摘要：隨著城市化建設(shè)的不斷加快，人們的生活水平逐漸提高，在滿足物質(zhì)需求的同時(shí)，人們對(duì)食品安全的質(zhì)量關(guān)注度逐漸提高。現(xiàn)階段我國食物中毒案件呈逐年上趨勢，這就在一定程度上破壞了社會(huì)的穩(wěn)定性，所以我國要將工作重點(diǎn)放在食品檢驗(yàn)工作中。高效液相色譜儀是一種新型的分離分析技術(shù)，在食品檢驗(yàn)中取得了巨大的積極成果?；诖耍疚闹饕獙?duì)高效液相色譜儀在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用進(jìn)行探討，希望為相關(guān)人士提供有價(jià)值的參考。

關(guān)鍵詞：高效液相色譜儀；食品檢驗(yàn)；應(yīng)用分析

高效液相色譜儀是色譜法的分支之一，這種儀器采用的主要是高壓輸液系統(tǒng)，可以將各種單一溶液、緩和溶液、沖洗液等經(jīng)過進(jìn)樣器進(jìn)入流動(dòng)相中，這時(shí)流動(dòng)相就會(huì)將其載入到色譜柱內(nèi)，由于不同樣本溶液中的分配系數(shù)具有較大的差異，在經(jīng)過多次的吸附后，就會(huì)使移動(dòng)速度產(chǎn)生差別，進(jìn)而將單個(gè)組分分離出來。高效液相色譜儀與其它設(shè)備相比，優(yōu)勢較為明顯，在技術(shù)上，該儀器應(yīng)用了氣象色譜的理論，在檢測上增加了一些有用的零部件，在食品檢測的工作中，高效液相色譜儀的應(yīng)用可以將檢測效率進(jìn)一步提高。

一、高效液相色譜儀在微生物檢測中的應(yīng)用

目前，我國食品當(dāng)中含有大量的微生物，如果微生物代謝物的含量超過標(biāo)準(zhǔn)值，就會(huì)出現(xiàn)食品安全問題，所以我國要采取相應(yīng)的手段對(duì)食品中的微生物含量進(jìn)行檢測。高效液相色譜儀可以根據(jù)微生物中的化學(xué)成分，對(duì)其代謝產(chǎn)物進(jìn)行分析，從而檢測微生物代謝物是否超標(biāo)[1]。在高效液相色譜儀中可以利用多組分的緩和物分離來提高柱色譜法的分離性能。例如，在我國某地區(qū)的酸奶微生物進(jìn)行檢測時(shí)，高效液相色譜儀依據(jù)不同微生物之間的化學(xué)組分檢測出20種樣品的黃曲霉素超標(biāo)，這些超標(biāo)的黃曲霉素會(huì)對(duì)人們的身體健康造成嚴(yán)重的威脅。

二、高效液相色譜儀在食品添加劑檢測中的應(yīng)用

食品添加劑可以對(duì)食品的進(jìn)行改善，不僅可以使食品色、香、味俱全，同時(shí)還可以具有一定的防腐、保鮮作用?，F(xiàn)階段我國食品添加劑中主要分為以下幾種類型，即防腐劑、甜味劑、抗氧化劑等，通常情況下，這些食品添加劑并不會(huì)對(duì)人體的健康造成威脅，但是現(xiàn)階段為了實(shí)現(xiàn)利益的最大化，在食品添加劑應(yīng)用了大量的化學(xué)合成劑，所以為了保障食品的質(zhì)量，我國需要用高效液相色譜儀對(duì)各種添加劑進(jìn)行檢驗(yàn)[2]。

