□ 顏海燕（上海市蒙山中學(xué) 上海 200540）

淺析上海市金山區(qū)業(yè)余足球運動員合理膳食與營養(yǎng)補充

□ 顏海燕（上海市蒙山中學(xué) 上海 200540）

本文對運動員在進行訓(xùn)練運動后的營養(yǎng)攝入狀況進行了調(diào)查。結(jié)果顯示：金山區(qū)業(yè)余足球運動員的總體飲食習(xí)慣良好，但部分運動員存在不良的飲食習(xí)慣；部分運動員運動后補液不合理，營養(yǎng)補充劑存在濫用等現(xiàn)象。本文為足球隊的教練員制定訓(xùn)練計劃與制定有效的營養(yǎng)改進措施提供參考意見和建議，也為運動員持續(xù)健康發(fā)展提供理論參考。

上海市金山區(qū) 業(yè)余足球運動員 營養(yǎng)補充

1、前言

1.1、引言

足球運動具有持續(xù)時間長，比賽強度大，身體對抗多等特點。足球運動員一場激烈的足球比賽至少要消耗900千卡能量，所以足球運動員訓(xùn)練期應(yīng)注意日常膳食中糖、蛋白質(zhì)和脂肪的攝入，還要適當(dāng)補充維生素、微量元素、電解質(zhì)和水。我國足球運動員日常膳食補充中的主要問題是碳水化合物的補充不足。

1.2、題目的目的和意義

足球運動員的體能水平，直接決定著比賽中運動員技、戰(zhàn)術(shù)水平的發(fā)揮，對比賽的勝負起重要的作用，歷來被看作足球運動的基礎(chǔ)。合理的營養(yǎng)補充為運動員提供充足的能量,不僅恢復(fù)提高了運動員的體能水平，對運動員提高運動能力，取得優(yōu)異成績也有重要作用。

1.3、研究現(xiàn)狀

足球運動員的體能水平，直接決定著比賽中運動員技、戰(zhàn)術(shù)水平的發(fā)揮，對比賽的勝負起重要的作用，歷來被看作足球運動的基礎(chǔ)。合理的營養(yǎng)補充為運動員提供充足的能量,不僅恢復(fù)提高了運動員的體能水平，對運動員提高運動能力，取得優(yōu)異成績也有重要作用。因此足球運動員的運動營養(yǎng)應(yīng)從日常膳食中得到補充，足球運動具有持續(xù)時間長，比賽強度大，身體對抗多等特點。合理的營養(yǎng)搭配是目前從事足球運動訓(xùn)練不可缺乏的因素之一。

2、研究對象與方法

2.1、研究對象

以上海市金山區(qū)參加業(yè)余足球運動的300名足球運動員為研究對象。

2.2、研究方法

（1）文獻資料法。

大量查閱了與本研究相關(guān)的文獻資料，如國內(nèi)各體育大學(xué)學(xué)報，體育學(xué)刊，體育著作等，借鑒了其中一些對本論文有指導(dǎo)性作用的研究和方法。

（2）問卷調(diào)查法。

根據(jù)問卷設(shè)計的相關(guān)理論，自行設(shè)計了《關(guān)于上海市金山區(qū)業(yè)余足球運動員合理膳食與營養(yǎng)補充研究的調(diào)查問卷》一份。并隨機向上海市金山區(qū)參加業(yè)余足球運動的運動員發(fā)放調(diào)查問卷，共發(fā)放問卷300份，回收 282份，回收率為 94.0%，其中有效問卷240份，有效率為85.1%。

（3）數(shù)據(jù)統(tǒng)計法。

將研究過程中的所收集的數(shù)據(jù)資料利用計算機軟件EXCEL2003進行統(tǒng)計處理，并完成相關(guān)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計，得出相應(yīng)的百分比。

