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        冬日火鍋的“問題”報告

        2018-01-09 13:45:00寧莉
        家庭科學·新健康 2017年12期
        關鍵詞:主食肉類火鍋

        寧莉

        冬季吃火鍋,美味又營養(yǎng),但有時吃法不當也會出現(xiàn)問題,那么,吃火鍋時要注意些什么呢?

        【問題1】

        食物總量過大。凡是吃火鍋,食物的攝入往往大大超過適宜攝入量,此現(xiàn)象非常普遍。

        營養(yǎng)建議:1. 科學飲食的進餐時間以半小時為宜,火鍋的進餐時間可略長,但吃幾個小時的做法使進食量過大,加重胃腸負擔,對健康不利;

        2.北方的冬季氣候干燥,過食辛辣之物,可使人體內部產生燥熱,當暢快過后,外干內燥合圍夾攻,干擾身體的正常運行,造成代謝失衡,甚至會出現(xiàn)喉干咽痛、午后低熱等一些病癥。北方的干冷與南方的濕冷不同,不宜吃太多的辛辣之物。

        【問題2】

        食物種類的比例不當,肉類食物比例過高,蔬菜、豆制品太少或者缺失。

        營養(yǎng)建議:合理營養(yǎng)、葷素搭配的原則同樣適合于火鍋用餐。科學的比例應當是怎么樣的呢?我們用5寸盤、以三人份為例:肉類(包括海鮮)1盤,主食2盤,水果3盤,蔬菜(包括豆制品、食用菌、海藻)4盤。

        【問題3】

        很少吃主食或者根本不吃主食。

        營養(yǎng)建議:我們的每一餐都要有主食,要有足夠量的主食。吃火鍋也是一樣,比如,可以先吃一小碗八寶粥、紅豆粥之類的主食,也可以在涮火鍋時先下一些藕片、地瓜、芋頭、土豆等含淀粉比較多的食物。

        【問題4】

        脂肪含量過高。肥牛、肥羊肉中的脂肪高達30%~60%,而牛、羊肉中的脂肪飽和度很高,更容易導致動脈硬化的發(fā)生;豬五花肉、午餐肉、香腸、牛百頁等同樣存在脂肪過高的問題。

        營養(yǎng)建議:健康成人一餐進食肉類的量應當不超過半個拳頭的體積,而且盡量不吃或者少吃肉眼看得見的肥肉。對于紅白各半的肥牛、肥羊肉,還是少吃為佳。

        【問題5】

        紅油鍋底油脂太多。

        營養(yǎng)建議:盡量選用魚湯、雞湯等清淡的鍋底。

        【問題6】

        蘸料過油、過咸、過辣。

        營養(yǎng)建議:由于火鍋的涮料中肉的比例已經(jīng)很高,為了減少油脂的攝入,蘸料和鍋湯應以少油為宜??梢栽谡毫现刑砑哟椎姆至?,既有利于肉類、海鮮的消化,又能增加對咸味的敏感度,減少鹽的攝入。

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