高 亮，楊春紅

（1.濰坊加濰生物科技有限公司，山東 濰坊 261000；2.淄博臨淄綠圃果蔬種植專業(yè)合作社，山東 淄博 255400）

淄博市臨淄區(qū)西葫蘆種植面積近3 000 hm2，年產(chǎn)量達(dá)到6.8億kg，年產(chǎn)值突破15億元，其種植面積占山東省總面積的70%，是全國西葫蘆主產(chǎn)區(qū)。臨淄區(qū)地處淄河下游沖積平原，是著名的齊國古城遺址所在地，區(qū)內(nèi)的皇城鎮(zhèn)、齊都鎮(zhèn)等地土壤肥沃、灌溉便利、微量元素豐富，而且氣候適宜、四季分明、日光充足，出產(chǎn)的西葫蘆品質(zhì)優(yōu)、產(chǎn)量高，在國內(nèi)市場享有較高的知名度。設(shè)施西葫蘆高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)是臨淄區(qū)蔬菜產(chǎn)業(yè)的一項(xiàng)創(chuàng)新實(shí)用技術(shù)。近年來，在山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院和區(qū)農(nóng)業(yè)廣播學(xué)校的技術(shù)指導(dǎo)下，臨淄菜農(nóng)曾創(chuàng)下667 m2西葫蘆20 000 kg的高產(chǎn)記錄。

淄博臨淄綠圃果蔬種植專業(yè)合作社立足自身的西葫蘆地理標(biāo)志產(chǎn)品優(yōu)勢，通過引進(jìn)微生物發(fā)酵工藝技術(shù)，大力發(fā)展酵素西葫蘆生產(chǎn)，從基地選擇入手，嚴(yán)把品種和生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)關(guān)，大大提升了西葫蘆的產(chǎn)量和品質(zhì)，建立起了酵素西葫蘆標(biāo)準(zhǔn)化種植管理技術(shù)體系，保證了西葫蘆的較高產(chǎn)量和綠色品質(zhì)，增加收入30%以上，同時(shí)也保持了地力水平，為綠色、優(yōu)質(zhì)、可持續(xù)生產(chǎn)創(chuàng)出了一條新路子。

1 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）及其管理體系的建立

1.1 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的定義

良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（Good agricultural practices，簡稱GAP）[1]，是一套針對初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的操作標(biāo)準(zhǔn)，是提高農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地質(zhì)量安全管理水平的有效手段和工具。GAP以農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程的可追溯體系為核心，以危害分析、關(guān)鍵控制點(diǎn)和可持續(xù)發(fā)展為基礎(chǔ)，在關(guān)注農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的同時(shí)，關(guān)注環(huán)境保護(hù)、員工健康、安全和福利等環(huán)節(jié)。

1.2 酵素蔬菜GAP管理體系的建立

當(dāng)前和今后相當(dāng)長時(shí)間，構(gòu)筑全球生態(tài)文明體系，構(gòu)建人類命運(yùn)共同體是世界各國的主攻方向[2]。農(nóng)業(yè)是生態(tài)文明建設(shè)的一個(gè)重要領(lǐng)域，在人類命運(yùn)共同體中占據(jù)重要角色和地位。對于蔬菜種植基地來說，不僅要向消費(fèi)者提供具有市場競爭力的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，而且要以一種負(fù)責(zé)任的態(tài)度和方式進(jìn)行生產(chǎn)，保持并提高蔬菜中的有益營養(yǎng)，降低蔬菜中的有毒有害物質(zhì)，同時(shí)還要保護(hù)生態(tài)環(huán)境、保護(hù)自然資源、保護(hù)菜農(nóng)健康，實(shí)現(xiàn)蔬菜產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

通過對山東省淄博市臨淄區(qū)西葫蘆主要生產(chǎn)基地進(jìn)行廣泛調(diào)研，濰坊加濰生物科技有限公司協(xié)助政府部門初步了解了生產(chǎn)基地的人員組成、組織機(jī)構(gòu)、規(guī)章制度、基礎(chǔ)設(shè)施、生產(chǎn)方式、生態(tài)環(huán)境、蔬菜加工、倉儲運(yùn)輸以及銷售等基礎(chǔ)信息，為開展GAP各階段工作提供了依據(jù)。公司對生產(chǎn)基地的空氣、土壤、水資源進(jìn)行取樣，委托第三方檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行分析檢測，根據(jù)檢測結(jié)果，對產(chǎn)地進(jìn)行環(huán)境質(zhì)量評價(jià)，確定了能夠達(dá)到GAP標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)區(qū)域。