3、結(jié)果與分析

3.1、上海市金山區(qū)業(yè)余足球運動員的膳食習(xí)慣

（1）業(yè)余足球運動員的早餐及零食攝入習(xí)慣。

表1 上海市金山區(qū)業(yè)余足球運動員早餐及零食攝入習(xí)慣統(tǒng)計表 N=240

從表1可以看出，業(yè)余足球運動員中，天天能吃早餐的有142人，占總數(shù)的59.2%；從來不吃有6人，占總數(shù)的2.5%；每周吃1-2次有16人，占總數(shù)的6.7%；每周吃3-4次有26人，占總數(shù)的10.8%；每周吃5-6次有50人，占總數(shù)的20.8%。上海市金山區(qū)業(yè)余足球運動員足球運動員吃零食習(xí)慣的調(diào)查中，發(fā)現(xiàn)從來不吃零食的有74人，占總數(shù)的30.8%；每周吃1-2次的有82人，占總數(shù)的34.2%；每周吃3-4次有44人，占總數(shù)的18.3%；每周吃5-6次和天天吃零食的各有20人，分別占總數(shù)的8.3%。合理的早餐有利于迅速升高血糖并維持較長工作時間,從而使大腦處于最佳狀態(tài),有利于工作和學(xué)習(xí)。若不吃早餐或早餐不規(guī)律不僅會影響全天能量和營養(yǎng)素的攝入，既不利于身體健康,也會影響正餐食欲，進而影響足球健身訓(xùn)練的效果。

（2）業(yè)余足球運動員每日的三大營養(yǎng)素攝入量。

表2 上海市金山區(qū)業(yè)余足球運動員每日的三大營養(yǎng)素攝入量調(diào)查表N=240

從表2可以看出，業(yè)余足球運動員每日的三大營養(yǎng)素攝入量中，脂肪的攝入量在4000kc以上的有94人，占總數(shù)的39.2%；3000-4000kc的有104人，占總數(shù)的33.3%；3000kc以下的有42人，占總數(shù)的17.5%。碳水化合物的攝入量在4000kc以上的有40人，占總數(shù)的16.7%；3000-4000kc的有74人，占總數(shù)的30.8%；3000卡以下有126人，占總數(shù)的52.5%。蛋白質(zhì)的攝入量在4000kc以上有114人，占總數(shù)的47.5%；3000-4000kc有66人，占總數(shù)的27.5%；3000kc以下的有60人，占總數(shù)的25.0%。蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物是人體三種供能物質(zhì)，成人每日所需要的能量在2400一3600千卡范圍內(nèi)，理想的膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)是蛋白質(zhì)提供的熱量占20%、脂肪占30%、碳水化合物占50%。每克蛋白質(zhì)可產(chǎn)生4千卡的熱量，每克脂肪可產(chǎn)生9千卡，每克碳水化合物產(chǎn)生4千卡熱量。要有足夠蛋白質(zhì)供生長發(fā)育、身體組織的修補與更新，維持正常的生理機能；有適量的脂肪供給必需脂肪酸、促進脂溶性維生素的吸收，構(gòu)成機體組織細胞；有足夠的碳水化合物提高能量、保護肝臟、構(gòu)成機體和維持神經(jīng)系統(tǒng)的功能；有適量的各種維生素促進人體生長發(fā)育和調(diào)節(jié)生理功能；有適量的人體必需常量元素和微量元素調(diào)節(jié)新陳代謝；有足夠的飲水來運輸營養(yǎng)、排泄廢物、調(diào)節(jié)體溫和代謝。

3.2、上海市金山區(qū)業(yè)余足球運動員的營養(yǎng)狀況及健康知識的調(diào)查分析

表3 上海市金山區(qū)業(yè)余足球運動員的營養(yǎng)狀況統(tǒng)計表 N=240

從表3可以看出，按照營養(yǎng)狀況的程度不同，可以將業(yè)余足球運動員的營養(yǎng)狀況分為營養(yǎng)正常、營養(yǎng)不良及肥胖3類，其中自認為營養(yǎng)正常的有114人，占總數(shù)的47.5%；自認為營養(yǎng)不良的有78人，占總數(shù)的32.5%；自認為肥胖的有48人，占總數(shù)的20.0%；眾所周知，營養(yǎng)是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人們從事一切活動的物質(zhì)保證，也是人體正常生長發(fā)育的重要因素。一個人想擁有一副健康的身體，必須保證其合理的營養(yǎng)特別重要，膳食營養(yǎng)狀況又與其經(jīng)濟條件、飲食習(xí)慣和食堂的膳食供應(yīng)有著密切的關(guān)系。一個人的營養(yǎng)狀況不僅直接影響其生長發(fā)育和學(xué)習(xí)能力，而且對其體質(zhì)健康狀況有較大影響。

