■ 《海洋與漁業(yè)》記者 廖靜/文圖
盱眙小龍蝦“爬”上全國餐桌
■ 《海洋與漁業(yè)》記者 廖靜/文圖
姚建峰
盱眙龍蝦作為全國著名的小龍蝦區(qū)域公用品牌。《海洋與漁業(yè)》記者近日對話了盱眙龍蝦協(xié)會相關負責人姚建峰,了解這個品牌如何一步步被人熟知的?
《海洋與漁業(yè)》:盱眙小龍蝦在品牌打造上的獨特優(yōu)勢是什么?
姚建峰:(1)良好的生態(tài)環(huán)境。盱眙是全國著名的生態(tài)縣,境內無化工企業(yè),有著“中國生態(tài)龍蝦第一縣”的稱號,養(yǎng)殖基地基本都通過了無公害基地認證,許多養(yǎng)殖基地還通過了綠色食品基地認證、有機食品基地認證,以“龍飛湖”為代表的養(yǎng)殖基地還獲得了中國首例活體龍蝦出口基地的資質。
(2)良好的龍蝦種質資源。盱眙縣位于洪澤湖南岸,是擁有洪澤湖水岸線最長的縣區(qū),也是洪澤湖龍蝦種質資源的核心區(qū),該品種的龍蝦肉質細膩,尾部長而寬,是小龍蝦中難得的佳品。目前,位于盱眙縣管鎮(zhèn)鎮(zhèn)境內的洪澤湖漁港已啟動建設,屆時將建成中國最大的小龍蝦種質資源保護區(qū)。
(3)健康美味的神奇配料。由四十多種中藥材配制的十三香龍蝦調料,皆為道地藥材?!笆恪惫艦樵鰪婓w質治瘟疫名藥,現(xiàn)與龍蝦結合,符合現(xiàn)代人追求美味與健康的理念,形成了風靡全國的名菜“十三香龍蝦”。
《海洋與漁業(yè)》:盱眙龍蝦目前在市場上口碑極佳,當前的一個銷售額或者銷售狀況是什么樣的?
姚建峰:盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)直接的收入超50億,帶動相關產(chǎn)業(yè)收入近50億。盱眙無公害養(yǎng)殖基地養(yǎng)殖的龍蝦處于供不應求狀態(tài),只向指定的銷售點、餐飲店供應,通過普通途徑還很難購買到正宗的盱眙龍蝦。
《海洋與漁業(yè)》:盱眙龍蝦企業(yè)抱團發(fā)展,經(jīng)營公用品牌,有哪些成功的經(jīng)驗?
姚建峰:(1)發(fā)揮龍蝦協(xié)會的組織、服務作用。由龍蝦協(xié)會牽頭制訂行業(yè)標準和規(guī)范,加強企業(yè)合法經(jīng)營管理,倡導自律自省。龍蝦協(xié)會率先成立了行業(yè)調解中心。自調解中心成立以來,已調解十多家龍蝦餐飲企業(yè)、龍蝦加工企業(yè)間因競爭而產(chǎn)生的矛盾。同時,龍蝦協(xié)會還對產(chǎn)業(yè)資源進行整合、分配,促進三產(chǎn)融合、多方共贏。
(2)通過國有企業(yè)為產(chǎn)業(yè)奠基。成立了盱眙龍蝦集團,在產(chǎn)業(yè)發(fā)展意義重大,但贏利空間有限的項目上發(fā)揮筑基作用,在關鍵項目上起穩(wěn)定劑作用,為行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展提供保障。
《海洋與漁業(yè)》:我們是否會受市場中旺季價格上不去,淡季沒蝦賣這樣的一個環(huán)境影響,或者說我們是如何破這種局面的?
姚建峰:當然會受到一些影響,尤其是2014年之前,淡季沒蝦賣幾乎扼住了盱眙龍蝦餐飲企業(yè)在冬季及早春的經(jīng)營。目前,冬季暫養(yǎng)技術、熟制閃凍技術已成熟,特別是熟制閃凍龍蝦,已打破此類產(chǎn)品在口味和保鮮上的瓶頸。
《海洋與漁業(yè)》:目前盱眙有多少龍蝦企業(yè),他們是怎么實現(xiàn)合作共贏的?