淄博市成立了酵素西葫蘆GAP管理體系和認(rèn)證領(lǐng)導(dǎo)小組，確定酵素西葫蘆發(fā)展的總體工作思路、任務(wù)目標(biāo)、總體要求，督導(dǎo)項(xiàng)目的正常推進(jìn)，協(xié)調(diào)解決項(xiàng)目推進(jìn)中的突出問題，并提供業(yè)務(wù)經(jīng)費(fèi)、辦公場所和工作條件。成立酵素西葫蘆GAP生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)小組，根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)小組的工作部署和要求，制定酵素西葫蘆GAP技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)并嚴(yán)格執(zhí)行，加強(qiáng)生產(chǎn)示范、職業(yè)農(nóng)民培訓(xùn)，有序開展工作。

1.3 GAP質(zhì)量管理體系文件及其構(gòu)成要素

GAP質(zhì)量管理體系文件是根據(jù)GB/T 20014《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范》的要求制定出的規(guī)范性文件，包括酵素西葫蘆GAP相關(guān)技術(shù)規(guī)范的操作程序、作業(yè)指導(dǎo)書、記錄、外來文件（法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)等）以及“各酵素西葫蘆生產(chǎn)基地經(jīng)營者及其質(zhì)量管理體系”等，GAP文件具有法規(guī)性、唯一性、適用性、見證性等作用和特點(diǎn)。

參照濰坊市酵素農(nóng)業(yè)科技發(fā)展重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室所作的“酵素濰縣蘿卜”“酵素番茄”“酵素生姜”“酵素韭菜”等GAP種植管理規(guī)范，結(jié)合當(dāng)?shù)睾献魃绲膶?shí)際情況，確定了重點(diǎn)發(fā)展酵素西葫蘆國家地理標(biāo)志產(chǎn)品的方向，制定了相關(guān)GAP生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。

GAP質(zhì)量管理體系文件的構(gòu)成主要包括：酵素西葫蘆質(zhì)量手冊、程序文件、作業(yè)指導(dǎo)書、記錄表格、外來文件等。質(zhì)量手冊的編寫包括封面、批準(zhǔn)頁、任命書、適用范圍、組織成員清單、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)、目錄等；程序文件的編寫包括目的、適用范圍、職責(zé)、工作程序、引用文件和記錄等；作業(yè)指導(dǎo)書是規(guī)定具體的作業(yè)活動及其過程要求的文件，是程序文件的支持性文件，主要包括各種規(guī)定、計(jì)劃、方案、工作制度等，在日常工作中，只要系統(tǒng)整理、完善和匯編即可，不需要大量重新編寫。

2 酵素西葫蘆GAP栽培技術(shù)

2.1 環(huán)境條件符合要求

種植酵素西葫蘆的地塊要遠(yuǎn)離城市、廠礦企業(yè)，要與村莊、居民區(qū)保持一定距離。種植區(qū)空氣質(zhì)量好，要達(dá)到GB 3095—2012所示環(huán)境空氣質(zhì)量二級以上標(biāo)準(zhǔn)。土層深厚，疏松肥沃，富含有機(jī)質(zhì)，農(nóng)藥、化肥殘留量小，無土壤酸堿化，無次生鹽漬化，重金屬和有機(jī)污染物符合GB 15618—2009《國家環(huán)境土壤質(zhì)量》二級以上標(biāo)準(zhǔn)。灌溉水要求水源豐富，水質(zhì)優(yōu)良，干凈清潔，無明顯雜質(zhì)，符合GB 5089—2005農(nóng)田灌溉水質(zhì)二類（旱地）以上標(biāo)準(zhǔn)。

