大白妹妹

江西瓦罐咸辣香，

無極由來太極生。

土陶濃淡出煨菜，

最好用心瓦罐湯

梅新鈞喜歡研究中國傳統(tǒng)文化，尤愛土陶器具。因?yàn)闊釔?，?jīng)常會(huì)去江西。一次偶然的機(jī)會(huì)，他在當(dāng)?shù)匾患覝^喝到了一碗湯，琥珀色的湯底，醇和的味道，讓梅先生很是震撼。了解后，方知是江西的瓦罐煨湯，那是一種用炭火將瓦缸中的瓦罐煨出湯來的獨(dú)特烹飪方式。

于是，經(jīng)常在山間打坐修行的梅新鈞腦海中閃現(xiàn)了一個(gè)念頭 ： 瓦罐煨湯是中國民間頗具地方特色的美食，將它和土陶完美融合，用一家餐廳來演繹這種美味，“山間堂”應(yīng)運(yùn)而生，專營瓦罐煨湯及江西特色菜肴，從此活躍于上海餐飲界。

新店更顯氣質(zhì)與山間底蘊(yùn)

16年來，“山間堂”已在上海開出多家分店，不久前在漕寶路日月光新開的“山間堂”，裝修風(fēng)格更具中國風(fēng)。中國紅斗笠燈在優(yōu)雅的中式風(fēng)里彰顯著摩登與現(xiàn)代。唯一的一間包房采用大師臨摹的蘇東坡山水圖，恬淡寡欲，悠然自得，一定要預(yù)定。包房外若隱若現(xiàn)的珠簾隔斷，私密又文藝范兒十足。半開放式的餐廳門頭用了7個(gè)1.1 米直徑以上的江西大瓦罐，每個(gè)大瓦缸每次最多只能出品26個(gè)瓦罐煨湯，歷經(jīng)8小時(shí)的煨制才成就這份溫柔與美味。

黃豆煨豬手

選取江西高安農(nóng)戶自種、自曬、自撿的黃豆，挑選黃豆中最飽滿的，提前泡好預(yù)制，配上田園農(nóng)家散養(yǎng)的土豬前蹄，大火煮1小時(shí)，文火煨1小時(shí)，期間還要來回轉(zhuǎn)動(dòng)，封缸燜 6小時(shí)。區(qū)別于蒸湯、煲湯、燉湯，六面受熱后的瓦罐湯，湯料完全溶入湯里。喝一口，直擊靈魂深處，一旦喝過，就此愛上。

肥腸煨龍虎山豆腐

靈感來自山東鹵菜九轉(zhuǎn)大腸，是一道非?；üし虻膫鹘y(tǒng)與創(chuàng)新并存的特色菜肴。大腸處理后串成三層，鹵水反復(fù)浸泡兩次，大腸需要油炸固型，切成段，與龍虎山熱豆腐一起調(diào)入秘制高湯，煨制2～3小時(shí)。愛大腸的朋友們絕對(duì)打耳光都不放，可謂“耳光肥腸”。

瓦罐煨鐵棍山藥

來自河南焦作的鐵棍山藥，一定要選用長80厘米、直徑1.5～2 厘米的粉糯山藥，切成8厘米左右的段，用錫紙包好，在鹽里鋪?zhàn)鲀蓪?，進(jìn)行煨制。山藥軟糯香甜，直接吃淳樸，蘸糖吃則可享受恰到好處的溫柔甜蜜。

鄱陽湖大魚頭

一城一味，一菜一格，一面湖泊代表一種風(fēng)韻。鄱陽湖魚頭鮮辣微酸，肥嫩鮮美，是江西人熱捧的十大贛菜之一?！吧介g堂”根據(jù)鄱陽湖漁民的做法，用新鮮的辣椒和當(dāng)?shù)貪O民腌制的酸菜現(xiàn)炒成醬，鋪在蒸好的魚頭上，為魚頭增添了更鮮活的滋味。這道菜鮮辣微酸，口感濃醇，味型豐富，意猶未盡。吃時(shí)撥開魚頭上的特制輔料，魚肉蘸汁，品嘗原汁原味；再放入一碗原味米粉，攪拌均勻，特制輔料與米粉一同入口，這就是贛味。

山間堂 （ 漕寶路日月光店 ）

上海市漕寶路 33 號(hào) B1 層 03 號(hào)

Tel：021-34197895