□ 吳 艷 泰興市產(chǎn)品質(zhì)量綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心

俗話說“民以食為天”，隨著生活水平的提高，人民對(duì)食品安全的要求也日益提高。大米是人民生活中最常接觸到的主食類食品，更應(yīng)該對(duì)其質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)。因此，本文對(duì)江蘇泰興的大米生產(chǎn)企業(yè)許可審查中常見的問題進(jìn)行了分析，并提出了改進(jìn)建議。

我國是世界最大的稻米生產(chǎn)國。大米是稻谷經(jīng)過清理、礱谷、碾米、成品整理等工序制作的產(chǎn)品。在 2003年我國實(shí)施食品量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度伊始，大米就被納入其中。2016年10月1日起，國家食品藥品監(jiān)督管理總局組織制定的新版《食品生產(chǎn)許可審查通則》施行。

自實(shí)行食品生產(chǎn)許可證制度以來，泰興市20余家大米加工企業(yè)發(fā)生了較大的變化，主要表現(xiàn)為加工設(shè)備的改善、加工能力的提高和產(chǎn)品質(zhì)量的總體提升。大米質(zhì)量抽檢的總體合格率較高，近年來在大米產(chǎn)品上未發(fā)生食品質(zhì)量安全事故。但是由于種種原因，除了規(guī)模較大的企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)加工管理較好，規(guī)模較小的大米加工企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)加工管理仍不夠到位，在對(duì)企業(yè)許可證的換證核查中，發(fā)現(xiàn)存在以下一些亟待解決的問題。

大米生產(chǎn)企業(yè)許可審查常見問題

生產(chǎn)場(chǎng)所

目前，泰興市大米加工的部分企業(yè)規(guī)模較小，場(chǎng)地偏小，通風(fēng)設(shè)施不夠完善，造成大米加工過程中的灰塵較多，大糠等殘?jiān)鼪]有足夠的空間進(jìn)行堆放，使得加工現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境略為雜亂硬質(zhì)路面不夠，有積水的現(xiàn)象。不重視防鼠防蟲（雀），門窗 、紗窗 、玻璃配備不全，鼠害、麻雀、蟲害造成稻谷等糧食的損失，對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生污染。不重視大米加工車間的衛(wèi)生清潔，粉塵較多形成堆積，梅雨季節(jié)不重視排水，導(dǎo)致車間有少量積水現(xiàn)象，接觸到的大米較容易產(chǎn)生發(fā)霉現(xiàn)象，車間有任意堆放閑置設(shè)備、廢棄包裝物、中間產(chǎn)品等現(xiàn)象。

設(shè)備設(shè)施

設(shè)備是整個(gè)生產(chǎn)過程的關(guān)鍵，直接影響到大米的質(zhì)量和出率，因此，在購買較好設(shè)備的同時(shí)，也要對(duì)其進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，保持狀態(tài)良好。但是泰興市部分大米生產(chǎn)企業(yè)對(duì)設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)不夠重視，對(duì)設(shè)備沒有按時(shí)檢修檢測(cè)，容易出現(xiàn)問題。生產(chǎn)設(shè)備中積存的雜質(zhì)未及時(shí)進(jìn)行清理，影響管道的暢通和設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，損傷膠輥、拋光機(jī)等設(shè)備。對(duì)設(shè)備的維護(hù)工作不夠重視，未定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清理維修保養(yǎng)、定期查看并更換設(shè)備內(nèi)的潤滑油、傳動(dòng)皮帶等；未根據(jù)加工情況，注意膠輥的損耗，及時(shí)更換膠輥，保證加工指標(biāo)。電線私拉亂接、設(shè)備傳動(dòng)部位缺乏防護(hù)罩，存在安全隱患。生產(chǎn)車間照明設(shè)備無防護(hù)裝置。具備與所檢項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)設(shè)備，但有的檢驗(yàn)室的布局不合理，精密檢驗(yàn)儀器受到影響。