2.2 設(shè)施結(jié)構(gòu)科學(xué)合理

目前，栽培西葫蘆普遍采用土墻下挖式日光溫室，其特點(diǎn)是建造成本低，保溫效果好。選擇土層深厚，土質(zhì)均勻，地下水位低，水澆條件良好，交通方便的地塊建棚，大棚坐北朝南，下挖50～70 cm深，先將熟土層擱置一邊，挖好后便于回填。土墻底寬4～5 m，土墻上寬1.5～2.0 m，后墻高3.2～3.5 m，后屋面仰角為45°～50°。溫室南北標(biāo)準(zhǔn)跨度12～15 m（實(shí)際建造過程中以15 m以上者居多），前跨度11～14 m，后跨度1 m；脊高4.6～6.5 m，東西長度均在100 m以上，近年來新建大棚平均長度在150 m左右。除了少部分使用傳統(tǒng)的草苫子作覆蓋物，絕大部分溫室使用新型保溫棉被和耐暴曬、耐寒、使用2～3年無須更換的PO膜，配備手機(jī)智能遙控防風(fēng)機(jī)、卷簾機(jī)，以及運(yùn)輸?shù)儡墶⒄诉\(yùn)輸車、推動式噴霧器、太陽能防蟲燈等現(xiàn)代化技術(shù)手段。

2.3 選用優(yōu)良品種

淄博市西葫蘆當(dāng)家品種已從最早的早青系列，歷經(jīng)纖手、碧玉、冬玉、法拉利、凱撒、百特等，發(fā)展到目前市場反應(yīng)良好、種植面積較大、種植時(shí)間較長的蓓麗、早青和冬玉等優(yōu)良品種。酵素西葫蘆主栽品種為蓓麗、超利、百麗335、冬玉等。

2.4 深耕松土，平衡施肥

土層深厚、疏松透氣、地力肥沃是作物高產(chǎn)的基礎(chǔ)，營養(yǎng)元素含量均衡，大量元素、中量元素及微量元素配方施肥是提高品質(zhì)的前提條件。高產(chǎn)地塊一般有機(jī)質(zhì)含量在1.5%以上，堿解氮110～130 mg/kg、有效磷70～80 mg/kg、速效鉀120～140 mg/kg。淄博區(qū)農(nóng)業(yè)廣播學(xué)校根據(jù)土壤普查數(shù)據(jù)，結(jié)合本地菜農(nóng)的種植習(xí)慣，制訂了施肥方案。一般推薦每667 m2施用酵素菌高溫腐熟畜禽糞類有機(jī)肥5 000 kg，施后深耕30 cm左右，便于冬季熟化土壤，創(chuàng)造良好的土壤結(jié)構(gòu)。

2.5 土壤消毒處理

由于多年連作重茬等原因，導(dǎo)致土壤板結(jié)、酸化、次生鹽漬化現(xiàn)象嚴(yán)重，枯萎病、立枯病、根腐病等土傳病害加劇，根結(jié)線蟲危害猖獗，防治難度加大，菜農(nóng)迫切需求一種簡潔方便、實(shí)用高效的土壤修復(fù)、處理消毒技術(shù)。西葫蘆根腐病、蔓枯病是目前菜農(nóng)最關(guān)心的重要病害。土壤處理方法是：于9—10月份，清潔田園，深翻園土30 cm，旋耕、整平、耙細(xì)，進(jìn)行土壤消毒。經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，利用酵素菌消毒法效果明顯，即每667 m2用土壤酵母300～500 kg，或酵素菌種3～5 kg、麩皮15～20 kg，充分混勻后，撒施在地表，及時(shí)翻耕，立即灌水，保持土壤含水量70%，用廢舊塑料薄膜鋪地蓋嚴(yán)，隨著地溫持續(xù)上升，地表最高溫度可達(dá)55 ℃以上，經(jīng)過7～15 d悶曬即可達(dá)到土壤消毒效果[3]。生產(chǎn)上也可選用石灰氮進(jìn)行土壤處理，但不能和微生物處理同期進(jìn)行。

