李寅

努爾哈赤這個(gè)名字很有意思，據(jù)考證是野豬皮的意思。這就很奇怪了，堂堂大清國開國皇帝，為什么把自己的名字和野豬聯(lián)系在一起呢？據(jù)《咸賓錄》記載：“女真之俗，好養(yǎng)豕，食肉衣皮?！币簿褪钦f，把自家養(yǎng)的豬肉吃掉，豬皮則做皮衣穿?？磥恚@是處在部落生活時(shí)代女真人的生活需求。不僅如此，努爾哈赤家族中兄弟、子孫、外甥的名字，也都與動(dòng)物有關(guān)。努爾哈赤的第十四子多爾袞，意為獾；其侄阿敏之子固爾瑪渾，意為野兔；嫡長(zhǎng)孫杜度，意為斑雀；外孫庫爾纏，意為灰鶴，等等。

努爾哈赤在親生母親去世之后，生活艱難，常常食不果腹。長(zhǎng)期的野外生存，使他適應(yīng)能力極強(qiáng)，尤其善于野炊。努爾哈赤所吃的食品，以野味居多，比如虎、熊、狍、獐、鹿、山羊、野豬、山雞、野雉、野鴨等。凡是打獵中能捕捉到的動(dòng)物，都是他喜歡吃的食物。

令人匪夷所思的是，努爾哈赤喜歡吃生野豬肉。可以想見，努爾哈赤在打獵過程中，饑腸轆轆，所以將獵到的野豬生吞活剝，那是果腹充饑的需要?？墒桥瑺柟鄥s將這種彪悍的飲食性格，一直保持到他去世。

努爾哈赤不僅在平時(shí)喜食生肉，在祭祀時(shí)，甚至貢品也包括生肉，自己則在供案前吃生肉。直到他黃衣稱朕之后，這種喜食生肉的習(xí)慣仍不時(shí)表現(xiàn)出來。我們?cè)跈n案中發(fā)現(xiàn)了天命十一年（1626）努爾哈赤的午餐菜譜：生野豬肉、烤熊掌、蒸羊羔、土豆、芝麻卷、烤魚、黃油山雞、手抓米飯、咸鼓玉米羹、宮保野兔、蒜醋白血湯、五味烤野雞、元汁土豆泥、辣椒黃瓜湯、麻辣烤驢肉、牛肉土豆湯、奶汁魚片、臘肉、三鮮玉米粥、玉米薄餅、高粱米飯、油塌肉片、古柯茶、芭蕉。

但是，努爾哈赤的這種習(xí)慣很難被大臣們接受。每當(dāng)大臣們陪伴努爾哈赤祭祀的時(shí)候，看到他吃生肉的場(chǎng)景，都會(huì)不寒而栗，尤其是不能陪著他一起吃生肉。

當(dāng)然，努爾哈赤有好多美食發(fā)明，直到今天，還在各地廣為流傳。

一個(gè)是“黃金肉”。相傳，努爾哈赤幼年時(shí)期，家道中衰，流落遼寧撫順，在女真部落一個(gè)首領(lǐng)家當(dāng)伙夫。當(dāng)時(shí)，這位部落首領(lǐng)很講究吃喝，每頓飯需八菜一湯。一次宴請(qǐng)賓客，他選定部落中一位善烹調(diào)的女仆造廚，努爾哈赤做幫手。女仆做完第七道菜，突然暈倒。此時(shí)，外廳正等著叫上最后一道菜，努爾哈赤見狀，急中生智，忙將切好的里脊肉，裹上雞蛋黃，入油鍋速炸后裝盤送上。首領(lǐng)嘗后，覺得味道與以往不同，特別愛吃。首領(lǐng)很高興，隨即傳來努爾哈赤問此菜名字，努爾哈赤為討吉利，說叫“黃金肉”。努爾哈赤也因此得到首領(lǐng)的賞識(shí)。這道美食，后來進(jìn)入宮廷，成為滿洲八大碗的名菜。

二是菜包。據(jù)說，努爾哈赤行軍辛苦，有一天，由于無炊具，只好令士兵以樹葉裹飯吃，稱為“包飯”或“菜包”。這種吃法，當(dāng)時(shí)是迫不得已，卻被后人效仿，不過，現(xiàn)在的菜包是用大白菜葉裹小米飯，吃法已經(jīng)很講究了。

努爾哈赤不喝白酒，他認(rèn)為“愚者因之喪身，賢者因之?dāng)〉隆?。所以，努爾哈赤自己不喝酒，也?yán)禁大臣酗酒。

（摘自《清十二帝疑案》中國工人出版社 圖/陳明貴）