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食品安全問題是社會發(fā)展中一直備受關(guān)注的問題之一，食品安全問題關(guān)系著人類的身體健康，尤其是飲料生產(chǎn)，在整個食品生產(chǎn)中占據(jù)的比例是相當(dāng)大的，相關(guān)部門或者飲料企業(yè)生產(chǎn)管理人員一定要對飲料生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)進行全面的質(zhì)量把控。本文針對食品飲料全面質(zhì)量管理的各個環(huán)節(jié)方面進行分析，主要是從生產(chǎn)源、加工設(shè)備、包裝及后期質(zhì)量檢測等方面進行分析，并且闡述了全面質(zhì)量管理在食品飲料生產(chǎn)中的重要作用。

伴隨著人們生活水平的不斷提升，飲料在整個食品行業(yè)的銷量一直位于前端，飲料生產(chǎn)加工行業(yè)也是近些年的新興行業(yè)。目前，市場上的飲料主要包括碳酸飲料、果蔬飲料、含乳飲料等。大眾在日常的用餐中對于飲料的需求也越來越大，飲料逐漸成為了人們生活中不可或缺的一部分。

全面質(zhì)量管理的含義

全面質(zhì)量管理是以產(chǎn)品質(zhì)量為核心，建立起一套科學(xué)嚴密高效的質(zhì)量體系，以提供滿足用戶需要的產(chǎn)品或服務(wù)的全部活動。全面質(zhì)量管理就是指一個組織以質(zhì)量為中心，以全員參與為基礎(chǔ)，目的在于通過顧客滿意和本組織所有成員及社會受益而達到長期成功的管理途徑。在全面質(zhì)量管理中，質(zhì)量這個概念和全部管理目標的實現(xiàn)有關(guān)。

全面質(zhì)量管理在飲料生產(chǎn)加工環(huán)境方面的應(yīng)用

任何食品的加工和生產(chǎn)對環(huán)境的要求都很嚴格，沒有一個良好的食品生產(chǎn)環(huán)境就無法保障食品的健康與安全。特別是飲料的生產(chǎn)加工，對水資源的要求是特別高的，飲料的主要成分還是水，所以在飲料生產(chǎn)加工中對水的各項指標要求是最嚴格的，飲料加工中的水質(zhì)好壞直接關(guān)乎飲料的整體質(zhì)量、健康和口感，所以對于飲料加工中的水有著特殊的工藝上的要求。加工廠要選擇水系無污染的場所，以及空氣環(huán)境質(zhì)量好，并且遠離各種會產(chǎn)生大量微生物污染的場所，比如化工廠、染料廠、藥廠，等等。食品的全面質(zhì)量管理要從加工環(huán)境的管理做起，避免對飲料質(zhì)量產(chǎn)生影響。對于加工廠內(nèi)部的環(huán)境的監(jiān)管更是加工行業(yè)管理的最重要的工作，日常的加工廠要保持環(huán)境的衛(wèi)生，各種加工物料的存放地要保持衛(wèi)生，通風(fēng)。只有這樣才能夠保障食品的安全生產(chǎn)。

設(shè)備工具方面

市場上出現(xiàn)的飲料產(chǎn)品種類十分豐富，并且每個系列每種口味都會有不同的生產(chǎn)工藝和設(shè)備區(qū)分，所以全面質(zhì)量管理也包括對加工設(shè)備的管理。在飲料的生產(chǎn)加工中要特別重視設(shè)備的及時清洗和消毒，對于設(shè)備的質(zhì)量要求要保障高效率的工作生產(chǎn)需求，在生產(chǎn)加工中凡是涉及原材料接觸的設(shè)備都要選擇無毒、無味、易清理的材料。

包裝容器消毒沖洗方面

所有的飲料加工完畢之后最后的加工流程就是進行包裝，所以飲料容器的使用是食品全面質(zhì)量管理的特殊環(huán)節(jié)，不潔凈的容器很容易導(dǎo)致飲品的質(zhì)量出現(xiàn)問題，尤其是在進行運輸?shù)臅r候飲料與容器進行長時間的碰撞摩擦，如若選擇不潔凈的容器則會使飲料出現(xiàn)整體的損壞。對于容器的消毒沖洗方面要選擇科學(xué)的方式進行消毒和清理，飲料生產(chǎn)車間要對容器消毒設(shè)置單獨的車間，由于飲料的市場需求大，對于飲料的容器消毒流程忽視的企業(yè)很多，所以全面質(zhì)量管理在飲料加工的各個流程就產(chǎn)生了很大的作用。

質(zhì)量檢驗方面

關(guān)于所有食品生產(chǎn)的質(zhì)量檢驗我國都有一定的參考標準，那么對食品質(zhì)量的檢驗更是一個食品加工企業(yè)對自身產(chǎn)品質(zhì)量增加影響力的重要環(huán)節(jié)。食品飲料的質(zhì)量檢驗工作涉及的方面有很多，包括原料、水源、設(shè)備、包裝等。飲料生產(chǎn)的質(zhì)量檢驗室最基本的要求是能進行微生物指標、理化指標、感官指標、衛(wèi)生指標的檢查。再就是對于產(chǎn)品包裝的文字要求一定要切合實際，將飲料的各種成分的比例指數(shù)進行明確，這樣也是對飲料廠商進行食品檢測的一個重要體現(xiàn)。對于飲料生產(chǎn)和檢驗的工作人員一定要本著認真負責(zé)的態(tài)度去工作，一定要配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)、考核合格的檢驗人員，從事衛(wèi)生、質(zhì)量檢驗工作。衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗室應(yīng)具備所需的檢驗儀器、設(shè)備，并有健全的檢驗制度和檢驗方法。原始記錄應(yīng)齊全，并應(yīng)妥善保存以備查核，保存期不得少于2年；應(yīng)按國家規(guī)定的衛(wèi)生標準和檢驗方法進行檢驗，要逐批次對投產(chǎn)前的原料、半成品和出廠前的成品進行檢驗，并簽發(fā)檢驗結(jié)果單。

結(jié)語

食品安全問題一直作為社會穩(wěn)定發(fā)展中重點關(guān)注的問題，本文針對食品飲料生產(chǎn)中的一系列質(zhì)量安全問題進行了研究，那么全面質(zhì)量管理作為食品安全和質(zhì)量保證體系，在一定程度上可以促進企業(yè)質(zhì)量管理的科學(xué)化和規(guī)范化。一個飲料生產(chǎn)企業(yè)要想生產(chǎn)出質(zhì)量過硬的產(chǎn)品，就要結(jié)合食品質(zhì)量的要求，從生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備的安裝、原料的采購與保管、內(nèi)部管理、質(zhì)量檢驗等方面入手，建立有效的質(zhì)量管理體系，只有這樣才能夠彰顯出全面質(zhì)量管理體系在食品飲料中應(yīng)有的作用，促進食品行業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。