2.6 培育優(yōu)質(zhì)壯苗

育苗應(yīng)在育苗棚中單獨(dú)進(jìn)行。首先要配制西葫蘆營養(yǎng)土，可以選用商品基質(zhì)，但更適合用鋸末、泥炭、畜禽糞便等在酵素菌作用下先發(fā)酵制成高溫堆肥，然后過篩，再配入一定比例的土壤酵母和有機(jī)質(zhì)發(fā)酵肥料，制備成質(zhì)地疏松肥沃、保水性能好的營養(yǎng)基質(zhì)。該基質(zhì)不用農(nóng)藥消毒，直接應(yīng)用即可。將西葫蘆種子采用溫湯浸種方法處理后，播種在填裝80%營養(yǎng)基質(zhì)的穴盤中，上蓋地膜保溫保濕，促進(jìn)發(fā)芽。出土前，苗床氣溫控制在白天28～30 ℃，夜間16～20 ℃，以促進(jìn)出苗。幼苗出土?xí)r及出苗后，及時(shí)撤去地膜，觀察是否存在幼苗“帶帽”現(xiàn)象。第1片真葉展開時(shí)，保持苗床氣溫白天20～25 ℃，夜間10～15 ℃；第1片真葉展開后，保持白天22～26 ℃，夜間13～16 ℃；苗期干旱可澆小水，一般不追肥。當(dāng)苗高10 cm、達(dá)到3葉1心時(shí)，葉面噴施天達(dá)2116、含腐植酸水溶肥料、酵素菌葉面肥等，促進(jìn)幼苗健壯生長，既有利于促根壯棵，又能增強(qiáng)植株抗逆性及預(yù)防土傳病害。定植前5 d，逐漸加大通風(fēng)量，氣溫控制在白天20 ℃，夜間10 ℃左右，利用較低棚溫達(dá)到煉苗的目的。

2.7 適期定植，合理密植

一般在苗齡30 d、苗高10 cm左右時(shí)，選擇莖稈粗壯、葉色濃綠的幼苗進(jìn)行移栽，每667 m2栽植量為1 100株，行距80 cm、株距75 cm。

2.8 田間管理

2.8.1 溫濕度管理

酵素西葫蘆緩苗階段一般不通風(fēng)，保持棚室密閉狀態(tài)，以提高溫度，促使早生根、早緩苗。棚室溫度保持在白天25～30 ℃，夜間18～20 ℃。晴天中午溫度超過30 ℃時(shí)，可利用頂窗少量通風(fēng)。緩苗后，棚室溫度為白天20～25 ℃，夜間12～15 ℃，促進(jìn)根系發(fā)育，以利于雌花分化和早坐瓜。坐瓜后，棚室溫度白天22～26 ℃，夜間15～18 ℃，最低不低于10 ℃，可適當(dāng)加大晝夜溫差，以利于營養(yǎng)物質(zhì)積累，加速幼瓜膨大[4]。

2.8.2 水肥管理

定植后，視土壤墑情狀況澆1次緩苗水，促進(jìn)緩苗。緩苗后至根瓜坐住前，要嚴(yán)格控制澆水量。當(dāng)根瓜長至10 cm時(shí)澆1次小水，隨水每667 m2沖施3～5 kg高氮型含腐植酸水溶肥料。進(jìn)入冬季，每20 d左右澆水1次，嚴(yán)格控制澆水量，采取膜下澆暗水；每澆2次水追1次肥，可隨水每667 m2沖施平衡型含腐植酸水溶肥料10～15 kg，要選擇晴天上午澆水，避免在陰天、雨雪天澆水。澆水后當(dāng)棚室氣溫上升至28 ℃時(shí)，打開上部通風(fēng)口排濕。如遇陰雪天或棚內(nèi)濕度較大時(shí)，可用粉塵劑或煙霧劑預(yù)防病害。2月中下旬以后，氣溫上升，每隔10～12 d澆水1次，每次隨水667 m2沖施高氮高鉀型大量元素水溶肥料20～30 kg。植株生長后期，葉面及時(shí)噴施腐植酸葉面肥、酵素菌葉面肥等，預(yù)防植株早衰。

2.8.3 植株調(diào)整

吊蔓、綁蔓：對于半蔓性品種，在植株有8片葉以上時(shí)要進(jìn)行吊蔓、綁蔓。由于棚室各處環(huán)境差異較大，植株生長往往高矮不齊，要及時(shí)整蔓，扶弱抑強(qiáng)，保持植株處于同一高度，互不遮光。在吊蔓、綁蔓時(shí)，隨時(shí)摘除主蔓上形成的側(cè)芽。

落蔓、摘葉：當(dāng)瓜蔓高度較高時(shí)，隨著下部西葫蘆的采收要及時(shí)落蔓，保持植株間的通風(fēng)透光。落蔓時(shí)，要摘除下部的老葉、黃葉、病殘葉。剪口要遠(yuǎn)離主蔓，防止病菌從傷口處侵染。

