時性地抑制，此時反應(yīng)之后的溶液便會變成淺藍(lán)色或者是原本的顏色，此時便可以與對照溶液進(jìn)行對比判斷有機(jī)磷的成分。這一種檢測方式的優(yōu)勢在于操作簡單，檢測的速度比較快，檢測成本較低，但是也存在一定的缺陷，例如無法實(shí)現(xiàn)定量定性的監(jiān)測，使用范圍比較局限，并且在西紅柿、胡蘿卜等蔬菜中的檢測效果比較差。

3 結(jié)語

在今后我們?nèi)匀灰叨戎匾曓r(nóng)產(chǎn)品當(dāng)中農(nóng)藥殘留超標(biāo)的問題，同時在農(nóng)藥殘留的檢測方法、檢測流程等多個方面有針對性地進(jìn)行優(yōu)化與改進(jìn)。在實(shí)際工作中可以參考西方發(fā)達(dá)國家在這一方面的工作方式，這樣可以更好地開展農(nóng)藥殘留的檢測工作，促使檢測結(jié)果更加可靠準(zhǔn)確，從而保障農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)，這對于我國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)有著整體性的推動。