周禮

來(lái)到古城荊州，自然要去品嘗一番那兒的美食佳品，首先映入眼簾的是“龍鳳配”。光聽(tīng)這名字便有幾分神秘與霸氣，自古以來(lái)，龍與鳳就象征著皇權(quán)與地位，以“龍鳳”作菜名，肯定也非同一般。

果然，打聽(tīng)之下得知，“龍鳳配”乃荊州的傳統(tǒng)名菜，距今已有一千多年的歷史，屬于典型的鄂菜。湖北各地名師大廚循歷史上鄂菜特色，集南北各派之精華，形成了熔武漢風(fēng)味、荊宜風(fēng)味、襄鄖風(fēng)味、鄂東南風(fēng)味于一爐的鄂菜魚(yú)饌特色。尤以烹制淡水魚(yú)鮮技藝見(jiàn)長(zhǎng)，以“味”為本，講求鮮、嫩、柔、滑、爽，富有濃厚的江南水鄉(xiāng)特色，自成體系，被列為中國(guó)十大菜系之一，在烹飪界更是獨(dú)樹(shù)一幟。

說(shuō)起“龍鳳配”的來(lái)歷，還有一段生動(dòng)有趣的故事。相傳，在三國(guó)時(shí)期，東吳為討回荊州，以美人計(jì)為誘餌，騙劉備過(guò)江招親。諸葛亮將計(jì)就計(jì)，不僅讓劉備安全脫身，還抱得美人歸。東吳弄巧成拙，成了歷史笑柄，可謂“周郎妙計(jì)安天下，陪了夫人又折兵”。劉備攜孫夫人從東吳回到荊州，諸葛亮擺酒相迎，為表慶賀，特地獻(xiàn)上了有著吉祥寓義的“龍鳳配”?！褒堷P配”以鱔魚(yú)喻龍，以雞喻鳳，風(fēng)味獨(dú)特，造型美觀，還富于喜慶的氣氛。劉備品嘗后大加贊賞，并將其納入宮廷御宴。后來(lái)，這道菜流入民間，成為喜宴上必備的大菜。

聽(tīng)了店主的訴說(shuō)，大家一下子恍然大悟，原來(lái)所謂的“龍鳳配”就是魚(yú)與雞的搭配，盡管有些出乎意料，但依然被此菜的精妙所折服。細(xì)細(xì)品之，魚(yú)酥味鮮，略帶酸甜，雞嫩肉香，非?？煽凇?/p>

如今，制作“龍鳳配”一般采用鯉魚(yú)（舊時(shí)采用大黃鱔）。鯉魚(yú)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體所需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D等，而且還具有美好的寓意，“鯉魚(yú)跳龍門(mén)”常常象征著中舉、升官等飛黃騰達(dá)之事，還有逆流前進(jìn)，奮發(fā)向上之意。以鯉魚(yú)喻龍，再合理不過(guò)。而以雞喻鳳，古已有之，龍鳳呈祥，意美，味更美。

如果你有興趣，可以參照以下做法：首先，將鯉魚(yú)肉的一半制作龍頭形，另一半剖成龍鱗片，并用精鹽、黃酒、蔥末、姜片腌漬幾分鐘，并掛糊上漿。接著，將母雞宰殺洗凈，除去毛和內(nèi)臟，用精鹽、黃酒、蔥末、姜片腌漬后，再往雞身上涂抹蜂蜜，并晾干。隨后，把炒鍋置于旺火之上，下芝麻油燒至七成熱，再將雞下鍋炸至金黃色撈出。倒入適量清水，將未炸的雞肉燜至酥爛為止，然后勾芡出鍋，盛入圓盤(pán)的一邊。最后，將水、白糖、番茄醬、紅醋一起燒沸，并用濕淀粉勾芡，淋上熱油，澆在魚(yú)上。這樣，一道具有高、大、上的“龍鳳配”就做成了。值得一提的是，此菜實(shí)為一雞兩吃。燜雞要酥爛，炸雞要松脆。