保花、保果：西葫蘆沒有單性結(jié)實(shí)習(xí)性，冬春氣溫低，傳粉昆蟲少，常常因授粉不良造成落花、化瓜現(xiàn)象；因此，必須進(jìn)行人工授粉。在9：00—10：00，摘取當(dāng)日開放的雄花，去掉花冠，在雌花柱頭上輕輕涂抹。也可用30～40 mg/kg的防落素溶液涂抹初開雌花的花柱。

2.9 CO2氣體施肥

冬春季節(jié)由于溫度偏低，通風(fēng)量少，棚室易發(fā)生CO2虧缺，可進(jìn)行CO2氣體施肥，以滿足植株光合作用的需要。常用碳酸氫銨加稀硫酸反應(yīng)法制備CO2，碳酸氫銨的用量，深冬季節(jié)為3～5 g/m2，2月中下旬后增至5～7 g/m2，使棚室內(nèi)CO2含量保持在1 mL/L。

3 病蟲害防治

西葫蘆的主要病害有白粉病、灰霉病、病毒病、細(xì)菌性葉枯病及生理性病害等，蟲害主要有蚜蟲、白粉虱、紅蜘蛛、美洲斑潛蠅等。

3.1 物理及生物防治

在棚室內(nèi)設(shè)置黃色粘蟲板誘殺白粉虱、蚜蟲、美洲斑潛蠅等，也可釋放麗蚜小蜂控制白粉虱。選用1%農(nóng)抗武夷菌素（BO-10）150～200倍液防治灰霉病、白粉?。挥?%菌克毒克（寧南霉素）200～250倍液在發(fā)病初期防治病毒??；用72%農(nóng)用鏈霉素4 000倍液或新植霉素4 000倍液防治細(xì)菌性葉枯病。用0.9%蟲螨克乳油3 000倍液防治葉螨和美洲斑潛蠅。

3.2 化學(xué)防治

真菌病害：防治白粉病，每667 m2可用45%百菌清煙劑250 g，或5%百菌清粉塵劑1 000 g；防治灰霉病，每667 m2可用6.5%萬霉靈1 000 g。兼防白粉病和灰霉病，可選用65%甲霉靈可濕性粉劑800倍液，或28%灰霉克可濕性粉劑500倍液，或50%速克靈可濕性粉劑600～800倍液，或50%撲海因可濕性粉劑600倍液噴施。用防落素蘸花進(jìn)行?；ū９麜r(shí)，在藥液中加入0.1%的50%速克靈、28%灰霉克可減輕灰霉病的發(fā)生。

細(xì)菌性病害：利用50%琥膠肥酸銅（DT）可濕性粉劑400倍液或25%青枯靈可濕性粉劑500倍液防治細(xì)菌性葉枯病。

病毒?。涸诓《静“l(fā)生初期，可用1.5%植病靈600倍液，或20%病毒A可濕性粉劑500倍液，或5%菌毒清水劑200～300倍液，或高錳酸鉀1 000倍液與愛多收6 000倍液混合噴霧防治。

主要蟲害：防治蚜蟲、美洲斑潛蠅可用10%大功臣可濕性粉劑1 000倍液，或2.5%天王星可濕性粉劑2 000倍液，或2.5%功夫乳油2 000倍液噴霧防治。

3.3 農(nóng)藥使用規(guī)范

酵素西葫蘆為持續(xù)采收作物，為保證產(chǎn)品食用安全，在農(nóng)藥使用上應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：（1）嚴(yán)格按安全間隔期、濃度、施藥方法用藥；（2）要避開采摘時(shí)間施藥，應(yīng)先采摘、后施藥；（3）首選生物制劑或天敵控制，采收前7 d，嚴(yán)禁使用化學(xué)殺蟲劑；（4）交替輪換用藥，預(yù)防產(chǎn)生抗藥性，提高防治效果；（5）西葫蘆出售前應(yīng)經(jīng)農(nóng)藥殘留檢測合格。

4 適時(shí)采收

西葫蘆以食用嫩瓜為主，開花后10～12 d，瓜條達(dá)到250 g時(shí)即可采收。采收過晚會影響第2條瓜的生長，有時(shí)還會造成后續(xù)的化瓜現(xiàn)象。對于生長勢旺的植株適當(dāng)多留瓜、留大瓜；對于徒長的植株適當(dāng)晚采瓜；對于生長勢弱的植株應(yīng)少留瓜、早采瓜。采摘時(shí)要注意不要損傷主蔓，瓜柄盡量留在主蔓上。