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        冬季,根類蔬菜正當時

        2018-01-09 13:44:35于荷
        家庭科學(xué)·新健康 2017年12期
        關(guān)鍵詞:徐靜根莖主食

        于荷

        俗話說“春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根”。冬季正是根莖類蔬菜大量上市的季節(jié),而根莖類食物的營養(yǎng)特征與冬季季節(jié)特點吻合,能夠更好地幫助人們安然過冬。那么,為什么冬季適合吃根類蔬菜?怎么樣吃更好呢?

        蘿卜、山藥等為常見根菜

        帶根的蔬菜就是根菜么?其實并不是,根菜是指以肉質(zhì)根為食用部分的蔬菜,哪些蔬菜是根菜呢?國家公共高級營養(yǎng)講師徐靜說:根菜主要包括紅薯、蘿卜、山藥、芋頭(薯芋類)、竹筍、蓮藕、牛蒡等。根類蔬菜蛋白質(zhì)含量為1%-2%,脂肪含量不足0.5%,碳水化合物含量相差較大,在3%-20%左右。根類菜中胡蘿卜含胡蘿卜素最高,每100克可達4130微克,居蔬菜之首,硒的含量以大蒜、芋頭、洋蔥、馬鈴薯等最高。

        根菜農(nóng)藥殘留較低

        很多營養(yǎng)專家推薦冬季選擇根菜,原因是啥?徐靜表示,與其他類蔬菜相比,根菜的農(nóng)藥殘留較低;其次根莖類蔬菜有其他蔬菜所共有的營養(yǎng)價值,又有高于其他蔬菜的特性,富含碳水化合物,可替代一部分主食;最后根莖類蔬菜價廉物美,可在嚴寒的環(huán)境中保存一段時間,適合冬季家庭儲存。

        根菜保健效果佳

        徐靜說:很多根菜有很好的保健作用,這里就列舉幾種。

        山藥,俗話說:“冬天吃山藥,勝過吃補藥?!鄙剿幱袠O佳的補氣效果。它的淀粉含量很高,可為抵制寒氣提供較多的熱量。還可增強脾胃消化吸收功能,有降低血糖的作用,適合糖尿病患者食用;

        白蘿卜,“冬吃蘿卜賽人參”。白蘿卜中含有芥辣素,有一定的消炎清熱作用。其富含的礦物質(zhì)能夠協(xié)助人體提高免疫力,預(yù)防凍瘡等疾病的發(fā)生。蘿卜還可促進腸胃蠕動,有助于體內(nèi)廢物的排出;

        蓮藕,煮熟后的蓮藕是溫性的,能健脾開胃。熟藕與排骨同煮,還有補心生血的作用;

        土豆,所含營養(yǎng)成分較全,熱量高,含有礦物質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C和膳食纖維。冬季氣候干燥,土豆甘平的屬性可以養(yǎng)護脾胃,益氣潤腸,滋潤皮膚;

        另外,紅薯能刺激腸道,通便排毒。牛蒡含有豐富的膳食纖維,可促進大腸蠕動,幫助排便,降低體內(nèi)膽固醇,減少毒素、廢物在體內(nèi)積存。

        食用時減少相應(yīng)主食量

        食用根菜該如何搭配呢?徐靜說:應(yīng)搭配谷類、綠葉菜、雞蛋、大豆和動物性食物,合理營養(yǎng)均衡膳食是不變的膳食原則。根類蔬菜普遍含豐富的碳水化合物,食用時應(yīng)減少相應(yīng)的主食量,用山藥、芋頭、紅薯等替代部分主食是健康生活方式。冬季選擇蔬菜時,除考慮根類蔬菜外,綠葉菜,茄果類也在考慮范疇內(nèi),常見的大白菜、圓白菜、西紅柿、辣椒等,這些蔬菜同樣維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維含量豐富。食物多樣,粗細搭配,保證人體所需的營養(yǎng)素。

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