劉云

摘 要 糧食檢驗是用科學(xué)的方法和手段對糧食的物理、化學(xué)、生物學(xué)性狀進(jìn)行評價、檢測和分析的一門專業(yè)技術(shù)。它貫穿在糧食收購、銷售、調(diào)運(yùn)、儲藏、加工、進(jìn)出口等流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)中，是整個糧食工作的重要組成部分。糧食檢驗的主要任務(wù)是認(rèn)真貫徹執(zhí)行糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行糧食質(zhì)量的檢驗和監(jiān)督，促進(jìn)糧食質(zhì)量及出品率的提高，監(jiān)測病蟲害、微生物及有害物質(zhì)對糧食的危害和污染，以保證糧食的安全儲存及合理利用，提高人民健康水平。

關(guān)鍵詞 糧食 水分 科學(xué)檢驗 儲存方法

中圖分類號：F275 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

新收獲的糧食在正常儲存一段時間后，其物理、化學(xué)、生理特征都會發(fā)生變化，由新糧變成陳糧。國家糧食局[2000]143號文件中規(guī)定，凡是糧食儲存指標(biāo)達(dá)到陳化規(guī)定值，就可判定為陳化糧。陳化糧一律不能作為口糧銷售，更不能作為軍糧或退耕林糧。因此，陳化糧的判定指標(biāo)項目很關(guān)鍵。2006年國家頒布并開始實施的標(biāo)準(zhǔn)《谷物儲存品質(zhì)判定規(guī)則》，該標(biāo)準(zhǔn)中取消了陳化概念，將不宜存細(xì)分為輕度、重度不宜存兩個指標(biāo)。糧食儲存品質(zhì)指標(biāo)確定糧食最終用途，這就說明糧食品質(zhì)檢驗對糧食的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益起著至關(guān)緊要的作用。

糧食檢測是一項科學(xué)性、技術(shù)性、準(zhǔn)確性很強(qiáng)的工作。它具有法定的性質(zhì)，要求檢測結(jié)果必須準(zhǔn)確，檢測人員要具有良好的素質(zhì)、高度的責(zé)任心，檢測結(jié)果失誤會嚴(yán)重?fù)p害消費者的利益，影響企業(yè)在國際國內(nèi)的質(zhì)量信譽(yù)。結(jié)果的準(zhǔn)確性除了與檢測人員的人為因素有關(guān)外，還受其他因素的影響。

1科學(xué)檢驗糧食水分

儲存前檢驗水分至關(guān)重要。糧油水分是指糧食和油料中所含水分的量。一般用所含水分的重量占糧食油料總重量的百分率來表示。按水分在籽粒中的分布狀態(tài)，有自由水和結(jié)合水。測定方法：105度恒重法（仲裁方法）；定時定溫烘干法；隧道式烘箱法；兩次烘干法；電子儀器快速測定法。標(biāo)準(zhǔn)水分是指糧油標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的水分標(biāo)準(zhǔn)，它是計價的重要依據(jù)。安全水分是指在一定溫度范圍內(nèi)，可以保持糧食安全儲藏的水分，一般認(rèn)為糧食中的水分，幾乎都是結(jié)合水時，才能保證儲糧的安全。安全水分與溫度有關(guān)，各地溫度不同，安全水分指標(biāo)也不同，所以又稱相對安全水分。一般地，小麥、稻谷安全水分分別為：13.0%，14.5%。常用的有以下幾種方法：

（1）直接干燥法。直接干燥法是指將待測樣品置于烘箱中，根據(jù)ASAE 標(biāo)準(zhǔn)，在130 ℃的溫度下保持19 h，測量前后的質(zhì)量差，即為其水分含量。

（2）電容法。電容法是根據(jù)水分的介電常數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于糧食中其他成分的介電常數(shù)，水分含量的變化勢必引起電容量變化的原理，通過測量與樣品中水分變化相對應(yīng)的電容變化即可知糧食的水分含量。

（3）紅外線加熱干燥法。紅外線加熱干燥法是利用紅外線加熱樣品使其失水，從而達(dá)到測量水分含量的目的。主要影響因素為溫度和加熱時間，該法不能進(jìn)行在線測量。