設(shè)備布局基本合理，都制定了所需的產(chǎn)品工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書等工藝文件，部分企業(yè)生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制點(diǎn)制定不合理。

人員管理

因?yàn)榇竺咨a(chǎn)加工多為機(jī)械化流水線工程，所以較多企業(yè)不重視員工的職業(yè)技能。員工對(duì)本職工作的職業(yè)技能不是很了解，只是機(jī)械化地進(jìn)行工作。企業(yè)的生產(chǎn)人員和檢驗(yàn)人員缺乏繼續(xù)教育,或者雖經(jīng)培訓(xùn)，但沒有記錄或證書。檢驗(yàn)人員檢驗(yàn)技能不足。

質(zhì)量檢驗(yàn)

目前，大米加工企業(yè)都有滿足檢驗(yàn)要求的檢測(cè)設(shè)備，但檢測(cè)項(xiàng)目主要針對(duì)原料稻谷，仍存在對(duì)成品大米的檢測(cè)重視不夠、不能嚴(yán)格按許可證規(guī)定的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目開展檢測(cè)等情況。

解決大米生產(chǎn)企業(yè)許可審查常見問題的措施

注重生產(chǎn)場(chǎng)所管理

企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所的管理。重視基礎(chǔ)設(shè)施的健全，如窗戶窗簾等，并定期對(duì)其進(jìn)行清潔，減少細(xì)菌滋生。加強(qiáng)防鼠防蟲意識(shí)。增加排水管道，重視梅雨季節(jié)的大米生霉問題，保持車間干燥，在源頭上拒絕發(fā)霉現(xiàn)象。

加強(qiáng)設(shè)備設(shè)施保養(yǎng)

企業(yè)應(yīng)定期檢查設(shè)備，對(duì)其進(jìn)行維修保養(yǎng)。定期檢驗(yàn)設(shè)備的傳動(dòng)皮帶等是否正常，不正常的要進(jìn)行更換。檢查谷糙分離篩是否堵塞或出現(xiàn)漏洞，定期對(duì)其進(jìn)行清潔更換，避免篩理效果受到影響。在拋光時(shí)，要使用合格的飲用水，或者對(duì)水進(jìn)行凈化加工，避免出現(xiàn)水質(zhì)問題影響大米質(zhì)量。

大米加工過程中較易產(chǎn)生灰塵，應(yīng)注意處理避免出現(xiàn)垃圾堆積現(xiàn)象。定期處理排風(fēng)扇和除塵器的管道，避免出現(xiàn)堵塞現(xiàn)象，使其發(fā)揮最大作用。

提高人員素質(zhì)

對(duì)員工進(jìn)行系統(tǒng)化的專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，重視老員工的學(xué)習(xí)，對(duì)新員工要求持證上崗。建立健全員工考核制度。實(shí)現(xiàn)賞罰分明，調(diào)動(dòng)員工工作熱情，保持良好的心情狀態(tài)投入工作，對(duì)不合格員工進(jìn)行適當(dāng)批評(píng)，提高工作效率。不斷完善質(zhì)量管理方面的文件，內(nèi)容盡量具體、表達(dá)明確和具可操作性，并在實(shí)際工作中加以落實(shí)，注意生產(chǎn)技術(shù)人員和檢驗(yàn)人員的繼續(xù)教育，并做好記錄。

規(guī)范出廠檢驗(yàn)

建立健全出廠檢驗(yàn)制度，明確檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)等，嚴(yán)格按許可證規(guī)定的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目，并做好相應(yīng)的記錄。

結(jié)語

泰興市大米生產(chǎn)企業(yè)許可審查應(yīng)該從大米生產(chǎn)加工的人員、設(shè)備、環(huán)境等進(jìn)行全面審查，現(xiàn)場(chǎng)核查范圍主要包括生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、設(shè)備布局和工藝流程、人員管理以及產(chǎn)品檢驗(yàn)等，對(duì)企業(yè)提出科學(xué)合理的要求，使企業(yè)更加重視大米的質(zhì)量問題。