鄧源喜，許 暉，武 杰，張 斌，馬 龍，周 斌

(蚌埠學(xué)院食品與生物工程學(xué)院，安徽蚌埠 233000)

隨著社會(huì)的發(fā)展、人們生活條件的逐步提高，對(duì)于食品衛(wèi)生安全控制與營(yíng)養(yǎng)的研究市場(chǎng)越來(lái)越大，食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)技術(shù)人才需求急劇增加。食品專業(yè)人才的實(shí)用性就逐步成為高校培養(yǎng)人才的導(dǎo)向，因此如何提高食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量受到整個(gè)社會(huì)的高度關(guān)注。與此同時(shí)，我國(guó)教育體制改革也在慢慢深入，高等教育正朝著教學(xué)與社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合的方向發(fā)展，越來(lái)越重視校企合作教學(xué)模式。這種教學(xué)方法能夠?yàn)槭称沸l(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)方面提供更加專業(yè)的實(shí)用型人才。普通本科高校發(fā)展最有效的方法就是開(kāi)展校企合作，因?yàn)殚_(kāi)展校企合作是經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)教育提出的客觀要求，同時(shí)也是普通本科高校生存、發(fā)展的需要。因此，只有教師和學(xué)生雙方共同提高對(duì)教學(xué)方面的重視，才能從本質(zhì)上解決食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面人才緊缺問(wèn)題，從而滿足市場(chǎng)需求。筆者就食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)校企合作教學(xué)模式進(jìn)行了淺層探討，分別從不同角度對(duì)校企合作教學(xué)進(jìn)行了探索，目的是為了提高校企合作教學(xué)質(zhì)量。

1 食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀與不足

雖然我國(guó)重視提高實(shí)踐教學(xué)在高等教育體系中的比重，食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)也在逐步完善，但對(duì)于人才質(zhì)量的需求，還存在著明顯不足，主要體現(xiàn)在重科學(xué)、輕工程的培養(yǎng)模式[1]，實(shí)踐教學(xué)師資力量不強(qiáng)和課程體系不夠完善，實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)建設(shè)落后以及教學(xué)效果評(píng)估機(jī)制不完整。

2 食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)校企合作人才模式的構(gòu)建

校企合作教學(xué)模式主要是指學(xué)校和企業(yè)合為一體，共同參與人才培養(yǎng)模式的改革，制訂人才培養(yǎng)方案，以培養(yǎng)學(xué)生服務(wù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)工作能力為主要方向的合作教學(xué)模式，通過(guò)這種模式培養(yǎng)學(xué)生不僅能夠滿足我國(guó)食品就業(yè)用人需求，而且將學(xué)校的教學(xué)內(nèi)容和就業(yè)單位的實(shí)際工作緊密地聯(lián)系在一起，從而達(dá)到提高勞動(dòng)者的專業(yè)和技能素質(zhì)的目的。

校企合作工作開(kāi)展的核心是與食品企業(yè)合作成立專業(yè)建設(shè)委員會(huì)，共建教材、共建共享實(shí)訓(xùn)基地、共組共建師資隊(duì)伍、共享資源等共同完善學(xué)生的考核評(píng)估體系和學(xué)生實(shí)習(xí)制度建設(shè)[2]。人才培養(yǎng)有目的地圍繞食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)所服務(wù)崗位對(duì)工作能力和企業(yè)的需求進(jìn)行，以就業(yè)為導(dǎo)向，探索食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)的教學(xué)改革新思路、新方案，培養(yǎng)食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)應(yīng)用型人才，服務(wù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)。同時(shí)對(duì)于教學(xué)的核心就是產(chǎn)學(xué)合作、工學(xué)結(jié)合模式以及雙向參與為原則，這種教學(xué)模式不僅能夠大大提高教學(xué)效率，還有助于學(xué)校和食品從業(yè)單位實(shí)現(xiàn)共同管理、共同培養(yǎng)人才。食品企業(yè)制訂的教學(xué)模式必須遵從企業(yè)部門和高校的實(shí)際情況以及企業(yè)實(shí)訓(xùn)培養(yǎng)教學(xué)模式。目前，我國(guó)校企合作教學(xué)模式主要有“工學(xué)交替模式”“教學(xué)見(jiàn)習(xí)模式”“捆綁式”“訂單式”“頂崗實(shí)習(xí)模式”“全方位合作教育模式”等諸多方式。但是就實(shí)施方法來(lái)說(shuō)，這些教學(xué)模式并未能對(duì)教學(xué)起到理想的作用，大多數(shù)校企合作模式都是一味地要求學(xué)校響應(yīng)企業(yè)要求，還有部分企業(yè)過(guò)于關(guān)注短期經(jīng)濟(jì)利益，而不注重人才培養(yǎng)時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)。這樣就很難實(shí)現(xiàn)食品企業(yè)和學(xué)校的主動(dòng)教學(xué)合作，而這種企業(yè)一味地要求教學(xué)合作的局面大大降低了學(xué)校方面的教學(xué)積極性。目前我國(guó)高等教育的校企合作教育模式從觀念到實(shí)施還存在著一些問(wèn)題，其中最主要的是企業(yè)被動(dòng)應(yīng)付，政府政策支持力度不夠以及學(xué)校單方面想主導(dǎo)合作，就很難形成長(zhǎng)期有效的人才培養(yǎng)和校企主動(dòng)合作體系[3]。

