童軍鋒

【摘 要】現(xiàn)在市場上絞肉可能不衛(wèi)生，絞肉環(huán)境惡劣，肉類混雜串味，絞肉機(jī)清洗不及時(shí)，容易滋生細(xì)菌，10斤肉絞成8斤等等問題。有臺(tái)絞肉機(jī)可以避免市場上的雜七雜八的肉進(jìn)入自己的飯桌。

日前，中國肉類協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長兼秘書長陳偉示，我國肉類產(chǎn)品產(chǎn)量大、市場大，中國肉類產(chǎn)量已超過8700萬噸，占全世界的29%。

【關(guān)鍵詞】絞肉機(jī)；斬拌機(jī)；絞肉

一、目前絞肉機(jī)的類型

（一）絞籠式絞肉機(jī)

這個(gè)結(jié)構(gòu)的絞肉機(jī)是目前市場上是應(yīng)用最多的一種設(shè)備。絞龍式絞肉機(jī)由驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)，送料機(jī)構(gòu)，切割機(jī)構(gòu)組成。

（二）斬拌機(jī)

斬拌機(jī)主要由斬拌鍋及傳動(dòng)機(jī)構(gòu)、出料機(jī)構(gòu)、提升機(jī)構(gòu)、斬拌刀及傳動(dòng)機(jī)構(gòu)幾個(gè)部構(gòu)成。但是斬拌機(jī)體積大，費(fèi)用高昂不適合小新企業(yè)與家庭使用，一臺(tái)小型斬拌機(jī)尺寸1100X830X1080，費(fèi)用約在10000以上。

目前轉(zhuǎn)速最快、效率最高、操作最方便的國內(nèi)最先進(jìn)的ZB-330L斬拌機(jī)。主要提供給我國大中型肉、魚產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)商。

二、絞肉機(jī)國內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀

（一）國外兩用絞肉機(jī)的發(fā)展現(xiàn)狀

在國外，絞肉機(jī)得到了翻天覆地的變化，具有很多優(yōu)點(diǎn)，結(jié)構(gòu)簡單，成本低價(jià)。在70-80年代已研制出筋膜絞肉機(jī)，目前有丹麥富金公司生產(chǎn)的一種氣動(dòng)式去除筋膜及碎骨絞肉機(jī)較為先進(jìn)，發(fā)展至今已成為較為成熟的技術(shù)。

發(fā)展到現(xiàn)在已經(jīng)開始對(duì)各個(gè)部件進(jìn)一步優(yōu)化，在國外已經(jīng)發(fā)有了新型的肉切碎機(jī)的刀片頭，其刀片設(shè)置在驅(qū)動(dòng)盤之間，并與所述盤連接以進(jìn)行驅(qū)動(dòng)。為了消除化學(xué)成分的破壞性影響，特別是空蝕，在葉片頭部的葉片之間設(shè)置了由耐化學(xué)性塑料制成的間隔環(huán)，并在這些間隔環(huán)之間插入鋼驅(qū)動(dòng)盤。

（二）國內(nèi)兩用絞肉機(jī)發(fā)展現(xiàn)狀

目前，我國大部分肉類加工企業(yè)使用的大型絞肉機(jī)仍是老式絞內(nèi)機(jī)。主要結(jié)構(gòu)為電動(dòng)機(jī)通過皮帶或齒輪減速，帶動(dòng)螺旋及刀片旋轉(zhuǎn).從而實(shí)現(xiàn)對(duì)肉塊的輸送、擠壓及斬切。

現(xiàn)在中、小型肉類加工企業(yè)所使用的大部分設(shè)備為我國自行設(shè)計(jì)制造的絞肉機(jī)。它可以將肉進(jìn)行粗、中、細(xì)絞以滿足不同加工工藝的要求，該機(jī)亦可作為其他原料的斬碎設(shè)備。

發(fā)展到現(xiàn)在已經(jīng)出現(xiàn)絞肉機(jī)已經(jīng)可以滿足切片功能，切片裝置附著在絞肉機(jī)機(jī)體上，裝置包括一個(gè)外殼，外殼內(nèi)部包括兩排切刀片，上下端面不封閉，以放入和排出切片食品。

三、發(fā)展趨勢

隨著改革開放，外國的先進(jìn)技術(shù)傳入到了國內(nèi)，讓國內(nèi)的統(tǒng)肉機(jī)得到了很快的發(fā)展，并且形成了一定的規(guī)模，好多大企業(yè)還在采用電機(jī)帶動(dòng)，皮帶傳輸?shù)姆绞絹斫g肉，因?yàn)樗慕Y(jié)構(gòu)簡單，方便操作，但是需要工人去提供物料。在國內(nèi)，艾博公司由德國引進(jìn)除筋膜的關(guān)鍵部件，推出除筋膜絞肉機(jī)，中國肉類食品綜合研究中心則首家推出完全國產(chǎn)的連續(xù)除筋的去筋膜絞肉設(shè)備。該設(shè)備生產(chǎn)能力為90-120kg/h除筋效率超過90%，可用于漢堡肉餅餡，香腸肉餡，餃子餡及肉丸的加工，該設(shè)備具有結(jié)構(gòu)簡單，撤裝除筋效果好，成本低廉等特點(diǎn)，適合中小型肉食加工以及個(gè)體肉食加工行業(yè)?，F(xiàn)在越來越多的絞肉機(jī)已經(jīng)不滿足單一的絞肉功能，開始帶有切片功能，并將絞肉設(shè)備緊縮于絞肉機(jī)中，縮小了體積。這個(gè)升級(jí)在手動(dòng)、電動(dòng)絞肉機(jī)的發(fā)展中占有重要意義，更是絞肉機(jī)行業(yè)的發(fā)展方向。

在肉類加工的過程中，切碎、斬?cái)?、攪拌工序的機(jī)械化程度最高，其中絞肉機(jī)、斬拌機(jī)、攪拌機(jī)是最基本的加工主械，幾乎所有的肉類加工廠都具備這3種設(shè)備。

四、小結(jié)

本設(shè)計(jì)TW50型斬拌機(jī)攪拌盤裝置可以一次加工大批量的肉，并且可以自動(dòng)的進(jìn)料出料，徹底解放了人力。而且這種新機(jī)型體積比市面上的斬拌機(jī)尺寸小很多，并且獨(dú)特的增加了攪拌的功能與其自動(dòng)化程度。

雖然近年來，隨著要求工作效率的提高，絞肉的品質(zhì)升級(jí)，斬拌機(jī)已部分地取代了絞肉機(jī)，但絞肉機(jī)仍是肉制品加工企業(yè)中最基本的切碎機(jī)械之一。因此，研究我國大型絞肉機(jī)的現(xiàn)狀，以及與國外先進(jìn)絞肉機(jī)構(gòu)之間的差距，有著特殊的意義。

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