摘要：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系以及供應(yīng)鏈綜合管理在食品安全保障的工作中均發(fā)揮了一定的作用，但從我國食品安全現(xiàn)狀來看，食品安全問題仍較為嚴(yán)重，是我國社會發(fā)展進(jìn)程中急需解決的問題。本文通過對食品安全保障的具體內(nèi)涵、影響食品質(zhì)量安全的主要因素進(jìn)行分析，同時探討質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系以及供應(yīng)鏈綜合管理對食品安全保障產(chǎn)生的作用，旨在探究將質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系以及供應(yīng)鏈綜合管理聯(lián)合應(yīng)用對食品安全保障產(chǎn)生的影響，從而為食品安全保障工作的順利開展奠定基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：食品安全；保障質(zhì)量；標(biāo)準(zhǔn)體系；供應(yīng)鏈；綜合管理

一、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系及其對食品安全的意義

所謂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，指的是國家相關(guān)的質(zhì)量監(jiān)督部門，根據(jù)產(chǎn)品的設(shè)計、研發(fā)、生產(chǎn)等各個環(huán)節(jié)，所提出的一種質(zhì)量保證模式。早期的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系為食品的檢驗提供了關(guān)鍵指標(biāo)，以求為廣大的消費者提供安全的食品。隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系也在不斷的發(fā)展，最終形成了較為完善的安全標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)，目前應(yīng)用較為廣泛的有IS09001、HACCP、RBC以及GAP。這四種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，從不同的認(rèn)證方向，共同組成了一個龐大的食品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，是各類食品的安全得到保證[1]。

二、供應(yīng)鏈綜合管理及其對食品安全的意義

從廣義的角度來講，供應(yīng)鏈包括了食品產(chǎn)品的整個價值鏈，涵蓋了食品產(chǎn)品從原料開采到最后使用完成的整個過程。供應(yīng)鏈綜合管理在社會經(jīng)濟發(fā)展以及社會勞動分工細(xì)化的過程中不斷深化，對食品生產(chǎn)的整個過程和不同環(huán)節(jié)實施綜合性的管理。供應(yīng)鏈綜合管理不僅對產(chǎn)品生產(chǎn)、流通的環(huán)節(jié)進(jìn)行管理，還包括對產(chǎn)品流通涉及的信息流和資金流的管理。所以，在良好的供應(yīng)鏈綜合管理之下，食品產(chǎn)品從生產(chǎn)到銷售的每一個環(huán)節(jié)之間都能夠形成一種良好的銜接，使產(chǎn)品從產(chǎn)出到被消費的整個環(huán)節(jié)都處于管理之下，從而全方面的保證食品的安全。實施供應(yīng)鏈綜合管理的主體是政府相關(guān)部門、相關(guān)的中介機構(gòu)以及食品生產(chǎn)企業(yè)。其中政府為管理模式的推行頒布各種法令法規(guī)，使各種管理活動能夠有法可循、有法可依。相關(guān)中介機構(gòu)提供檢測服務(wù)，根據(jù)相關(guān)的規(guī)定對食品質(zhì)量進(jìn)行檢測，對符合標(biāo)準(zhǔn)的食品產(chǎn)品辦法認(rèn)定證書，為該種食品產(chǎn)品在市場之中的流通提供便利[2]。食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工的過程中，對自身的生產(chǎn)行為進(jìn)行管理，通過內(nèi)部管理的不斷強化，從而提升食品產(chǎn)品的質(zhì)量，從生產(chǎn)源頭上確保食品的質(zhì)量。通過三方的共同努力，使食品安全得到全面的保障。

三、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系與供應(yīng)鏈綜合管理的有效結(jié)合

（一）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系與供應(yīng)鏈綜合管理相結(jié)合的必要性

