張俊山，張春華

摘要：《食品工廠機(jī)械與設(shè)備》是食品科學(xué)與工程專業(yè)重要的專業(yè)課程之一，這門課程涉及內(nèi)容繁多、實踐性強(qiáng)，教學(xué)難度大。本文從調(diào)整教學(xué)內(nèi)容與方法、課程設(shè)計、實踐課程實施等方面，探討《食品工廠機(jī)械與設(shè)備》課程教學(xué)的改革。旨在激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)實際工作能力，真正達(dá)到應(yīng)用型院校課程教學(xué)目標(biāo)。

關(guān)鍵詞：食品工廠機(jī)械與設(shè)備；教學(xué)內(nèi)容調(diào)整；生產(chǎn)線課程設(shè)計

1引言

《食品工廠機(jī)械與設(shè)備》課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課之一，課程主要介紹食品工廠中所用到的相關(guān)機(jī)械設(shè)備的結(jié)構(gòu)、性能參數(shù)、工作原理等方面的內(nèi)容。由于食品機(jī)械內(nèi)容抽象、枯燥、難于理解，學(xué)生要有很強(qiáng)的空間想象力與實踐基礎(chǔ)。由于學(xué)生尚處于在校學(xué)習(xí)階段，未接觸實際生產(chǎn)，對食品工廠的機(jī)械與設(shè)備缺乏感性認(rèn)識，因而對本門課程學(xué)習(xí)興趣不高，教師教學(xué)難以達(dá)到教學(xué)要求。近年來，食品加工技術(shù)不斷更新，食品工廠不斷改進(jìn)設(shè)備，自動化程度、復(fù)雜程度也越來越高。這就要求《食品工廠機(jī)械與設(shè)備》任課教師順應(yīng)時代的要求，加快課程教學(xué)改革步伐，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生能真正具有將來所需的工作能力。本文結(jié)合食品科學(xué)與工程專業(yè)的特點(diǎn)及自身工作經(jīng)驗，對本課程在教學(xué)內(nèi)容、課程設(shè)計、課程實施等幾方面進(jìn)行改革，旨在解決本課程在教學(xué)中出現(xiàn)的枯燥、抽象及脫離實際應(yīng)用等問題，達(dá)到應(yīng)用型院校課程教學(xué)的要求。

2教學(xué)內(nèi)容與方法調(diào)整

2.1 課程教學(xué)目標(biāo)確立

《食品工廠機(jī)械與設(shè)備》課程主要介紹了解典型食品工廠中常見的物料輸送機(jī)械，以及清洗、分離、粉碎、混合、干燥、殺菌、冷熱處理等單元操作設(shè)備，為以后從事食品生產(chǎn)管理、食品工藝設(shè)計、食品安全等工作打下良好的理論基礎(chǔ)。因此教學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)科的學(xué)生《食品工廠機(jī)械與設(shè)備》這門課程，僅須達(dá)成以下四個方面的目標(biāo)：

第一，使學(xué)生掌握典型食品機(jī)械設(shè)備的基本原理、結(jié)構(gòu)和性能。

第二，使學(xué)生具有初步的設(shè)備選型的能力。

第三，培養(yǎng)學(xué)生根據(jù)工藝要求，正確選用通用食品機(jī)械的能力。

第四，培養(yǎng)學(xué)生解決食品機(jī)械設(shè)備實際問題的能力，能獨(dú)立學(xué)習(xí)新設(shè)備、新技術(shù)的能力。

以上教學(xué)目標(biāo)體現(xiàn)了注重能力培養(yǎng)和可持續(xù)發(fā)展的原則，這也是應(yīng)用型本科教育面臨的新形式。教學(xué)目標(biāo)的實現(xiàn)，需要依托于課程教學(xué)的整體設(shè)計和實施。這就要求任課教師在正確把握教學(xué)目標(biāo)的前提下，調(diào)整教學(xué)內(nèi)容、優(yōu)化課程體系。

