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        多吃異地食物少患“地方病”

        2018-01-09 13:31:38李佩文
        家庭科學(xué)·新健康 2017年12期
        關(guān)鍵詞:缺鎂學(xué)學(xué)南方人

        李佩文

        近年來,惡性腫瘤及慢性病發(fā)病率越來越高,而且發(fā)病具有明顯的地域特點,研究表明,有一半因素與飲食習(xí)慣有關(guān)。有專家提出,注重異地食物互補,吃些離自己家鄉(xiāng)較遠的地方出產(chǎn)的食物,能補充身體里可能缺乏的某些營養(yǎng)成分,使疾病發(fā)病風(fēng)險降低。比如,北方人多吃點海鮮水產(chǎn),南方人也不要拒絕北方的小米高粱。

        “地方病”多是吃出來

        人體的營養(yǎng),特別是礦物質(zhì)的攝入受地理因素和飲食習(xí)慣影響很大,尤其是微量元素受地理分布影響更大。我國幅員遼闊,地質(zhì)差異甚大,地面生長的動植物成分也千差萬別,如總是吃本地區(qū)出產(chǎn)的食物,則會引起某些營養(yǎng)素的缺乏,也會引起某些成分的過盛堆積,產(chǎn)生毒素,如氟中毒。北方一些偏僻山區(qū)曾有地方性甲狀腺腫、克山病等。

        加拿大的醫(yī)學(xué)家做過一項試驗,故意以缺鎂的食物喂老鼠,2個月后老鼠患上了腫瘤,證明缺鎂容易導(dǎo)致腫瘤,而含鎂豐富的食物是香蕉,南方盛產(chǎn),故提倡北方人應(yīng)多吃。

        鉬這種微量元素可以清除食物或體內(nèi)的亞硝胺等致癌物,有防癌作用,但我國北方食道癌高發(fā)區(qū)均在半山區(qū),這些地區(qū)干旱少雨,盛產(chǎn)的大棗等干果又不含鉬,土壤里也缺少鉬。要想改變這種局面,這些地區(qū)的居民應(yīng)多食從外地運來的圓白菜、大白菜、桂圓等富含鉬的食物。

        在太行山區(qū),人們習(xí)慣腌制酸菜,以致攝入過量的亞硝酸鹽,容易得食道癌、胃癌、賁門癌和肝癌等。有些人將吃不完的酸菜喂雞,以至于雞都得了食道癌。沿海居民愛吃曬干的魚干和海產(chǎn)品,使得海邊的一些地區(qū)胃腸道腫瘤高發(fā)。

        異地食物互補很重要

        我國的南北方、東西方都可以食物互補。例如海產(chǎn)品魚類、藻類、貝類、海帶、紫菜等富含碘、鐵、鈣等,對補血、壯骨十分有益,北方及西部山區(qū)的居民應(yīng)多食。北方盛產(chǎn)的小米、燕麥、玉米、高粱等五谷雜糧,富含B族維生素,對預(yù)防心腦血管疾病和腫瘤有益,建議南方居民多吃。

        另外,杏、橙子、茶葉中富含超氧化物歧化酶和黃酮類物質(zhì),可清除體內(nèi)有害的自由基,預(yù)防動脈硬化;橘子富含維生素C和維生素E,菠蘿含有菠蘿蜜蛋白酶,對防治腦血栓、腦水腫有益,這些又多生產(chǎn)在南方,提倡北方人多吃。

        烹調(diào)方式也要變化

        四川人愛吃辣,沒有辣味就難以刺激食欲,但也要學(xué)學(xué)北方人吃火鍋的同時多吃點大白菜及凍豆腐來“敗火”。南方潮濕地帶的人吃麻辣食物很適應(yīng),但其他地方的人還是少吃點為妙。

        南方人做菜愛放糖,北方人做菜鹽和醬油放得多,這些烹調(diào)及飲食習(xí)慣有害無益。糖攝入過量容易導(dǎo)致營養(yǎng)不足,還易患糖尿病及齲齒等疾?。欢啕}飲食與高血壓的發(fā)病有著密切關(guān)系。北方人應(yīng)學(xué)學(xué)南方菜肴的清淡口味,如做魚時不妨用清蒸代替紅燒;南方人也應(yīng)學(xué)學(xué)北方燴菜的豐富搭配,相得益彰才最有益健康。

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