2.1食品企業(yè)層面最主要的問(wèn)題是企業(yè)單位態(tài)度問(wèn)題，企業(yè)應(yīng)該提高對(duì)實(shí)習(xí)生的重視程度，部分食品單位的一些科室只是做做“場(chǎng)面戲”，只是單純重視實(shí)習(xí)生的錄用，而不對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行實(shí)際的工作培訓(xùn)。甚至有些部門自以為自身是社會(huì)價(jià)值的創(chuàng)造者，一味地認(rèn)為學(xué)生的教學(xué)職責(zé)只屬于學(xué)校方面，從而長(zhǎng)期不重視培訓(xùn)學(xué)生的職業(yè)技能，這樣必然會(huì)導(dǎo)致學(xué)生在工作上會(huì)有些失誤和知識(shí)結(jié)構(gòu)上的誤解。

2.2政府層面社會(huì)的進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展都與政府切實(shí)有效的干預(yù)息息相關(guān)，同時(shí)校企合作的進(jìn)一步發(fā)展也需要政府大力支持。政府相關(guān)部門要更加清晰地認(rèn)識(shí)到食品單位和學(xué)校共同辦學(xué)是大大有益于社會(huì)的，并通過(guò)各種政策予以推動(dòng)，相應(yīng)地其他部門也應(yīng)出臺(tái)鼓動(dòng)積極措施，確保校企合作教學(xué)處在一個(gè)合法有序的大環(huán)境下健康發(fā)展。

2.3院校層面合作管理體制和運(yùn)行機(jī)制在校企合作過(guò)程中扮演著至關(guān)重要的角色，高校應(yīng)注重找準(zhǔn)自己的位置和利益平衡點(diǎn)，以及與企業(yè)互惠雙贏的合作激勵(lì)點(diǎn)，始終以“企業(yè)壯大、學(xué)院發(fā)展”為指導(dǎo)思想，最重要的是要抱著提高人才培養(yǎng)質(zhì)量、提升學(xué)院發(fā)展的誠(chéng)信態(tài)度與服務(wù)理念，在校企合作管理體制和運(yùn)行機(jī)制方面進(jìn)行深入有效的探索[4]。很多學(xué)校由于自身?xiàng)l件不是很好，實(shí)際工作培訓(xùn)中的設(shè)備、資金以及技術(shù)不到位，限制了和食品從業(yè)單位進(jìn)行校企合作教學(xué)的發(fā)展，造成了當(dāng)今一些校企合作教學(xué)的基礎(chǔ)比較薄弱，對(duì)于這種情況，學(xué)校就要加大和食品從業(yè)單位的合作深度，同時(shí)還要通過(guò)自身或者借助其他渠道進(jìn)行資金和人才的引入以及提高自身的技術(shù)。食品從業(yè)單位的人才輸入效果與學(xué)校的培養(yǎng)效果息息相關(guān)，要想保證食品從業(yè)單位得到專業(yè)水平高、基礎(chǔ)素質(zhì)過(guò)硬的人才隊(duì)伍，就得先保證學(xué)校的教學(xué)效果。

3 食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)校企合作人才培養(yǎng)的優(yōu)勢(shì)

