□ 夏 真 淮安市淮安區(qū)綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心

民以食為天，食品安全關(guān)系著每一個(gè)人的生命健康。然而，食源性疾病是一種涵蓋范圍非常廣泛的疾病，并且其在全世界范圍內(nèi)都是一個(gè)日益嚴(yán)重的公共衛(wèi)生問(wèn)題。在工業(yè)化國(guó)家，據(jù)報(bào)告，每年罹患食源性疾病的人口占比高達(dá)30%。2012年4月14日，在由我國(guó)科協(xié)召集的《食品安全宣傳大綱》編制工作啟動(dòng)儀式上，我國(guó)工程院院士陳君石表示，最近一項(xiàng)食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè)顯示，中國(guó)平均6個(gè)半人中就有1人次罹患食源性疾病。在這種情況下，我國(guó)作為糧食生產(chǎn)和消費(fèi)的大國(guó)，更應(yīng)高度重視食品安全問(wèn)題。

1 我國(guó)食品安全基本現(xiàn)狀

1.1 公眾缺乏食品安全的相關(guān)知識(shí)

近些年來(lái)，雖然有接連不斷發(fā)生的“蘇丹紅”“禽流感”以及“毒奶粉”等事件讓公眾對(duì)食品安全問(wèn)題提高了關(guān)注度，但是大多數(shù)公眾還是缺乏與之相關(guān)的知識(shí)。在日常生活中，如誤食存儲(chǔ)不當(dāng)?shù)氖称?，就?huì)引發(fā)疾病。造成食物中毒的類似事件時(shí)有發(fā)生，究其根本，還是缺乏食品安全方面的相關(guān)知識(shí)。

1.2 化學(xué)藥品的殘留

隨著大規(guī)模農(nóng)業(yè)活動(dòng)的開(kāi)展，化肥、農(nóng)藥等化工產(chǎn)品也越來(lái)越多地被用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，在提高了農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)率的同時(shí)，也在農(nóng)產(chǎn)品上留下了較為嚴(yán)重的化學(xué)成分殘留。這些殘留的化學(xué)成分，在食用時(shí)較難清洗干凈，公眾一旦不小心食用，日積月累的影響下，對(duì)身體健康造成的危害是非常大的。

1.3 食品添加劑的危害

食品在加工過(guò)程中，由于種種原因，不可避免地會(huì)有食品添加劑的存在。但市場(chǎng)上存在部分商家，不但法治意識(shí)薄弱，也缺乏道德底線。在食品加工過(guò)程中肆意使用食品添加劑，造成食品安全隱患問(wèn)題。例如：在食品加工過(guò)程中，人工色素是最常見(jiàn)的添加劑之一，但攝入過(guò)量的色素會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)的鋅流失，對(duì)小孩子來(lái)說(shuō)可能會(huì)導(dǎo)致發(fā)育遲緩，對(duì)成年人來(lái)說(shuō)則可能引起生殖方面的問(wèn)題。還有一些食品防腐劑、增稠劑、味道調(diào)節(jié)劑等，由于不法商家的肆意添加，這些添加劑對(duì)人體造成的危害是非常大的。

1.4 相關(guān)體系制度的不完整

相較于西方一些發(fā)達(dá)國(guó)家來(lái)說(shuō)，我國(guó)現(xiàn)代化建設(shè)起步較晚，所以相對(duì)應(yīng)的食品安全監(jiān)管的制度也有待完善。

2 我國(guó)食品安全監(jiān)測(cè)的發(fā)展方向

2.1 全民參與，加強(qiáng)公眾的相關(guān)意識(shí)

保障食品安全不能僅僅只靠國(guó)家的司法制度來(lái)完成，而需要全民一起行動(dòng)。公眾要盡可能地多了解一些與食品安全相關(guān)的知識(shí)，從而在生活中提高自己的自我保護(hù)能力，同時(shí)為家人的安全上一把鎖。一些相關(guān)企業(yè)也應(yīng)看清現(xiàn)實(shí)，食品安全是一個(gè)關(guān)系到廣大公眾身心健康的問(wèn)題，不能為了個(gè)人的一些利益，而在生產(chǎn)過(guò)程中違規(guī)操作。

2.2 利用現(xiàn)有的高科技手段完善食品安全監(jiān)測(cè)

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們對(duì)食品安全進(jìn)行監(jiān)測(cè)的手段也越來(lái)越先進(jìn)。例如，對(duì)于殘存在食物中的農(nóng)藥的監(jiān)測(cè)方法有氣相色譜法、高效液相色譜法以及薄層色譜法等。對(duì)于食物中殘存的各類抗生素的監(jiān)測(cè)方法有微生物測(cè)定法、樣本處理技術(shù)等。這些高科技手段的存在，使得食品安全的檢測(cè)過(guò)程更為精密。

2.3 建立完善的食品安全監(jiān)管系統(tǒng)

從1982年開(kāi)始，我國(guó)相關(guān)部門(mén)制定了一系列與食品安全有關(guān)的法律條例，形成了以《食品安全法》為核心的一系列管理?xiàng)l例。即使這樣，在食品安全監(jiān)管方面，我們?nèi)源嬖谠S多不足。隨著社會(huì)的發(fā)展，一些傳統(tǒng)的做法早已經(jīng)不適用于現(xiàn)階段的食品安全的需求了。因?yàn)槠錄](méi)有一個(gè)很好的預(yù)防手段，也沒(méi)有暢通的食品安全反饋渠道。因此，我們應(yīng)該根據(jù)我國(guó)目前市場(chǎng)上食品安全的具體情況，建立一個(gè)較為完善的食品安全監(jiān)管體系。

3 結(jié)語(yǔ)

民以食為天，食品安全不僅關(guān)系著每一個(gè)人的身體健康，更反映出一個(gè)社會(huì)的現(xiàn)代化程度。我國(guó)作為一個(gè)人口大國(guó)，與食品安全有關(guān)的案例每天都在不同的地方出現(xiàn)，提高食品安全質(zhì)量，是當(dāng)務(wù)之急。同時(shí)，我國(guó)作為一個(gè)糧食大國(guó)，每年更有大批的農(nóng)業(yè)產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海外，中國(guó)是一個(gè)負(fù)責(zé)任的國(guó)家，多年來(lái)積極參與食品安全監(jiān)測(cè)，維護(hù)了各國(guó)消費(fèi)者的利益，塑造了我們的大國(guó)形象。但作為發(fā)展中國(guó)家，我國(guó)食品安全的總體水平，距離發(fā)達(dá)國(guó)家還有一定差距，食品安全質(zhì)量的提高任重而道遠(yuǎn)，需要各方力量一起努力。

實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量的食品安全是全球人類共同的追求目標(biāo)，也是國(guó)際社會(huì)共同的責(zé)任。我們應(yīng)正確看待我國(guó)的食品安全現(xiàn)狀，加大對(duì)食品安全的監(jiān)測(cè)力度，加強(qiáng)對(duì)食品市場(chǎng)的監(jiān)管力度，逐步完善現(xiàn)有的食品安全體系。狠抓食品安全問(wèn)題，讓公眾能夠吃得放心。相信隨著市場(chǎng)制度的進(jìn)一步完善，以及科學(xué)檢測(cè)技術(shù)的日趨成熟，我國(guó)未來(lái)的食品安全水平必定更上一層樓。