（4）微波加熱法。微波加熱法是利用微波爐的磁控管所產(chǎn)生的2450 MHz 或915 MHz 的超高頻率微波快速振蕩糧食中的水分子，使分子相互碰撞和摩擦，進(jìn)而去除糧食中的水分。與傳統(tǒng)干燥法相比，這兩種方法縮短了測量周期、減少了能耗。其中，紅外法不需加熱介質(zhì)，提高了熱能利用率；微波法操作方便，并可同時測量多種樣品，但它存在溫層效應(yīng)和棱角效應(yīng)，造成微波的不均勻，從而影響測量精度。

（5）微波吸收法。微波吸收法始于19 世紀(jì)40 年代，它利用糧食中的水分對微波能量的吸收或微波空腔諧振頻率和相位等參數(shù)隨水分的變化來間接地測量水分含量，其優(yōu)點是靈敏度高、速度快、安全、不損壞物料，可在線連續(xù)測量、測量信號易于聯(lián)機(jī)數(shù)字化和可視化；缺點是檢測下限不夠低，易引起駐波干擾，測量值與物料成分有關(guān)，不同品種需單獨標(biāo)定。

上述第1、2兩種方法的測量原理很簡單，技術(shù)相對較成熟。但也存在不足：直接干燥法測量周期較長，人為干擾因素多，并且不能進(jìn)行在線測量；電容法的影響因素較多，在精度和重復(fù)性等方面難以達(dá)到國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。隨著人工智能和數(shù)據(jù)融合技術(shù)的發(fā)展，為數(shù)據(jù)綜合處理提供了新的途徑，目前也取得了一些可喜的結(jié)果。

2糧食檢驗工程要點

從一批受檢的糧食中按規(guī)定扦取一定數(shù)量具有代表性的部分稱為糧食樣品，簡稱樣品。樣品可分為原始樣品、平均樣品和試驗樣品三類。糧食油料的原始樣品一般不少于2kg；油脂的原始樣品不少于1kg.對于調(diào)撥、出口的糧食要保存不少于1kg的原始樣品，經(jīng)登記、密閉，加蓋公章和經(jīng)手人簽字后置于干燥低溫處妥善保管一個月，以備復(fù)檢。

所謂扦樣，是用適當(dāng)?shù)那悠骶邚囊慌軝z的糧油中平均的采取有代表性的原始樣品的過程。扦樣的原則是：（1）受檢的糧油必須是同種類、同貨位、同批次并且品質(zhì)基本一致的。個別部位品質(zhì)異常的應(yīng)單獨取樣檢驗。（2）扦樣部位要按扦樣標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方式分布均勻。（3）各扦樣點所扦取的樣品數(shù)量要一致。如果發(fā)現(xiàn)原始樣品數(shù)量不夠時，可增設(shè)扦樣點扦取樣品。（中央儲備糧油質(zhì)量檢查扦樣時每個扦樣點一般不大于0.5公斤）。

糧食存儲于糧倉內(nèi)，其表層受環(huán)境溫度及濕度的影響較大，在長時間儲存后表層糧食其感官指標(biāo)與理化指標(biāo)都會發(fā)生變化，達(dá)到陳化糧的標(biāo)準(zhǔn)。而處于中、下層糧食其受到外部因素影響比較小，品質(zhì)相對比較穩(wěn)定。檢驗試樣需具有代表性，采集樣品要根據(jù)存放的方式、儲存的時間長短、扦樣的天氣和季節(jié)恰當(dāng)掌握，規(guī)范操作。如扦取包裝糧油時，對于糧堆高、巷道窄的，要注意邊緣、上層和中部、底部扦取的量要一致，做到包點均勻。將采集樣品嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)用分樣器或四分法混勻后制取，整個過程一定要保證最后稱取的檢樣的均勻性和代表性。糧油雜質(zhì)、不完善粒及純糧率等物理指標(biāo)檢驗過程中所需要的樣品量少，需將樣品混勻縮分至所檢項目要求的最小稱樣量，然后直接稱量。為了使檢測結(jié)果能反映整批糧油的平均成分，因此需把扦取的原始樣品進(jìn)行充分混合，均勻分取。 （下轉(zhuǎn)第236頁）（上接第233頁）endprint

