□ 郭紅云 甘肅省產品質量監(jiān)督檢驗西部分中心

食品安全一直以來都是我國經濟社會發(fā)展中的重要問題，關系到廣大人民群眾生命健康安全。本文對引發(fā)食品安全的幾個環(huán)節(jié)進行闡述，對其引發(fā)問題的原因進行分析，并對生產、運輸等環(huán)節(jié)提出具體的安全措施，以期真正解決我國食品安全問題。

食品安全關系每個人的飲食健康安全，近年來，食品安全問題的曝光屢見不鮮，這些問題的出現直接影響著食品消費者的人身健康安全，每年的“3.15”活動都會曝光一大批存在嚴重食品安全問題的企業(yè)。然而，面對巨大的利益，一些不法分子依舊會鋌而走險，我國的食品安全形勢依然嚴峻。

食品安全問題現狀

食品加工過程中的安全問題

食品生產加工過程是食品安全問題引發(fā)的主要階段，農民在糧食種植環(huán)節(jié)大量使用化肥農藥，造成食物材料的不安全。在食品加工環(huán)節(jié)，一是一些生產企業(yè)在原材料進貨上把關不嚴，甚至使用已污染或變質的原材料；二是有的企業(yè)在食品添加劑使用方面不規(guī)范，特別是一些功能、類別相同的添加劑重復、疊加使用，造成添加劑超標；三是一些企業(yè)檢驗檢測設備跟不上食品安全需求，而企業(yè)而又缺乏委托至有資質檢測機構檢驗的意識；四是個別食品生產企業(yè)誠信缺失，為追求利益，超范圍使用添加劑，甚至使用非法添加物質。

食品儲藏、運輸過程中的安全問題

食品運輸、儲藏環(huán)節(jié)具有較高的要求，不恰當的儲藏運輸環(huán)節(jié)勢必會對食品安全造成一定影響，有些經銷食品單位在食品進貨儲藏時并未按照要求進行嚴格的儲藏。

消費過程中的安全問題

食品消費是食品流通的最后一個環(huán)節(jié)，在此過程中同樣存在著巨大的食品安全問題。一些餐飲企業(yè)對一次性物品反復利用，一些餐飲企業(yè)并未對餐具進行嚴格的消毒。

食品安全問題的原因分析

食品安全體系中的問題

近年來我國食品安全體系建設方面下了大力氣，也采取了許多方法，但仍存在很多問題：一是食品安全國家標準出臺的還比較少，已頒布實施的食品安全標準還不夠完善；二是對食品違法處理的力度還不大，違法成本過低，也助推了違法行為的發(fā)生；三是食品監(jiān)管部門在食品監(jiān)管方面還經驗不足，對食品安全問題的根源監(jiān)管上方式、方法不夠。

食品安全源頭治理

在進行農作物種植時，農民對于食品安全的相關知識匱乏，導致農藥、化肥的大量使用，農產品農殘等超標，根源是有害的，其他過程再優(yōu)化也無濟于事。各種抗生素通過食物鏈進入人們食用的肉、蛋、奶中，長此以往人們的身體也會對抗生素產生抗體。因此，食品安全問題屢禁不絕。

消費者自我保護意識薄弱

消費者既是食品安全問題的受害者，同時也是食品安全問題的締造者。生產與消費是相輔相成相互促進的關系。有害或不合格食品的出現及長期存在，也在于它一直有存在的市場。這主要源于有些消費者只衡量價格的差異，卻忽視了產品質量的問題；也有些消費者受到了食品安全的侵害，卻缺乏維權意識。有了這些消費者的縱容，劣質食品才有了滋生的土壤。

治理食品安全問題的具體措施

食品源頭治理環(huán)節(jié)

農作物種植是食品安全控制的第一個環(huán)節(jié)，要提高農業(yè)種植的科技含量，減少農業(yè)種植化肥、農藥使用量。規(guī)范養(yǎng)殖業(yè)，加強養(yǎng)殖業(yè)對獸藥等的使用管理工作，從而降低化肥、農藥、獸藥的殘留量。

食品加工環(huán)節(jié)

食品加工是食品生產流通的重要環(huán)節(jié)，一是食品加工企業(yè)切實建立起食品安全誠信體系；二是在許可上要嚴格食品加工企業(yè)的資格審查；三是食品監(jiān)管部門要加大對食品安全性指標的檢測檢查力度。

食品運輸、儲藏環(huán)節(jié)

食品運輸、儲藏與其他產品相比具有更高的要求。對于一些特殊食品其儲藏運輸更是具有特殊的要求。對此，必須加強食品運輸單位的資質審查環(huán)節(jié)，在交通檢查的過程中也需要對運輸車輛的相關資質進行審核。在儲藏環(huán)節(jié)，對需要特殊儲藏條件的食品必須進行特殊處理。不能只進行簡單堆放。要加大對銷售商、餐飲單位的食品儲藏檢查力度，用行政手段促進食品運輸、儲藏環(huán)節(jié)的安全。

政府監(jiān)管環(huán)節(jié)

政府對食品安全進行監(jiān)管是確保食品安全的最有效手段。因此，政府部門需要加大對相關法律法規(guī)的執(zhí)行力度，加強對食品生產企業(yè)的管理，建立更完善透明可操作的食品監(jiān)管體系，將企業(yè)的違規(guī)信息進行及時披露，確保廣大人民群眾的知情權，讓人民群眾對企業(yè)的生產活動進行監(jiān)督。加強對食品安全國家標準體系的建設和完善，加大政府抽檢力度，嚴格把控食品進入市場的關口。

結語

食品安全關系到人身健康安全，是我國經濟社會發(fā)展的必然要求，對此應該從農作物種植、養(yǎng)殖、食品加工、食品流通儲藏、食品消費等多個環(huán)節(jié)進行層層把關，確保食品在每一個環(huán)節(jié)的安全性，最終實現食品安全的目標。