2.2 調(diào)整教學(xué)內(nèi)容

本門課程涉及的課程內(nèi)容較多：包括各類食品加工設(shè)備的工作原理、結(jié)構(gòu)和性能、參數(shù)的確定以及設(shè)備選型等內(nèi)容。課程內(nèi)容繁雜、知識點(diǎn)多，使得該課程更難于理解與掌握，往往是“學(xué)得多、會得少、用得更少”。所以，本課程必須“以工作需求為導(dǎo)向”，以符合應(yīng)用型本科院校人才培養(yǎng)的要求為總目標(biāo)，對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整。在教學(xué)過程中淡化教材中關(guān)于理論公式的推導(dǎo)部分，對于過深的、枯燥的機(jī)械原理僅作一般性學(xué)習(xí)了解，對于使用范圍單一、應(yīng)用較少的食品設(shè)備也舍棄不講。重點(diǎn)是根據(jù)當(dāng)前食品企業(yè)機(jī)械與設(shè)備的現(xiàn)狀，工作崗位能力需求，兼顧實際理論和技能要求，講述最基本的、有代表性的設(shè)備，如原料預(yù)處理設(shè)備、輸送設(shè)備、熱處理設(shè)備、蒸發(fā)、干燥設(shè)備。另外，將一些新技術(shù)、新設(shè)備等內(nèi)容充實到課程中來，如無菌包裝設(shè)備、膜分離設(shè)備、超臨界萃取技術(shù)及其設(shè)備、微膠囊技術(shù)及其設(shè)備，激發(fā)了學(xué)生的興趣，開拓了思路，培養(yǎng)了職業(yè)適應(yīng)性和發(fā)展后勁。

2.3 重視前置基礎(chǔ)課程

《食品工廠機(jī)械與設(shè)備》課程教學(xué)的主要目的是培養(yǎng)學(xué)生設(shè)備選型、設(shè)備使用維護(hù)、設(shè)備配套設(shè)計等方面的能力。由于食品工程的學(xué)生工程基礎(chǔ)普遍較差，學(xué)生的機(jī)械基礎(chǔ)和空間想象力相對薄弱，對機(jī)器的結(jié)構(gòu)和原理的理解比較困難。另外，食品加工機(jī)械的種類繁多，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，影響教學(xué)效果。 因此須要加大前置基礎(chǔ)課程如食品工程原理、工程制圖和機(jī)械設(shè)計基礎(chǔ)等課程的學(xué)時，學(xué)生的空間想象力、識圖能力與食品工程計算能力提高的同時，有助于理解各類機(jī)械設(shè)備的工作原理、結(jié)構(gòu)特性等方面的知識。

2.4 多媒體的輔助教學(xué)

由于學(xué)生沒有太多機(jī)會親歷生產(chǎn)第一線，很難在頭腦中形成設(shè)備的形象圖。采用多媒體把工作原理（或過程）用動畫或視頻進(jìn)行形象、直觀的演示，快捷、高效地展示教學(xué)內(nèi)容，很容易吸引學(xué)生的注意力，加深學(xué)生對課堂教學(xué)內(nèi)容的印象，活躍課堂氣氛，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，對教學(xué)質(zhì)量的提高起著重要作用。

3增加食品廠生產(chǎn)線課程設(shè)計

《食品工廠機(jī)械與設(shè)備》是以單元操作為模塊的教學(xué)形式，單獨(dú)講授每個設(shè)備。設(shè)備單元之間關(guān)聯(lián)較少，且各單元之間相互獨(dú)立，沒有一個貫穿的、綜合的線索把各部分之間緊密聯(lián)系在一起。學(xué)生學(xué)習(xí)起來沒有頭緒，導(dǎo)致“學(xué)一樣、忘一樣”，無法得到實際應(yīng)用，更不能激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。課程中可開設(shè)“食品廠生產(chǎn)線課程設(shè)計”教學(xué)環(huán)節(jié)，結(jié)合食品加工學(xué)有關(guān)課程，選取幾類工藝復(fù)雜、涵蓋單元操作點(diǎn)較多的食品：如油脂、肉制品、果蔬汁、乳制品等，要求對照其生產(chǎn)工藝流程中每一個工藝要點(diǎn)，找出并配置教材所述的食品機(jī)械設(shè)備，完成該食品生產(chǎn)線設(shè)備配置。增加“食品廠生產(chǎn)線課程設(shè)計”，不但可以使學(xué)生了解設(shè)備的名稱、設(shè)備用途，還有助于學(xué)生對教材內(nèi)容與章節(jié)的整體把握，更有助于學(xué)生理解食品不同操作單元設(shè)備的工作原理與設(shè)備結(jié)構(gòu)，為以后有效、深入的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。在課程設(shè)計難度選擇時，一定要由簡單到復(fù)雜，操作單元逐漸增加。在實施的過程中，學(xué)生可以逐漸深入、舉一反三、反復(fù)訓(xùn)練，既能達(dá)到教學(xué)的目的，又可以使理論和實踐有效地結(jié)合起來。課程設(shè)計以小組的方式來完成，可以給學(xué)生以榮譽(yù)感和成就感，有效地激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。并且在任務(wù)完成的過程中，小組通過不斷的優(yōu)化和總結(jié)，可以提高學(xué)生分析、解決問題的能力以及培養(yǎng)團(tuán)隊合作的精神。

