□ 劉 超 中糧新疆屯河加工番茄工程技術研究中心（有限公司）

辣椒作為消費者喜食的蔬菜和調味品之一，由于其自身適應性強以及栽培、貯藏、運輸等技術不斷提高，其種植面積不斷擴大，辣椒的種植面積與產值效益皆處于蔬菜作物前列。我國辣椒加工主要以粗加工和食品加工為主，因此大力發(fā)展加工辣椒產業(yè)，有利于在提高經濟效益的同時，增加農民收入。本文從加工辣椒產業(yè)的區(qū)域分布、企業(yè)狀況以及加工類型、市場狀況等方面對加工辣椒產業(yè)的現狀進行簡述，分析了加工辣椒產業(yè)的發(fā)展瓶頸，提出發(fā)展對策，同時分析了我國加工辣椒產業(yè)的發(fā)展前景。

中國加工辣椒產業(yè)發(fā)展現狀

區(qū)域分布狀況

目前，我國辣椒加工產品主要以辣椒干/粉、辣椒醬、泡辣椒、剁辣椒為主，精深加工的辣椒精、辣椒素、辣椒紅色素等為輔，廣泛分布于我國各省市。其中湖南加工辣椒產業(yè)中，剁辣椒、辣椒醬占據主要地位；江西加工辣椒產業(yè)則以永叔公、久鴻等以泡辣椒、剁辣椒的品牌為主；四川加工辣椒產業(yè)以豆瓣醬、泡辣椒以及鮮椒的加工為主，其中郫縣豆瓣醬和臨江寺豆瓣醬最為出名；貴州則以老干媽為主，其加工辣椒產值為全國最高；山東、云南等地以辣椒紅色素、辣椒堿等精深加工為主要方向。

加工企業(yè)狀況

目前，我國已有200多家大型辣椒企業(yè)，其產品方面以油辣椒、辣椒醬、辣椒油等200多種產品為主。貴州與湖南憑借優(yōu)良的品質與規(guī)模優(yōu)勢，加工辣椒企業(yè)已有130多家，形成了以“老干媽”為龍頭，“老干爹”“壇壇香”等作為骨干企業(yè)的辣椒食品加工企業(yè)群體，在國內外享有盛譽。

中國加工辣椒產業(yè)發(fā)展瓶頸

缺乏組織引導

辣椒種植戶在種植選擇上存在盲目性，趨向于價格高的品種，忽視當地氣候、種植技術、市場信息對作物的影響。由于缺乏組織和引導，種植過程中存在不科學種植、不規(guī)范采摘晾曬等行為，嚴重影響辣椒品質。

深加工明顯滯后

我國辣椒加工主要以粗加工和食品加工為主，而對高附加值綜合深加工制品如辣椒紅色素、辣椒堿、辣椒油樹脂等生產較少，而且生產的辣椒堿純度不高，辣椒紅色素中辣椒堿含量過高，辣椒油樹脂的色度和辣度不夠，辣椒籽油的色價值較低。而美國、日本等發(fā)達國家則利用我國出口的辣椒干，采用先進技術除去雜質和異味，制成辣椒紅色素、辣椒堿等產品再高價返銷我國。

管理粗放，市場服務不完善

加工辣椒產業(yè)管理粗放，缺乏現代企業(yè)管理制度，導致企業(yè)生產存在標準化程度低，管理混亂，企業(yè)間惡性競爭、相互模仿等現象。辣椒生產商與市場之間的矛盾沒有進行有效銜接與處理，從而引發(fā)辣椒生產效益的波動較大，影響了辣椒市場的健康發(fā)展。

促進中國加工辣椒產業(yè)發(fā)展對策

統(tǒng)一規(guī)劃生產基地布局

合理布局辣椒種植有利于我國辣椒產業(yè)進一步發(fā)展，以當地氣候、技術、市場等作為基礎條件，建立科學的辣椒種植區(qū)域，如在新疆、甘肅等高海拔、高日照地區(qū)發(fā)展色素辣椒（鐵板椒、益都紅等），在湖南、貴州、四川等嗜辣地區(qū)發(fā)展朝天椒（新一代、子彈頭等），同時注重建設有特色、高質量的加工辣椒生產基地，形成品牌優(yōu)勢，進一步推動加工辣椒產業(yè)的效益與進步。

精、深加工成為新的增長點

在辣椒制品不斷擴展的同時，應立足辣椒資源優(yōu)勢，加大對加工辣椒的精深加工。以龍頭企業(yè)為帶動，將政府、科研院所納入其中，引進先進的技術，從而建立起從育種、生產、精深加工的完整辣椒產業(yè)鏈。在辣椒產業(yè)內建立起適應國內外的產品質量標準體系，在滿足國內市場需求的同時，促進我國加工辣椒產業(yè)新增長點的開拓以及國際市場競爭力的提高。與此同時，辣椒在醫(yī)療、美容中的應用功能不斷加強，對辣紅素、辣椒堿等的需求量持續(xù)增高。因此，進行辣椒的精深加工具有深遠意義。

加強商業(yè)化運作

目前，辣椒產銷脫節(jié)，市場供給不均衡，應充分應用現代化信息技術手段，通過發(fā)展訂單農業(yè)等方式，對辣椒產業(yè)進行商業(yè)化運作，從根本上解決加工辣椒原料供給問題，依靠科技手段對種植過程進行有效干預，在收獲過程中進行等級區(qū)分劃分質量，在銷售過程中利用商業(yè)信息、平臺等促進銷售，將辣椒產業(yè)的全過程逐步融入商業(yè)化運作軌道，搭建起完整的商業(yè)化辣椒加工產業(yè)鏈，有效解決加工辣椒產業(yè)過剩、產銷脫節(jié)等現象。

中國辣椒加工產業(yè)發(fā)展前景

需求大，發(fā)展空間廣闊

目前，全球辣椒產量約為6000萬t，成為繼豆類、番茄之后的第三大作物，人們對健康、味覺刺激的追求，給辣椒產業(yè)發(fā)展帶來很多粉絲。但細究很容易看到，我國辣椒產業(yè)大部分僅僅停留在初加工層面，而價值更高的辣椒素則長期被國外壟斷。未來，我國辣椒產業(yè)的發(fā)展應該以此為突破口，讓小小的辣椒在國人自己的手上發(fā)揮出其更大的價值。

做好品種區(qū)域細分工作

隨著加工辣椒育種的發(fā)展，一些抗性強、產量高的雜交辣椒品種逐步走向市場，在辣椒產區(qū)保留地方優(yōu)良品種的同時，雜交辣椒品種得到產區(qū)的廣泛認可。根據我國辣椒種植區(qū)域分布廣，辣椒種植品種類型多樣化的特點，促使辣椒育種類型多元化。根據不同的區(qū)域，不同的氣候，不同的栽培模式，不同的辣椒消費習慣，市場多樣化的因素，從而對辣椒育種提出市場劃分更細、產量更高以及抗性、適應性更強的要求。