■ 《海洋與漁業(yè)》記者 廖靜/文圖

盱眙小龍蝦“爬”上全國(guó)餐桌

■ 《海洋與漁業(yè)》記者 廖靜/文圖

姚建峰

盱眙龍蝦作為全國(guó)著名的小龍蝦區(qū)域公用品牌?！逗Ｑ笈c漁業(yè)》記者近日對(duì)話了盱眙龍蝦協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人姚建峰，了解這個(gè)品牌如何一步步被人熟知的？

盱眙小龍蝦凝聚品牌優(yōu)勢(shì)成當(dāng)?shù)匕賰|產(chǎn)業(yè)

《海洋與漁業(yè)》：盱眙小龍蝦在品牌打造上的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)是什么？

姚建峰：（1）良好的生態(tài)環(huán)境。盱眙是全國(guó)著名的生態(tài)縣，境內(nèi)無(wú)化工企業(yè)，有著“中國(guó)生態(tài)龍蝦第一縣”的稱號(hào)，養(yǎng)殖基地基本都通過(guò)了無(wú)公害基地認(rèn)證,許多養(yǎng)殖基地還通過(guò)了綠色食品基地認(rèn)證、有機(jī)食品基地認(rèn)證，以“龍飛湖”為代表的養(yǎng)殖基地還獲得了中國(guó)首例活體龍蝦出口基地的資質(zhì)。

（2）良好的龍蝦種質(zhì)資源。盱眙縣位于洪澤湖南岸，是擁有洪澤湖水岸線最長(zhǎng)的縣區(qū)，也是洪澤湖龍蝦種質(zhì)資源的核心區(qū)，該品種的龍蝦肉質(zhì)細(xì)膩，尾部長(zhǎng)而寬，是小龍蝦中難得的佳品。目前，位于盱眙縣管鎮(zhèn)鎮(zhèn)境內(nèi)的洪澤湖漁港已啟動(dòng)建設(shè)，屆時(shí)將建成中國(guó)最大的小龍蝦種質(zhì)資源保護(hù)區(qū)。

（3）健康美味的神奇配料。由四十多種中藥材配制的十三香龍蝦調(diào)料，皆為道地藥材。“十三香”古為增強(qiáng)體質(zhì)治瘟疫名藥，現(xiàn)與龍蝦結(jié)合，符合現(xiàn)代人追求美味與健康的理念，形成了風(fēng)靡全國(guó)的名菜“十三香龍蝦”。

《海洋與漁業(yè)》：盱眙龍蝦目前在市場(chǎng)上口碑極佳，當(dāng)前的一個(gè)銷(xiāo)售額或者銷(xiāo)售狀況是什么樣的？

姚建峰：盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)直接的收入超50億，帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)收入近50億。盱眙無(wú)公害養(yǎng)殖基地養(yǎng)殖的龍蝦處于供不應(yīng)求狀態(tài)，只向指定的銷(xiāo)售點(diǎn)、餐飲店供應(yīng)，通過(guò)普通途徑還很難購(gòu)買(mǎi)到正宗的盱眙龍蝦。

企業(yè)抱團(tuán) 經(jīng)營(yíng)公用品牌

《海洋與漁業(yè)》：盱眙龍蝦企業(yè)抱團(tuán)發(fā)展，經(jīng)營(yíng)公用品牌，有哪些成功的經(jīng)驗(yàn)？

姚建峰：（1）發(fā)揮龍蝦協(xié)會(huì)的組織、服務(wù)作用。由龍蝦協(xié)會(huì)牽頭制訂行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，加強(qiáng)企業(yè)合法經(jīng)營(yíng)管理，倡導(dǎo)自律自省。龍蝦協(xié)會(huì)率先成立了行業(yè)調(diào)解中心。自調(diào)解中心成立以來(lái)，已調(diào)解十多家龍蝦餐飲企業(yè)、龍蝦加工企業(yè)間因競(jìng)爭(zhēng)而產(chǎn)生的矛盾。同時(shí)，龍蝦協(xié)會(huì)還對(duì)產(chǎn)業(yè)資源進(jìn)行整合、分配，促進(jìn)三產(chǎn)融合、多方共贏。

（2）通過(guò)國(guó)有企業(yè)為產(chǎn)業(yè)奠基。成立了盱眙龍蝦集團(tuán)，在產(chǎn)業(yè)發(fā)展意義重大，但贏利空間有限的項(xiàng)目上發(fā)揮筑基作用，在關(guān)鍵項(xiàng)目上起穩(wěn)定劑作用，為行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展提供保障。

《海洋與漁業(yè)》：我們是否會(huì)受市場(chǎng)中旺季價(jià)格上不去，淡季沒(méi)蝦賣(mài)這樣的一個(gè)環(huán)境影響，或者說(shuō)我們是如何破這種局面的？

姚建峰：當(dāng)然會(huì)受到一些影響，尤其是2014年之前，淡季沒(méi)蝦賣(mài)幾乎扼住了盱眙龍蝦餐飲企業(yè)在冬季及早春的經(jīng)營(yíng)。目前，冬季暫養(yǎng)技術(shù)、熟制閃凍技術(shù)已成熟，特別是熟制閃凍龍蝦，已打破此類(lèi)產(chǎn)品在口味和保鮮上的瓶頸。