4實踐課程實施

4.1食品工廠參觀與體驗

本門課程的實踐性非常強(qiáng)，想要激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，必須首先讓學(xué)生有一個較為清晰的感性認(rèn)識。很多學(xué)校在課程結(jié)束后會安排學(xué)生實習(xí)，但在課程開始之前并不安排學(xué)生參觀、學(xué)習(xí)，或者只是簡單地到工廠參觀一天。這樣，學(xué)生無法真正地對食品工廠的機(jī)械與設(shè)備有一個全面的感性認(rèn)識。在課程開始之初，應(yīng)該組織學(xué)生帶著問題到工廠參觀，更要找機(jī)會實際參與到工廠設(shè)備操作與維護(hù)、管理的工作當(dāng)中，使學(xué)生切身感受這門課程學(xué)習(xí)的目的和要達(dá)到的目標(biāo)。然后，在理論學(xué)習(xí)過程中，才能有的放矢，有方向、清楚地去學(xué)習(xí)。endprint

4.2 理論教學(xué)結(jié)合應(yīng)用實踐

教師在理論教學(xué)的同時，也要引導(dǎo)學(xué)生通過各種途徑完成應(yīng)用實踐學(xué)習(xí)，包括讀懂設(shè)備說明書、設(shè)備選型的注意事項及工廠的設(shè)備管理方法等實際應(yīng)用知識。同時要充分利用實驗室或?qū)嵺`基地的各種食品機(jī)械設(shè)備和工廠淘汰的食品機(jī)械設(shè)備。學(xué)生通過拆卸、裝配和操作這些設(shè)備，可了解機(jī)械內(nèi)部結(jié)構(gòu)及傳動系統(tǒng)等情況，以及設(shè)備安裝的要求，使理論知識與實際結(jié)合起來。

4.3 教師工程能力的提升

本門課程偏重工程技術(shù)方面，許多教師，尤其是從事教學(xué)工作時間短的老師都缺少實際生產(chǎn)經(jīng)驗和工程設(shè)計的經(jīng)歷，工程觀念和意識淡薄，更不善于理論聯(lián)系實際，缺少生動、鮮活的實際案例，造成課堂不生動，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高。因此要求任課教師必須有良好的工程背景和食品工廠生產(chǎn)經(jīng)驗。任課教師應(yīng)積極參加工廠實踐，定期“下廠充電”，參與企業(yè)的工程項目設(shè)計、技術(shù)改造，及時了解食品工廠機(jī)械與設(shè)備的發(fā)展現(xiàn)狀與最新的應(yīng)用。這樣講課時就會使課程更生動，講解更透徹、清晰，學(xué)生容易接受，學(xué)習(xí)興趣也相應(yīng)得到提高。

4.4 校外實習(xí)

充分挖掘校外實踐教學(xué)資源，建立穩(wěn)定的學(xué)生實習(xí)基地。在生產(chǎn)實習(xí)中，邀請生產(chǎn)一線的技術(shù)人員，給學(xué)生講課，解答現(xiàn)場中食品機(jī)械容易出現(xiàn)的問題及解決的辦法，讓學(xué)生學(xué)到很多書本上沒有的活知識。在實習(xí)過程中，學(xué)生一定要親自參加到工廠的生產(chǎn)過程中，從設(shè)備點(diǎn)檢、維護(hù)、保養(yǎng)到設(shè)備運(yùn)行的全過程，了解食品生產(chǎn)線設(shè)備組成的情況，通過對相關(guān)設(shè)備或生產(chǎn)線的操作，掌握生產(chǎn)線相關(guān)設(shè)備的操作技能，鞏固學(xué)習(xí)內(nèi)容，提高實踐能力和工程素質(zhì)。

5結(jié)束語

本文從《食品工廠機(jī)械與設(shè)備》課程的教學(xué)目標(biāo)出發(fā)，著眼于激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)實踐操作能力、分析問題、解決問題的能力。通過對課程特點(diǎn)的分析，結(jié)合調(diào)整課程內(nèi)容、增加課程設(shè)計及實踐課程的實施，為培養(yǎng)具有工程實踐能力和創(chuàng)新意識的應(yīng)用型人才做了有益探索。

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編輯/呂秀妍endprint