付冰 王苗

摘要：本文試圖對(duì)酒店高等教育做一些探討，以“兩輪三環(huán)”人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新應(yīng)用型本科酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)體系。提出了人才培養(yǎng)模式研究的必要性，系統(tǒng)分析了如何優(yōu)化酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)。

關(guān)鍵詞：人才培養(yǎng)模式；“兩輪三環(huán)”；應(yīng)用型本科

近年來(lái)，大連財(cái)經(jīng)學(xué)院工商管理學(xué)院不斷探索，以提高學(xué)生職業(yè)適應(yīng)性為目標(biāo)，創(chuàng)新實(shí)踐了酒店管理本科教育“兩輪三環(huán)”的人才培養(yǎng)模式，這種培養(yǎng)模式對(duì)于立足和面向行業(yè)的應(yīng)用型本科教育具有很強(qiáng)的借鑒意義，有效地提高了酒店管理人才的培養(yǎng)質(zhì)量和畢業(yè)生的可就業(yè)能力。

一、應(yīng)用型本科院校酒店管理高等教育人才培養(yǎng)模式研究的重要意義

（一）酒店管理教育功能的體現(xiàn)

酒店管理高等教育是為培養(yǎng)管理與服務(wù)相結(jié)合，具備綜合能力和優(yōu)質(zhì)素養(yǎng)的高級(jí)技術(shù)應(yīng)用型人才。人才的培養(yǎng)過(guò)程是人才素養(yǎng)和技能形成的主要依據(jù)，專(zhuān)業(yè)教學(xué)的關(guān)鍵是人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新改革。只有進(jìn)行不斷人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新，才能實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型本科轉(zhuǎn)型的教育目標(biāo)。

（二）酒店業(yè)管理特色的要求

酒店業(yè)屬于現(xiàn)代服務(wù)業(yè)體系，酒店業(yè)持續(xù)的淡旺季更替經(jīng)營(yíng)時(shí)間決定了酒店企業(yè)也要因時(shí)而定地配備人力資源，酒店企業(yè)通過(guò)“校企合作”的模式可以創(chuàng)建充足、良好的人力資源配置，同時(shí)以劃分不同崗位來(lái)完善酒店企業(yè)的內(nèi)部機(jī)構(gòu)設(shè)置，并系統(tǒng)了解崗位工作任務(wù)，強(qiáng)調(diào)工作能力的重要性。因此，為了更好適應(yīng)酒店企業(yè)管理的特點(diǎn)，就要制定創(chuàng)新的人才培養(yǎng)模式。

（三）畢業(yè)生可就業(yè)能力提升的需要

現(xiàn)代酒店企業(yè)對(duì)高素質(zhì)、高技能人才的要求不斷提高，酒店教育快速發(fā)展過(guò)程中的主要矛盾是人才培養(yǎng)質(zhì)量與社會(huì)需求之間的系統(tǒng)性偏差和結(jié)構(gòu)性矛盾.實(shí)踐表明，有效進(jìn)行人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新，能快速發(fā)現(xiàn)和處理傳統(tǒng)的教學(xué)方式方法、課程體系以及教學(xué)內(nèi)容中以理論主導(dǎo)、實(shí)踐操作欠缺、教學(xué)不能適應(yīng)行業(yè)實(shí)踐需要的問(wèn)題，通過(guò)優(yōu)化整合課程，發(fā)揮學(xué)生的自主學(xué)習(xí)和參與能力，提高學(xué)生可就業(yè)能力。

二、創(chuàng)新教學(xué)方式，實(shí)現(xiàn)“兩輪”能力培養(yǎng)的課程支撐

課程體系是以酒店管理學(xué)科的課程體系為基礎(chǔ)，以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)核心能力和實(shí)踐能力為目標(biāo)進(jìn)行優(yōu)化。

（一）創(chuàng)新教學(xué)方式方法

教學(xué)過(guò)程中運(yùn)用“基于場(chǎng)景的模塊化教學(xué)法”。以工作情境中的核心能力為導(dǎo)向，確定酒店管理專(zhuān)業(yè)核心能力對(duì)應(yīng)的知識(shí)要點(diǎn)，塑造模塊化教學(xué)體系。在教學(xué)過(guò)程中，一體化設(shè)計(jì)教師和學(xué)生工作場(chǎng)景。通過(guò)校企合作將學(xué)生引入真實(shí)的酒店工作環(huán)境中，同時(shí)依據(jù)學(xué)校酒店綜合實(shí)訓(xùn)場(chǎng)的情景模擬，以典型的工作任務(wù)為教學(xué)媒介，在模擬場(chǎng)景中探索學(xué)習(xí)的內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐和能力的提升。以核心能力培養(yǎng)為主旨，在知識(shí)與任務(wù)之間建立聯(lián)系，融合酒店業(yè)需求和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，

（二）實(shí)現(xiàn)“兩輪”能力培養(yǎng)的課程支撐

課程以培養(yǎng)學(xué)生的兩個(gè)能力為本位，關(guān)注學(xué)生以理論知識(shí)為核心的專(zhuān)業(yè)能力和以工作需求為導(dǎo)向的職業(yè)能力的塑造。專(zhuān)業(yè)能力的培養(yǎng)是依據(jù)必修課的模塊化課程為指導(dǎo)，按照酒店經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該掌握的基本能力為目標(biāo)，將理論思維培訓(xùn)與實(shí)踐操深度融合，職業(yè)能力的培養(yǎng)主要通過(guò)前廳客房管理和餐飲管理、服務(wù)禮儀等課程實(shí)現(xiàn)。既重視學(xué)生可就業(yè)能力的培養(yǎng)，又提高了學(xué)生的社會(huì)能力。