《海洋與漁業(yè)》：目前盱眙有多少龍蝦企業(yè)，他們是怎么實(shí)現(xiàn)合作共贏的？

姚建峰：在盱眙已經(jīng)不能來(lái)用有多少龍蝦企業(yè)來(lái)描述盱眙龍蝦的產(chǎn)業(yè)發(fā)展了，盱眙有80多萬(wàn)人，其中從事與龍蝦相關(guān)工作的有10萬(wàn)人，從普通農(nóng)民三畝五畝的小規(guī)模稻田養(yǎng)蝦到年輕小伙子學(xué)燒蝦廚藝闖天下，從注冊(cè)合作社養(yǎng)蝦販蝦到成立集團(tuán)公司做龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈，龍蝦已成為盱眙的特色產(chǎn)業(yè)、支柱產(chǎn)業(yè)。

企業(yè)間的合作，企業(yè)與農(nóng)戶的合作，在遵循市場(chǎng)規(guī)律的前提下，還要發(fā)揮政府與行業(yè)協(xié)會(huì)的指導(dǎo)作用、聯(lián)結(jié)作用：

（1）根據(jù)市場(chǎng)反饋，及時(shí)調(diào)整三產(chǎn)布局。由政府職能單位和龍蝦協(xié)會(huì)根據(jù)市場(chǎng)供求關(guān)系，及時(shí)調(diào)整過(guò)剩產(chǎn)業(yè)、稀缺產(chǎn)業(yè)，保障三產(chǎn)中無(wú)短板制約地方龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展，如從2016年開(kāi)始，生鮮龍蝦供不應(yīng)求，盱眙大力實(shí)施稻田養(yǎng)蝦擴(kuò)面提質(zhì)工程，僅2016年底就擴(kuò)面13.5萬(wàn)畝。

（2）收集從業(yè)信息，建立上下游聯(lián)系。通過(guò)鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)經(jīng)站、市場(chǎng)監(jiān)督管理局、農(nóng)委水產(chǎn)站、龍蝦協(xié)會(huì)對(duì)所轄龍蝦從業(yè)人員的信息進(jìn)行收集整理，為其提供上下游信息，讓域內(nèi)龍蝦從業(yè)人員擁有了更多的商機(jī)。

（3）倡導(dǎo)形成企業(yè)特色，避免同質(zhì)化。在盱眙，無(wú)論是最大的龍蝦餐飲企業(yè)，還是最大的龍蝦加工企業(yè)，他們之前的關(guān)系都非常融洽，因?yàn)槊考移髽I(yè)的定位都非常準(zhǔn)確，各有特色，各有特定的消費(fèi)群體。

《海洋與漁業(yè)》：如果讓您總結(jié)，您覺(jué)得哪幾點(diǎn)是盱眙龍蝦品牌打造成功的秘訣？

姚建峰：堅(jiān)持生態(tài)、堅(jiān)持品質(zhì)、堅(jiān)持口味。

擁抱機(jī)會(huì) 助推二次騰飛

《海洋與漁業(yè)》：目前盱眙龍蝦還有哪些發(fā)展規(guī)劃？

姚建峰：2017年至2020年將是盱眙龍蝦二次騰飛的關(guān)鍵時(shí)期，這期間，我們會(huì)做以下一些事：

（1）以張洪程院士工作站、盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院為技術(shù)支撐，建立一個(gè)70000畝瀕臨洪澤湖的蝦稻共生國(guó)家級(jí)示范基地。

（2）建成江蘇省首批特色小鎮(zhèn)——龍蝦小鎮(zhèn)，打造世界級(jí)的龍蝦主題公園。

（3）在全國(guó)一、二線城市建成國(guó)有資產(chǎn)平臺(tái)自營(yíng)或合作經(jīng)營(yíng)的盱眙龍蝦城市旗艦店。

《海洋與漁業(yè)》：目前是否有一些困境或者說(shuō)還有哪些問(wèn)題需要解決？

姚建峰：盱眙龍蝦最大的困境是產(chǎn)能不足，目前縣委縣政府大力推廣蝦稻共生擴(kuò)面提質(zhì)工作，有望在兩到三年走出這一困境。

《海洋與漁業(yè)》：如何快速將龍蝦運(yùn)送到全國(guó)各地？

姚建峰：我們主要是通過(guò)以下三種方式把盱眙龍蝦送到全國(guó)各地：

（1）順豐、EMS極速鮮。我們是順豐、EMS極速鮮的戰(zhàn)略合作伙伴，此類(lèi)方式主要針對(duì)電商平臺(tái)銷(xiāo)售的熟制速凍龍蝦。

（2）客運(yùn)。主要針對(duì)小批量采購(gòu)盱眙生鮮龍蝦的飯店、水產(chǎn)銷(xiāo)售點(diǎn)。

（3）簽約冷藏車(chē)、水氧車(chē)。這是我們向蝦源直供站運(yùn)輸龍蝦的主要方式，把大批量的盱眙龍蝦運(yùn)到各地的蝦源直供站后，再由直供站向城市進(jìn)行短途配送。