3.1有助于高校培養(yǎng)的學(xué)生滿足社會(huì)需求高等教育的國(guó)際性難題主要是培養(yǎng)出的人才不能完全達(dá)到社會(huì)企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，主要原因是高校一直重視書(shū)本理論，而忽略了實(shí)訓(xùn)實(shí)踐，導(dǎo)致高校培養(yǎng)出的人才落后于社會(huì)對(duì)人才的要求。對(duì)專業(yè)理論教學(xué)研究很深，而對(duì)實(shí)踐教學(xué)與企業(yè)技能的脫節(jié)是當(dāng)下高校教育存在的普遍現(xiàn)象，從而導(dǎo)致高校企業(yè)人才供需矛盾突出。蚌埠學(xué)院推出的“3+1”校企合作人才培養(yǎng)戰(zhàn)略有助于解決企業(yè)對(duì)人才的需求問(wèn)題。其實(shí)施先了解后教育的方法，先了解企業(yè)技術(shù)和行業(yè)信息以及需求，再確定學(xué)校的培養(yǎng)目標(biāo)和方向，從而符合社會(huì)對(duì)人才需求的標(biāo)準(zhǔn)。而且“3+1”校企合作人才培養(yǎng)措施不僅能加快專業(yè)教學(xué)方式的改革，還能使教學(xué)課程模式更具創(chuàng)新性、靈活性和應(yīng)用性。

3.2有效地充分利用社會(huì)資源，使學(xué)校和企業(yè)達(dá)到“雙贏” 食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)是要求個(gè)人自主能力極強(qiáng)以及專業(yè)知識(shí)非常廣泛的專業(yè)，所以擁有各種先進(jìn)的配套實(shí)驗(yàn)設(shè)備是高校培養(yǎng)該專業(yè)需要人才的必要條件。這對(duì)于一般高校而言是一項(xiàng)艱巨的任務(wù)，所以一般高校能夠讓學(xué)生更加方便直接地使用先進(jìn)高端的實(shí)驗(yàn)器材的最有效方法就是通過(guò)校企合作，這樣既能為學(xué)校提供昂貴的實(shí)驗(yàn)設(shè)備，又能有效地節(jié)約資源。同時(shí)企業(yè)也可以利用學(xué)校資源對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行基本素質(zhì)培養(yǎng)和系統(tǒng)理論知識(shí)教學(xué)等。

3.3有助于學(xué)生快速地了解社會(huì)、適應(yīng)社會(huì)生活環(huán)境學(xué)生在企業(yè)里實(shí)習(xí)、生活，感受到企業(yè)文化與校園氣氛的差別，走出校園，適應(yīng)社會(huì)。通過(guò)實(shí)踐和生產(chǎn)實(shí)習(xí)，理論結(jié)合實(shí)際，增強(qiáng)團(tuán)結(jié)合作能力、綜合應(yīng)用能力、實(shí)踐能力，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性與求知欲。同時(shí)，學(xué)生通過(guò)實(shí)踐工作可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)自己的長(zhǎng)處與不足，從而主動(dòng)學(xué)習(xí)課本理論知識(shí)，自覺(jué)彌補(bǔ)自身的不足[5]，也能領(lǐng)悟到食品行業(yè)的真正樂(lè)趣以及責(zé)任，清晰地定位自己的角色、做好自己的職業(yè)規(guī)劃。

3.4有利于企業(yè)減少人力資源成本，為企業(yè)提高運(yùn)營(yíng)效率隨著社會(huì)的發(fā)展，企業(yè)也不斷壯大，其對(duì)人才質(zhì)量的要求越來(lái)越高，但是眾多畢業(yè)生的工作能力不符合企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，需要企業(yè)對(duì)他們進(jìn)行二次培訓(xùn)，這就無(wú)形增加了企業(yè)的人力資源成本。同時(shí)，現(xiàn)在人才流動(dòng)性增強(qiáng)，許多企業(yè)付出了沉重的二次培訓(xùn)成本卻無(wú)收益。所以通過(guò)校企合作模式，企業(yè)和學(xué)校共同培養(yǎng)人才，使得學(xué)生有目的地快速提高自己的職業(yè)技能和專業(yè)素質(zhì)并達(dá)到企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，畢業(yè)之后可以直接上崗，從而大大減少企業(yè)人力資源成本和社會(huì)資源以及學(xué)生的時(shí)間。企業(yè)的人力資源也是有限的，而學(xué)校是人才聚集的地方，只有通過(guò)建立校企合作，實(shí)現(xiàn)資源共享，從而提高企業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率，才能真正實(shí)現(xiàn)企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生“三贏”的局面[7]。