三、以素質(zhì)培養(yǎng)為基本點(diǎn)，構(gòu)建“三環(huán)”的支撐

即在“基礎(chǔ)+理論+實(shí)踐”的三個(gè)環(huán)節(jié)上，每個(gè)環(huán)節(jié)都由學(xué)校和酒店共同協(xié)作培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)的應(yīng)用化、實(shí)踐化、社會(huì)化。在學(xué)科大類(lèi)教育、通識(shí)教育等課程體系的基礎(chǔ)上，又按照“專(zhuān)業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)”和“整體素質(zhì)培養(yǎng)”兩大素質(zhì)培養(yǎng)進(jìn)行構(gòu)建，“合作交流提升”作為有力補(bǔ)充和實(shí)現(xiàn)途徑。

通過(guò)構(gòu)建創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)環(huán)境和“合作交流提升”，實(shí)現(xiàn)從酒店認(rèn)知、崗位、管理到畢業(yè)綜合實(shí)踐四年持續(xù)的實(shí)踐能力培養(yǎng)體系。通過(guò)與香格里拉、萬(wàn)豪等知名酒店及集團(tuán)合作，實(shí)現(xiàn)實(shí)地教學(xué)與實(shí)踐；與行業(yè)協(xié)會(huì)合作，實(shí)現(xiàn)課證對(duì)接，獲得證書(shū)進(jìn)行學(xué)分相抵；組織學(xué)生參加各國(guó)內(nèi)各類(lèi)的專(zhuān)業(yè)大賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等，增強(qiáng)學(xué)生社會(huì)實(shí)踐的能力；設(shè)立旅游與酒店綜合實(shí)訓(xùn)場(chǎng)，幫助學(xué)生完成酒店企業(yè)仿真實(shí)踐。

四、以“兩輪三環(huán)”人才培養(yǎng)模式為指導(dǎo)的其它優(yōu)化措施

“兩輪三環(huán)”人才培養(yǎng)模式是以培養(yǎng)學(xué)生專(zhuān)業(yè)整體素質(zhì)、工作能力和可就業(yè)能力為核心，利用學(xué)校和酒店企業(yè)兩種不同的教育環(huán)境和資源，培養(yǎng)適應(yīng)生產(chǎn)、管理、服務(wù)基層需要的高級(jí)應(yīng)用型人才的一種創(chuàng)新型模式。

（一）創(chuàng)新酒店實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)與校企合作模式

創(chuàng)建“定向招生、訂單培養(yǎng)”、“彈性教學(xué)、目標(biāo)培養(yǎng)”，實(shí)施“雙向選擇、三方協(xié)議”的管理方式，拓展“院會(huì)協(xié)作、聯(lián)合培養(yǎng)”的運(yùn)作機(jī)制等系統(tǒng)化校企合作模式。根據(jù)專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和人才培養(yǎng)方案的要求，制定實(shí)習(xí)基地標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)制度和機(jī)制等方面的系統(tǒng)化創(chuàng)新，完善實(shí)習(xí)教學(xué)管理模式。結(jié)合酒店專(zhuān)業(yè)需要，與校外實(shí)踐基地進(jìn)行聯(lián)合，創(chuàng)建“校企聯(lián)合培養(yǎng)”的新型校企合作模式。

（二）建設(shè)“雙師型”實(shí)踐教學(xué)梯隊(duì)

構(gòu)建優(yōu)質(zhì)的師資隊(duì)伍，積極引進(jìn)酒店企業(yè)中高級(jí)管理人員兼職到學(xué)校任教，同時(shí)選派優(yōu)秀的本專(zhuān)業(yè)教師定期到合作的實(shí)習(xí)基地企業(yè)進(jìn)行掛職鍛煉。學(xué)校對(duì)建設(shè)酒店專(zhuān)業(yè)教師隊(duì)伍給予一定的政策支持，在引進(jìn)校外行業(yè)實(shí)踐教師方面，降低學(xué)歷要求，實(shí)現(xiàn)校內(nèi)教師與校外行業(yè)人士兼職的教師體系，保障了實(shí)踐教學(xué)的順利開(kāi)展。

（三）異業(yè)合作，推進(jìn)高等教育為地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展服務(wù)

學(xué)院通過(guò)與政府部門(mén)及社會(huì)行業(yè)協(xié)會(huì)溝通與合作，得到了相關(guān)部門(mén)的支持與配合，使得實(shí)踐教學(xué)在行業(yè)與社會(huì)活動(dòng)中有效推進(jìn)。我們與萬(wàn)豪酒店集團(tuán)合作合作共同設(shè)立酒店人才培訓(xùn)基地，學(xué)與中國(guó)國(guó)際貿(mào)易促進(jìn)委員會(huì)商業(yè)行業(yè)分會(huì)等行業(yè)協(xié)會(huì)共同舉辦行業(yè)技能競(jìng)賽?！按筮B維也納大酒店品牌發(fā)展與營(yíng)銷(xiāo)策劃”等多項(xiàng)橫向課題，為學(xué)生創(chuàng)造在服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)中學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，使學(xué)生創(chuàng)新性思維獲得了廣闊成長(zhǎng)空間。