□ 劉曉敏 河南省淇縣公共檢驗檢測中心

2017年，食品生產(chǎn)行業(yè)出現(xiàn)了新的局面，新修訂的《食品生產(chǎn)許可審查通則》（以下簡稱《通則》）已于2016年10月1日開始施行。新《通則》的實施，對食品生產(chǎn)企業(yè)提出了更多、更高的要求。筆者從事多年產(chǎn)品質(zhì)量檢驗工作，對中小型食品加工企業(yè)實驗室的現(xiàn)狀有一定的了解，在此結合現(xiàn)狀，就如何建設中小型食品企業(yè)的化驗室談談自己的看法。

中小型食品生產(chǎn)企業(yè)的特點及化驗室建設現(xiàn)狀

中小型食品生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展特點

就淇縣的生產(chǎn)企業(yè)而言，中小型食品生產(chǎn)企業(yè)占企業(yè)比重比較大，它們生產(chǎn)規(guī)模比較小、技術力量薄弱。一部分食品加工企業(yè)比較重視生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)，沒有把產(chǎn)品質(zhì)量放在同樣重要的位置，對食品檢化驗室建設的投入遠遠不夠。

中小型食品生產(chǎn)企業(yè)實驗室現(xiàn)狀

目前，根據(jù)了解的淇縣中小型食品生產(chǎn)企業(yè)化驗室現(xiàn)狀，筆者發(fā)現(xiàn)存在以下問題：一是一小部分中小食品企業(yè)設立化驗室的目的是為了應付檢查，進行化驗工作的頻率少，化驗設備長期閑置；二是少數(shù)企業(yè)的化驗工作專職的化驗人員不足，存在檢驗人員身兼多職現(xiàn)象。

重視食品化驗室建設

《食品生產(chǎn)許可審查通則》對生產(chǎn)不同食品的企業(yè)化驗室的場地、功能布局、化驗設備配備等方面都進行了具體規(guī)定，要求企業(yè)應該配備2名以上專職食品化驗人員。

合理規(guī)劃食品化驗室

位置選擇

《食品生產(chǎn)企業(yè)許可條件》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應該在廠區(qū)內(nèi)獨立設置化驗室，并與生產(chǎn)車間分離，對化驗室環(huán)境和條件有嚴格的要求。選擇位置時，應考慮遠離噪聲和震動源，選擇無干擾的試驗環(huán)境，防止粉塵污染，有良好采光環(huán)境。

面積要求

生產(chǎn)不同產(chǎn)品的食品企業(yè)應根據(jù)自身需要合理安排檢化驗室面積，規(guī)劃面積應能滿足儀器設備、試驗布局和工作需要?；炇颐娣e應與生產(chǎn)能力相適應，各企業(yè)可根據(jù)各自具體情況合理規(guī)劃。

功能分布

一個設施完善，運行正常的化驗室，應當考慮化驗工作流程和各功能區(qū)間的相互聯(lián)系。布局要合理，一般來講，化驗室應有樣品前處理室、稱重室、理化檢驗室、儀器設備室、數(shù)據(jù)處理室組成。

1.樣品前處理室

用于樣品的采取、制備和處理，采集樣品應注意樣品的代表性和均勻性，樣品要混勻、粉碎。制備的樣品要能夠代表產(chǎn)品的質(zhì)量和滿足檢驗項目對樣品的需要量。

2.稱樣室

用于樣品的稱量，要保證室內(nèi)空氣流動不能過大，排除外部環(huán)境干擾，為保證稱量數(shù)據(jù)準確可靠，開展檢驗工作前對天平進行校正。

3.樣品理化分析室

理化分析室是檢驗工作的重要活動場地，通常樣品理化檢驗室用于處理樣品和酸堿滴定。操作臺要求使用耐酸堿、耐腐蝕、耐高溫的理化板臺，對于有刺激性的試劑應在通風柜內(nèi)操作完成，要合理布局器皿柜和試劑柜及酸堿滴定臺。樣品理化分析室里還應當放置各種常規(guī)性的檢驗設備，如純水機、電熱板、超聲波儀、水浴鍋等設備，需用水的設備旁邊還要安裝設備水槽。

4.分析儀器室

用來放置各種精密儀器，比如：振蕩器、酸度計，以及根據(jù)自身檢驗需要必須配備的檢測儀器。需要高溫的設備例如恒溫干燥箱、高溫爐應有專門的存放房間。

5.數(shù)據(jù)處理室

試驗的操作過程和檢測結果是否合格，必須要經(jīng)過數(shù)據(jù)的處理。操作步驟要按產(chǎn)品標準及操作規(guī)程進行，檢驗人員做完試驗之后，通過數(shù)據(jù)的運算和修約處理，分析試驗結果的是否符合產(chǎn)品標準要求。

人員配備及內(nèi)部管理

檢化驗人員配備

按照《食品生產(chǎn)許可審查通則》要求，一個食品生產(chǎn)企業(yè)應配備2名以上專職檢化驗人員，中小型食品企業(yè)有的雖然有化驗人員，但化驗員福利待遇低，往往留不住化驗人員。造成企業(yè)不斷要培訓新的化驗員，針對這種情況，有的企業(yè)安排企業(yè)員工的親朋好友做檢化驗員，這也是為了避免人員流失的方法。一般企業(yè)化驗室只做產(chǎn)品常規(guī)出廠檢驗，檢驗項目相對比較簡單，不需要太高學歷， 只要堅持進行實踐操作練習，是能夠勝任食品化驗工作的。

化驗室的內(nèi)部管理

企業(yè)化驗室要想良性持續(xù)發(fā)展，必須有一套完善的規(guī)章制度和程序。實驗室要按照手冊和文件規(guī)定開展工作，實驗室規(guī)章制度、化驗員職責制度、儀器操作制度、藥品管理制度及原始記錄保管制度等要不斷完善。只有不斷加強化驗室內(nèi)部管理制度，才能使化驗室真正發(fā)揮為企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量把關的作用。

產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的立足之本，是企業(yè)競爭的核心。實驗室是保證產(chǎn)品質(zhì)量的根本，它雖不能直接地產(chǎn)生經(jīng)濟效益，但對企業(yè)有著舉足輕重的作用，實驗室是企業(yè)的生命線，只有產(chǎn)品質(zhì)量保證了，企業(yè)才能走得更穩(wěn)、更遠。