3主要糧食儲存方法

3.1稻谷

稻谷的穎殼較堅硬，對籽粒起保護(hù)作用，能在一定程度上抵抗蟲害及外界溫、濕度的影響，因此，稻谷比一般成品糧好保管。但是稻谷易生芽，不耐高溫，需要特別注意。稻谷在收獲時，如連遇陰雨，未能及時收割、脫粒、整曬，那么稻谷在田間、場地就會發(fā)芽。保管中的稻谷，如果結(jié)露、返潮或漏雨時，也容易生芽。稻谷脫粒、整曬不及時，連草堆垛，容易漚黃。生芽和漚黃的稻谷，品質(zhì)和保管穩(wěn)定性都大為降低。稻谷不耐高溫，過夏的稻谷容易陳化，烈日下暴曬或暴曬后驟然遇冷的稻谷，容易出現(xiàn)“爆腰”現(xiàn)象。新稻谷入倉后不久，如遇氣溫下降，往往在糧堆表面結(jié)露，使表層糧食水分增高，不利儲藏，應(yīng)及時降低表層儲糧水分。水分大、雜質(zhì)多、不完善粒多的稻谷，容易發(fā)熱霉變，不耐久藏。因此，提高入庫稻谷質(zhì)量，是稻谷安全儲藏的關(guān)健。稻谷的安全水分標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)根據(jù)品種、季節(jié)、地區(qū)、氣候條件考慮決定。一般秈稻谷在13%以下，粳稻谷在14%以下。雜質(zhì)和不完善粒越少越好。如入庫稻谷水分大，雜質(zhì)多，應(yīng)分等儲存，及時晾曬或烘干，并進(jìn)行過篩或風(fēng)選清除雜質(zhì)。

3.2小麥

小麥種皮較薄，組織結(jié)構(gòu)疏松，吸濕能力較強(qiáng)。因此小麥儲藏應(yīng)注意降水、防潮。應(yīng)充分利用小麥?zhǔn)斋@后的夏季高溫條件進(jìn)行暴曬，使小麥水分控制在12%以下，再行入庫。小麥入庫后應(yīng)做好防潮措施，并注意后熟期間可能引起的水分分層和上層“結(jié)頂”現(xiàn)象。小麥趁熱入倉的具體操作方法是：在三伏盛夏，選擇晴朗、氣溫高的天氣，將麥溫曬到50℃左右，保持2小時高溫，水分降到12%以下，于下午3點前后聚堆，趁熱入倉，整倉密閉，使糧溫在45℃左右持續(xù)10天左右，可殺死全部害蟲。此后，糧溫逐漸下降與倉溫平衡，轉(zhuǎn)入正常密閉儲藏。小麥還可以處于冷凍的條件下，保持良好的品質(zhì)，如干燥的小麥在-5℃的低溫條件下儲藏，有利于生命力的增強(qiáng)。因此，利用冬季嚴(yán)寒低溫，進(jìn)行翻倉、除雜、冷凍，將麥溫降到0℃左右，而后趁冷密閉，對于消滅麥堆中的越冬害蟲，有較好的效果。低溫密閉可以長期儲藏，但要嚴(yán)防與濕熱氣流接觸，以免造成麥堆表層結(jié)露。

3.3玉米

玉米原始水分大，成熟度不均勻。玉米主產(chǎn)區(qū)在北方，收獲時天氣已涼，加之玉米果穗處有苞葉，在植株上得不到充分的日曬干燥，所以玉米的原始水分一般較高。新收獲的玉米水分在華北地區(qū)一般為15-20%，在東北一般為20-30%。玉米的成熟度往往不很均勻，這是由于同一果穗的頂部與基部授粉時間不同，致使頂部籽粒成熟度不夠。成熟度不均勻的玉米，不利于安全儲藏。玉米安全儲藏的關(guān)鍵是提高入庫質(zhì)量，降低糧食水分。由于各地的氣溫、氣濕有較大差異，應(yīng)根據(jù)本地具體情況，采用相應(yīng)的儲藏措施。

參考文獻(xiàn)

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