甜味劑檢驗(yàn)：高效液相色譜儀在對(duì)甜味劑進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，可以通過陰離子交換色譜法、離子對(duì)色譜法對(duì)食品中糖精鈉、甜味素、甜菊苷等進(jìn)行檢驗(yàn)，這時(shí)高效液相色譜儀所采用的檢測器通常為UVD、CD，色譜柱中常用的是陰離子交換柱和C18柱。防腐劑檢驗(yàn)：用高效液相色譜儀對(duì)防腐劑進(jìn)行檢驗(yàn)，具有操作便利、靈敏度高、準(zhǔn)確性等優(yōu)點(diǎn)，其中可以利用RHPLC測定法對(duì)其中的丙酯、脫氫乙酸等進(jìn)行檢測。色素：我國食品中色素添加劑分為兩種，即人工合成色素、天然色素，高效液相色譜儀可以對(duì)這兩種色素進(jìn)行測定，例如采用UVD、C18分離過后的梯度洗脫系統(tǒng)對(duì)新紅、胭脂紅、日落黃等進(jìn)行測定。

三、高效液相色譜儀對(duì)藥物殘留物檢測中的應(yīng)用

食品中的藥物殘留物會(huì)對(duì)人體造成極大的危害，例如，我國前幾年引起人們廣泛關(guān)注的名詞瘦肉精，瘦肉精的化學(xué)名為鹽酸克倫特羅，瘦肉精不是食品添加劑，也不是一種藥品，而是一種興奮劑，可以對(duì)腎上腺類的神經(jīng)進(jìn)行刺激，人們在食用這種豬肉之后，會(huì)出現(xiàn)不同程度的中毒反應(yīng)。而利用高效液相色譜儀可以對(duì)肉品中含有的瘦肉精成分進(jìn)行監(jiān)測，這種方法應(yīng)用的是C18色譜柱，流動(dòng)相為磷酸二氫鉀溶液，檢測器為紫外線，這種方法應(yīng)用起來簡單方便，可以在市場上進(jìn)行廣泛應(yīng)用[3]。

四、高效液相色譜儀對(duì)非法添加物檢測中的應(yīng)用

現(xiàn)階段我國食品中出現(xiàn)了許多非法添加物，例如蘇丹紅、三聚氰胺等，這些非法添加物的致死率極高，我國應(yīng)該引起高度重視。蘇丹紅與食品添加劑不同，蘇丹紅是一種化學(xué)染色劑，對(duì)人體的肝臟器官具有顯著的毒害作用，其中蘇丹紅的檢測可以利用高效液相色譜儀來完成，在對(duì)蘇丹紅進(jìn)行檢測時(shí)，其流動(dòng)性主要為乙腈一酸陛水溶液為流動(dòng)相，經(jīng)過梯度脫洗過后，用二極管陣列檢測對(duì)蘇丹紅色素進(jìn)行檢測。三聚氰胺通常被視為化工原料，會(huì)堵塞人體的腎小管，使人體出現(xiàn)腎衰竭的現(xiàn)象，采用傳統(tǒng)的蛋白質(zhì)檢測無法準(zhǔn)確的將其區(qū)分，許多商人利用這一弊端將其摻加到食品中來牟取暴利，所以我國出現(xiàn)了毒奶粉事件，為了有效的避免這一現(xiàn)狀的發(fā)生，我國可以利用高效液相色譜儀色譜儀中的C18或C8，將試劑緩沖液作為流動(dòng)相，利用紫外檢測器進(jìn)行檢驗(yàn)。

五、結(jié)束語

綜上所述，高效液相色譜儀在食品檢驗(yàn)中具有至關(guān)重要的作用，相關(guān)部門要加以重視，掌握高效液相色譜儀的檢測原理，對(duì)其在微生物檢測、食品添加劑檢測、藥物殘留物檢測、非法添加物檢測中的應(yīng)用進(jìn)行探討，進(jìn)而有效的保證我國的食品安全，為我國社會(huì)的健康發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

（作者單位：重慶輕工職業(yè)學(xué)院）

作者簡介：王白雪，1976年生，女，碩士研究生，工程師，研究方向：分析檢測。

李霞，1976年生，女，碩士研究生，講師，研究方向：催化合成。

參考文獻(xiàn)

[1]盧瀟鯤.探討高效液相色譜法在食品檢測中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2016（3）：33-36.

[2]周小虎.高效液相色譜法在食品檢測中的應(yīng)用[J].糧食流通技術(shù)，2017（15）：48-49.

[3]蔣妍妮.高效液相色譜法在食品檢測中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2017（36）：95.