4 校企合作人才培養(yǎng)模式存在的問(wèn)題

企業(yè)的原則是利潤(rùn)最大化，而且也沒(méi)有硬性規(guī)定要求企業(yè)履行某些義務(wù)，所以其在培養(yǎng)方案上肯定與學(xué)校存在爭(zhēng)議，比如實(shí)習(xí)時(shí)間、實(shí)習(xí)崗位、工作強(qiáng)度等方面，導(dǎo)致學(xué)生去企業(yè)實(shí)習(xí)的崗位可能與學(xué)校分配不一致。另一方面，每一個(gè)學(xué)生都有自由選擇權(quán)，他們畢業(yè)后有的選擇考研或者出國(guó)繼續(xù)深造，有的選擇考公務(wù)員，剩下的就是踏進(jìn)社會(huì)開(kāi)始工作，但是學(xué)校必須尊重每個(gè)學(xué)生的選擇。學(xué)校最后一年安排的實(shí)習(xí)單位往往是固定的，這就很難滿足所有人的需求，所以這種特色班在大三就要分班，對(duì)于學(xué)生而言，這時(shí)決定畢業(yè)去向和職業(yè)規(guī)劃是非常困難的，也是不科學(xué)的，因此就很難穩(wěn)定特色班學(xué)生人數(shù)，然而特色班的教學(xué)結(jié)構(gòu)和方法與普通班相差甚遠(yuǎn)，使得學(xué)生不能靈活選擇。

5 總結(jié)

任何實(shí)踐性研究最終必然要回歸于實(shí)踐并用于指導(dǎo)實(shí)踐[6]。蚌埠學(xué)院學(xué)院生物與食品工程學(xué)院通過(guò)改革食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)校企合作形式和人才培養(yǎng)模式，建立適合于新形勢(shì)下的教學(xué)模式，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)師資力量，完善實(shí)踐課程體系，加快新型教學(xué)效果評(píng)估機(jī)制建設(shè)；利用校企不同的教學(xué)資源和場(chǎng)景，將學(xué)校教育與企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)教育有效地結(jié)合起來(lái)，從而發(fā)揮校企在人才培養(yǎng)中各自的優(yōu)勢(shì)，所以校企合作教學(xué)模式不僅能夠讓學(xué)生學(xué)到知識(shí)，還能夠方便直接地使用企業(yè)先進(jìn)高端的機(jī)器設(shè)備參與實(shí)際工作，從而實(shí)現(xiàn)從學(xué)校到工作單位的“無(wú)縫”銜接，校企合作成為生產(chǎn)性教學(xué)，使企業(yè)和學(xué)校共同進(jìn)行教學(xué)，滿足學(xué)生畢業(yè)工作時(shí)的需求。

[1] 馬海樂(lè)，姜松，黃星奕，等.食品工程類人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新與探索[J].農(nóng)產(chǎn)品加工(學(xué)刊)，2010，4(3)：86-88.

[2] 馮銘琴.食品加工與檢驗(yàn)專業(yè)“校、政、會(huì)、企，四位一體”人才培養(yǎng)模式[C]//中國(guó)職協(xié)2014年度優(yōu)秀科研成果獲獎(jiǎng)?wù)撐募?下冊(cè)).北京：中國(guó)職工教育和職業(yè)培訓(xùn)協(xié)會(huì)秘書(shū)，2014.

[3] 潘偉男，鄧水秀，張燕琴，等.基于校企合作的藥學(xué)專業(yè)高技人才培養(yǎng)模式研究：以湖南食品藥品職業(yè)學(xué)院為例[J].繼續(xù)教育，2014(9)：35-36.

[4] 張鐘，張玲，海金萍，等.應(yīng)用型本科大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)“3+1”人才培養(yǎng)模式研究[J].飲料工業(yè)，2013，16(5)：48-51.

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[7] 李海林，許建生，尤榮，等.“寓學(xué)寓工 校企共育”創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的研究與實(shí)踐：以蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品專業(yè)為例[J].農(nóng)產(chǎn)品加工(學(xué)刊)，2013(10)：81-83.