供應(yīng)鏈綜合管理以及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系在保障食品質(zhì)量方面均發(fā)揮了重要的作用，但質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系只能對已經(jīng)生產(chǎn)出的食品質(zhì)量進(jìn)行把控，無法從源頭上監(jiān)管食品的質(zhì)量，如果后期出現(xiàn)問題，追責(zé)的難度相對較大。供應(yīng)鏈綜合管理不僅僅是監(jiān)控生產(chǎn)完畢的食品，而是對食品生產(chǎn)中的每一個環(huán)節(jié)都進(jìn)行嚴(yán)格的把控，但部分環(huán)節(jié)缺乏相應(yīng)的管理標(biāo)準(zhǔn)，因此在實施過程中，極易出現(xiàn)管理混亂的現(xiàn)象，而且由于標(biāo)準(zhǔn)不同，生產(chǎn)出的食品質(zhì)量也無法得到保障。

因此應(yīng)將質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系以及供應(yīng)鏈綜合管理結(jié)合起來，使得每一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)都有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，從而更好地保證食品的質(zhì)量。另一方面，將兩種管理方式結(jié)合應(yīng)用還有利于細(xì)化目標(biāo)以及質(zhì)量方針，強化管理過程中的監(jiān)控以及測量，從而有利于食品安全的保障。

（二）促進(jìn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系與供應(yīng)鏈綜合管理相結(jié)合的主要措施

1.加強對產(chǎn)供銷各個環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理

食品的流通環(huán)節(jié)相對復(fù)雜，對食品質(zhì)量安全造成影響的因素有化學(xué)性污染、本底性污染、物理性污染以及生物性污染，這些污染在食物生產(chǎn)過程中均可能存在，因此加強各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的管理是十分必要的，應(yīng)在生產(chǎn)、供應(yīng)、銷售等環(huán)節(jié)均采取有效手段保障食品的安全，并針對各個環(huán)節(jié)的特點，制定統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，例如在供應(yīng)環(huán)節(jié)，應(yīng)完善并統(tǒng)一包裝標(biāo)準(zhǔn)，從而更好地保障產(chǎn)品的安全和質(zhì)量。

2.在整個供應(yīng)鏈對產(chǎn)品進(jìn)行綜合管理

供應(yīng)鏈管理模式相對復(fù)雜，供應(yīng)鏈理論也在不斷地注入新的內(nèi)容，因此供應(yīng)鏈管理的整體水平也隨之上升?，F(xiàn)階段供應(yīng)鏈管理已經(jīng)相對成熟，因此在結(jié)合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系之后，可以更好的完成對產(chǎn)品的綜合管理，保障食品的質(zhì)量安全。

3.調(diào)動其他可以利用的資源保障食品質(zhì)量安全

食品安全質(zhì)量管理是具有綜合性特點的管理工作，受經(jīng)濟發(fā)展、人民生活水平提高等因素的影響，人們對于食品安全的認(rèn)知程度也隨之升高，各行業(yè)均有符合自身特點的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，將兩種管理模式相結(jié)合，同時利用所有的資源，更加有利于食品安全保障的早日實現(xiàn)。

（三）保證食品安全的其他相關(guān)措施

食品安全保障工作是需要長期堅持的復(fù)雜管理工作，在工作開展的過程中，應(yīng)將質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系以及供應(yīng)鏈綜合管理相結(jié)合，從而加強對食品質(zhì)量的管理，同時也應(yīng)利用其他可利用的資源，制定更多的方案保障食品安全：（1）制定并完善食品安全保障相關(guān)政策規(guī)定，鼓勵各食品企業(yè)提升其產(chǎn)品質(zhì)量[4]；（2）開展配套技術(shù)推廣工作，使得食品生產(chǎn)企業(yè)可以不斷引入新技術(shù)、新設(shè)備，從而提升食品的質(zhì)量；（3）采用綜合管理模式對我國食品市場進(jìn)行集中化管理，通過高效率的管理保障企業(yè)生產(chǎn)出的食品的安全質(zhì)量。

四、總結(jié)

本文旨在分析質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系以及供應(yīng)鏈綜合管理聯(lián)合應(yīng)用對食品安全產(chǎn)生的影響，首先分別對質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系以及供應(yīng)鏈管理這兩種管理方式的作用進(jìn)行探討，之后對兩者結(jié)合產(chǎn)生的影響進(jìn)行論述，從而為食品安全保障工作的開展提供可供參考的依據(jù)。

（作者單位：山東省陽信縣食品藥品監(jiān)督管理局）

參考文獻(xiàn)

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