姚建峰:在盱眙已經(jīng)不能來用有多少龍蝦企業(yè)來描述盱眙龍蝦的產(chǎn)業(yè)發(fā)展了,盱眙有80多萬人,其中從事與龍蝦相關工作的有10萬人,從普通農民三畝五畝的小規(guī)模稻田養(yǎng)蝦到年輕小伙子學燒蝦廚藝闖天下,從注冊合作社養(yǎng)蝦販蝦到成立集團公司做龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈,龍蝦已成為盱眙的特色產(chǎn)業(yè)、支柱產(chǎn)業(yè)。
企業(yè)間的合作,企業(yè)與農戶的合作,在遵循市場規(guī)律的前提下,還要發(fā)揮政府與行業(yè)協(xié)會的指導作用、聯(lián)結作用:
(1)根據(jù)市場反饋,及時調整三產(chǎn)布局。由政府職能單位和龍蝦協(xié)會根據(jù)市場供求關系,及時調整過剩產(chǎn)業(yè)、稀缺產(chǎn)業(yè),保障三產(chǎn)中無短板制約地方龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展,如從2016年開始,生鮮龍蝦供不應求,盱眙大力實施稻田養(yǎng)蝦擴面提質工程,僅2016年底就擴面13.5萬畝。
(2)收集從業(yè)信息,建立上下游聯(lián)系。通過鄉(xiāng)鎮(zhèn)農經(jīng)站、市場監(jiān)督管理局、農委水產(chǎn)站、龍蝦協(xié)會對所轄龍蝦從業(yè)人員的信息進行收集整理,為其提供上下游信息,讓域內龍蝦從業(yè)人員擁有了更多的商機。
(3)倡導形成企業(yè)特色,避免同質化。在盱眙,無論是最大的龍蝦餐飲企業(yè),還是最大的龍蝦加工企業(yè),他們之前的關系都非常融洽,因為每家企業(yè)的定位都非常準確,各有特色,各有特定的消費群體。
《海洋與漁業(yè)》:如果讓您總結,您覺得哪幾點是盱眙龍蝦品牌打造成功的秘訣?
姚建峰:堅持生態(tài)、堅持品質、堅持口味。
《海洋與漁業(yè)》:目前盱眙龍蝦還有哪些發(fā)展規(guī)劃?
姚建峰:2017年至2020年將是盱眙龍蝦二次騰飛的關鍵時期,這期間,我們會做以下一些事:
(1)以張洪程院士工作站、盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)技術研究院為技術支撐,建立一個70000畝瀕臨洪澤湖的蝦稻共生國家級示范基地。
(2)建成江蘇省首批特色小鎮(zhèn)——龍蝦小鎮(zhèn),打造世界級的龍蝦主題公園。
(3)在全國一、二線城市建成國有資產(chǎn)平臺自營或合作經(jīng)營的盱眙龍蝦城市旗艦店。
《海洋與漁業(yè)》:目前是否有一些困境或者說還有哪些問題需要解決?
姚建峰:盱眙龍蝦最大的困境是產(chǎn)能不足,目前縣委縣政府大力推廣蝦稻共生擴面提質工作,有望在兩到三年走出這一困境。
《海洋與漁業(yè)》:如何快速將龍蝦運送到全國各地?
姚建峰:我們主要是通過以下三種方式把盱眙龍蝦送到全國各地:
(1)順豐、EMS極速鮮。我們是順豐、EMS極速鮮的戰(zhàn)略合作伙伴,此類方式主要針對電商平臺銷售的熟制速凍龍蝦。
(2)客運。主要針對小批量采購盱眙生鮮龍蝦的飯店、水產(chǎn)銷售點。
(3)簽約冷藏車、水氧車。這是我們向蝦源直供站運輸龍蝦的主要方式,把大批量的盱眙龍蝦運到各地的蝦源直供站后,再由直供站向城市進行短途配送。