3.3、上海市金山區(qū)業(yè)余足球運動員營養(yǎng)補充狀況的研究

（1）業(yè)余足球運動員的雞蛋、谷類攝入情況。

表4 上海市金山區(qū)業(yè)余足球運動員的雞蛋、谷類攝入量統(tǒng)計表 N=240

從表4可以看出，保證每天早餐吃雞蛋的人數(shù)比例較大，每天吃的有124人，占總數(shù)的51.6%；每周吃1-2次的有12人，占總數(shù)的5.0%；每周吃3-4次的有46人，占總數(shù)的19.2%；每周吃5-6次的有52人，占總數(shù)的21.7%。雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,具有很高的營養(yǎng)價值且價格便宜。每天中餐、晚餐都吃谷類的人數(shù)比例為23.3%,每周吃5-6次的比例為39.2%，每周吃3-4次的比例為23.3%；每周吃1-2次的比例為14.2%。谷類作為淀粉類主食,是最理想、最安全經(jīng)濟的能量來源。中午餐既要補充上午的能量消耗,又要為下午消耗儲備能量,因此午餐食品要有豐富的谷類。天天吃豆制品的人數(shù)占總數(shù)的20.8%，每周吃3-4次的占總數(shù)的29.2%，每周吃5-6次的占總數(shù)的25.8%，每周吃1-2次的占總數(shù)的22.5%。豆制品提供優(yōu)質(zhì)的植物蛋白,且富含鈣,是僅次于奶制品的食物補鈣來源。豆類還含B族維生素,同時還富含磷、鈉及鉀等元素,是礦物質(zhì)的良好來源，豆制品攝入很少,不利于身體健康。

（2）業(yè)余足球運動員的運動營養(yǎng)品補充的狀況。

表5 金山區(qū)業(yè)余足球運動員是否補充營養(yǎng)品及常吃的營養(yǎng)補劑種類統(tǒng)計表N=240

從表5可以看出，業(yè)余足球運動員中，有74.2%的運動員使用過營養(yǎng)品補充營養(yǎng)，有25.8%的運動員沒有使用營養(yǎng)品。使用蛋白粉的有89人，占總數(shù)的100.0%；使用過鈣片的有39人，占總數(shù)的32.5%；使用過復(fù)合維生素的有61人，占總數(shù)的50.8%；還有15.0%的運動員使用過其他類的營養(yǎng)補劑。需要強調(diào)的是足球運動員長肌肉所需營養(yǎng)素應(yīng)主要來源于一日三餐,只有在營養(yǎng)素缺乏時,補充所缺才具有一定價值。對于足球運動員來說,適時適量吃些強化食品或營養(yǎng)素補充劑,有助于健康發(fā)育,增大身體的維度但需注意食用量,切不可超量,因為任何營養(yǎng)素對人體都不是多多益善的。

4、結(jié)論與建議

4.1、結(jié)論

本文通過調(diào)查問卷的形式，分別對上海市金山區(qū)業(yè)余足球運動員的早餐及零食攝入習(xí)慣、每日三大營養(yǎng)素的攝入量、營養(yǎng)狀況、對營養(yǎng)知識的了解程度、雞蛋與谷類攝入量、肉類攝入偏好情況、奶制品攝入情況、水果攝入情況和是否補充營養(yǎng)品及常吃的營養(yǎng)補劑種類九大方面進行了調(diào)查統(tǒng)計，發(fā)現(xiàn)問題。從調(diào)查問卷的統(tǒng)計上看，上海市金山區(qū)業(yè)余足球運動員對營養(yǎng)知識的了解程度不高，也反應(yīng)了足球運動員了解營養(yǎng)知識的途徑非常有限，并伴有不健康飲食習(xí)慣的現(xiàn)象。因此，為提高體育競技水平，業(yè)余足球隊的教練員應(yīng)制定有效的營養(yǎng)改進措施，均衡膳食，補充營養(yǎng)。

4.2、建議

業(yè)余足球運動員的膳食情況和營養(yǎng)均衡存在不合理現(xiàn)象。除了自身對相關(guān)營養(yǎng)知識的缺乏及不良的飲食習(xí)慣。還有有關(guān)部門對加強身體保健和營養(yǎng)健康方面的宣傳不足。因此，可以將營養(yǎng)學(xué)作為私教的一課，使運動員更早地掌握合理營養(yǎng)的知識并應(yīng)用于日常飲食和運動實踐中,通過多種途徑加強營養(yǎng)學(xué)學(xué)習(xí)。例如舉辦營養(yǎng)知識講座、辦營養(yǎng)宣傳欄等,讓運動員形成良好的飲食習(xí)慣,對已學(xué)的營養(yǎng)知識要學(xué)以至用。相信通過制定合理的膳食營養(yǎng)改進計劃，并養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，使得身體各方面機能達到最佳狀態(tài)，為體育事業(yè)做出積極的貢獻。

[1]翁慶章.高原訓(xùn)練的理論與實踐[M].北京:人民體育出版社,2001.

[2]中國營養(yǎng)學(xué)會.中國居民膳食指南[J].營養(yǎng)學(xué)報,1998,20(4).

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