吳玉美

幼兒一日生活包括晨檢、教學(xué)活動、戶外活動、進餐、午睡、盥洗等內(nèi)容。其中進餐環(huán)節(jié)關(guān)乎幼兒的健康，家長十分關(guān)注。在幼兒園里，進餐環(huán)節(jié)中傳統(tǒng)的“安靜進餐、強制多吃”的指導(dǎo)要求，往往表現(xiàn)為教師對幼兒個體發(fā)展的合理性思慮不足，因此有必要對幼兒進餐過程中教師的指導(dǎo)行為予以分析，以找出適合幼兒年齡特征與個體特點的方法，引導(dǎo)其養(yǎng)成文明進餐的習(xí)慣。筆者嘗試從餐前、餐中和餐后對幼兒進餐活動進行組織與管理。

1.營造溫馨的進餐氛圍

活動室用溫馨的提示牌劃分“取餐區(qū)”和“就餐區(qū)”，幼兒自由選擇位置進餐。室內(nèi)播放輕音樂，在舒緩輕柔的樂聲中，幼兒與好朋友結(jié)伴用餐，減輕了他們的壓力和約束感，對于一些剛?cè)雸@有分離焦慮的幼兒來說，自己做生活的主人，像在家一樣自由，幫助其更好、更快地適應(yīng)幼兒園的生活。

2.尊重幼兒的飲食需要

根據(jù)幼兒的不同需求，在盛飯時適當(dāng)調(diào)整飯菜量，將飯菜分成較多的和較少的兩類，并做出標(biāo)記，請幼兒觀察當(dāng)天的飯菜作出判斷，選擇吃較多的還是較少的。自主選擇飯菜的量，既減少對食物的浪費，又使幼兒感受到自己被尊重。對厭食、挑食的幼兒，教師可以一對一交流，先鼓勵其嘗一口，再吃一勺，以逐漸改變厭食、挑食的習(xí)慣。

3.注意進餐的文明禮儀

設(shè)定取餐時的一米線，此舉避免幼兒在取餐處擁擠，又呈現(xiàn)彼此間的尊重。用餐時要遵守一定規(guī)則：要求幼兒一手扶碗，一手拿勺或筷子用餐；飯菜搭配著吃，細嚼慢咽，不發(fā)出咂嘴的聲音；幼兒間可以輕聲交流，但不影響他人；每桌提供盛渣盤，幼兒可以把骨頭渣或是不小心掉落的飯粒放進盤子里；用餐時，不過分催促，也不勉強幼兒吃不喜歡的食物。進餐過程中，教師適度穿插趣味謎語、飲食故事介紹飯菜的營養(yǎng)、制作過程、進餐禮儀等，以喚起幼兒對飲食的興趣，營造寬松愉悅的用餐環(huán)境，培養(yǎng)良好的進餐禮儀。

4.嘗試幼兒的自主進餐

在“我是值日生”的活動中，教師組織幼兒討論“我可以為班級做哪些力所能及的事”，并要求把它畫出來。通過整理幼兒的表征畫，發(fā)現(xiàn)大班幼兒已經(jīng)具備自我服務(wù)的意識，愿意為他人服務(wù)，其中有些值日內(nèi)容涉及午餐環(huán)節(jié)。一日生活皆課程，幼兒進餐看似平常，但其所蘊涵的教育價值是多方面的，于是教師開始著手樹立營養(yǎng)意識、探究意識、自理意識、規(guī)則意識和服務(wù)意識的幼兒自主進餐嘗試。師生共同制訂了值日生職責(zé)，明確了值日任務(wù)，一段時間之后，進行適宜的調(diào)整，完善自主進餐環(huán)節(jié)。

首先是將值日生盛飯改為幼兒自己盛飯。想吃多少盛多少，教師把原先的1個飯盆分成2個飯盆，便于幼兒盛取。把盛菜的盤子改為放在桶里，擺在一米線的旁邊，杜絕了排隊等候時玩餐盤不講衛(wèi)生的現(xiàn)象，又把夾菜的夾子從成人版改成了更適合孩子用的小夾子。嘗試一段時間后，幼兒已經(jīng)熟悉了自主午餐的流程：值日生做餐前準(zhǔn)備——幼兒分組去洗手、拿餐墊、排隊盛飯菜——吃飯——倒殘渣、清洗餐墊、擺放餐墊——漱口、擦嘴。

其次讓幼兒的餐前洗手環(huán)節(jié)更自如。之前的餐前洗手，都是教師安排幼兒分組去洗手、控制盥洗節(jié)奏，避免洗手間擁堵。可是自主權(quán)給了幼兒后，出現(xiàn)了一窩蜂擠進洗手間的現(xiàn)象，怎么辦？事后幼兒進行了反思，并制訂出規(guī)則，以小組為單位一起去，先去2組小朋友，其他幼兒留在教室和教師一起做手指游戲等，等其中一組回來排隊盛飯了，后面一組的小朋友再去。這讓飯前洗手環(huán)節(jié)變得有序，還增強了小組的凝聚力，同伴間會相互協(xié)商，互相提醒。

隨著自主進餐活動的深入，教師又做出了家園聯(lián)動的新嘗試。教師提前一周將菜譜告訴家長，讓他們和幼兒一起去探索食物的秘密，再來園和同伴分享他們對午餐的認(rèn)識和理解，同時向家長詢問幼兒在家的進餐情況，家園攜手，共同幫助幼兒養(yǎng)成良好的進餐習(xí)慣。

自主進餐活動的開展，教師發(fā)現(xiàn)了幼兒的變化：（1）幼兒能有序地進行自主進餐活動，對食物的營養(yǎng)價值有了一定的了解，挑食和剩飯菜的現(xiàn)象減少了。（2）幼兒形成了餐前洗手、細嚼慢咽、餐后漱口擦嘴等良好的衛(wèi)生習(xí)慣。（3）自理能力得到了鍛煉，能自己盛飯菜，收拾整理殘渣盤，抹凈桌子等。（4）規(guī)則意識有了大提高。自主進餐規(guī)則是師生共同商定的，所以全班幼兒都努力去遵守。

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》指出，教師的工作態(tài)度和管理方式，應(yīng)有助于形成安全、溫馨的環(huán)境，既要高度重視和滿足幼兒受保護、受照顧的需要，又要尊重和滿足他們不斷增長的獨立要求，避免過度保護和包辦代替，要鼓勵并指導(dǎo)幼兒自理、自立的嘗試。學(xué)前教育是一種養(yǎng)成教育，只有科學(xué)合理地安排進餐常規(guī)，才能使幼兒養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。