【摘 要】3-6歲是幼兒生活習(xí)慣形成的關(guān)鍵期，良好的進餐行為對幼兒習(xí)慣的養(yǎng)成有著重大影響，進餐是幼兒一日生活的重要組成部分，通過讓幼兒自主用餐，幼兒自選食物，自己收拾餐桌，與同伴自由交流，提高了幼兒的生活自理能力，增強了自信心。教師根據(jù)孩子的年齡差異和實際情況，進行了循序漸進的研討活動，逐步推進自主進餐，不斷發(fā)現(xiàn)問題，找出解決問題的措施，使各級段的幼兒都能愛上自主進餐，成為進餐的小主人。

【關(guān)鍵詞】 自主 進餐 階段 幼兒

幼兒進餐環(huán)節(jié)是幼兒園保育工作的重要組成部分，幼兒對周圍世界和各種事物有著積極的求知欲望，他們的自主意識不斷發(fā)展，有了長大的自豪感，各種事情都愿意去積極嘗試，喜歡自己動手做一做、試一試。他們喜歡參與成人的勞動，在家里會掃地、擦桌子、整理自己的用品。對于自己動手盛飯盛湯就餐問題，孩子們是想干而干不成，大人們由于種種原因，總是以孩子年齡太小，怕孩子燙著為理由不讓孩子們參與。

《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》指出：“幼兒身心發(fā)育尚未成熟，需要精心呵護和照顧，但不宜過度保護和包辦代替，以免剝奪幼兒自主學(xué)習(xí)的機會，養(yǎng)成過于依賴的不良習(xí)慣，影響其主動性、獨立性的發(fā)展?！备鶕?jù)《指南》精神，結(jié)合江蘇省課程游戲化六個支架的相關(guān)規(guī)定，幼兒園制定了幼兒自主用餐的方案，初次在全幼兒園實施自主用餐改革，希望通過改革能讓孩子完成自己盛飯、拿餐具、整理碗筷、洗碗筷等生活技能，積累生活經(jīng)驗。同時也讓幼兒嘗試組織餐前餐后活動，提高幼兒的自我管理能力和組織協(xié)調(diào)能力。因此，將新的教育觀念轉(zhuǎn)化為教育行為，是幼兒園深化改革的迫切需要，培養(yǎng)幼兒良好的進餐習(xí)慣應(yīng)是幼兒園教育的重要內(nèi)容和責(zé)任之一。幼兒自主用餐活動是如何開展，又是如何實施的呢？、

一、引導(dǎo)教師達成共識，分級段進行試點。

自主進餐，對教師來說是一個新的形式，光靠個別老師的外出學(xué)習(xí)和講解是不能真正改變老師的觀念，開始時，一說到讓孩子自己嘗試盛餐，部分老師是反對的，她們是從安全保健的角度，怕孩子自己盛飯盛湯時發(fā)生燙傷，這樣的擔(dān)心也無可厚非。但大家對自主進餐這一行為背后對孩子多元能力的發(fā)展以及自主意識的培養(yǎng)所存在價值是肯定的。既然這樣，達成共識是必要的，只要方向正確，必須推進改革，大家與其擔(dān)心安全與保健，不如利用課程想方設(shè)法來解決。

在大家的討論下，找出了解決問題的舉措。一是，各年齡段抽樣一個班級試行，看孩子這一行為的現(xiàn)實可行性；二是直面實施中的問題，并且利用專題教研進行診斷，提出跟進的措施和要求。三是把問題帶進課程，用課程的手段去看待和解決問題。

抽樣實驗班級幼兒的表現(xiàn)堅定了自主的可能性與背后的價值。小、中、大班從用餐前的準(zhǔn)備，孩子排隊的方向；排隊的位置盛飯盛湯的順序；孩子盛飯的量；餐盆、餐勺的提供數(shù)量等進行了一周的探索和調(diào)整；得出的典型經(jīng)驗證明自護是孩子的本能，最大的隱患其實是前后同伴的安全距離與自律行為——幼兒自主商榷提出“一米黃線”的設(shè)置。

二、針對班級抽樣實踐，各分園實現(xiàn)全面推行。

自主進餐在抽樣班級進行了為期兩周實踐，探索出初步的符合本園特點的模式后。決定從抽樣班級實現(xiàn)了全面推行。各分園各班級在實施自主盛餐研究上經(jīng)歷了三個步驟。

第一步：激發(fā)內(nèi)驅(qū)，激發(fā)孩子自主盛餐的愿望；

激發(fā)內(nèi)心愿意這樣做的愿望即是內(nèi)驅(qū)力，為了更好地激發(fā)幼兒的內(nèi)驅(qū)力，教師們在自主進餐全面推行前，主動有序地到抽樣班級進行觀摩，把抽樣班級孩子自主進餐的各個環(huán)節(jié)進行了拍照和錄像，播放給孩子們看，也有點班級輪流到抽樣班級參觀，以作激勵，這一招是非常奏效的，孩子們都在躍躍欲試。

第二步：在興趣導(dǎo)引下的去做，在過程中“見招拆招”；

自主進餐全面推行，孩子們興趣盎然，孩子們積極地按照老師的引導(dǎo)去做，但問題也蜂擁而至。問題是從孩子而來的，所以老師的思路也必須還到孩子中，讓他們解決。問題集中在這樣幾個方面：

【問題一】：拿勺子方法的問題

幼兒園提供的盛飯勺子是不銹鋼的，在盛米飯時，總是粘在勺子上不容易放到碗里，有點孩子開始幾乎都是雙手抱著勺子盛，總盛不出來或灑出去……，還有盛菜的勺子手柄太長，孩子操作起來有點困難。

老師針對發(fā)現(xiàn)的問題，想出相應(yīng)的對策進行解決。對策一是老師借助交流分享環(huán)節(jié)來就幼兒差異進行互助學(xué)習(xí)。老師引導(dǎo)幼兒說出自己用餐時感覺困難的地方，啟發(fā)幼兒自己找出解決的方法。有的孩子竟然說出可以先把勺子放進菜里蘸一下，這樣就不沾勺子了。對策二是讓孩子示范一只手拿勺子盛飯，老師再進行正確拿法的示范，然后讓孩子一起反復(fù)練習(xí)，在以后的盛飯過程中，孩子們能較自如地拿勺子，撒飯現(xiàn)象減少，速度明顯提快。

【問題二】：端碗方式的問題

幼兒在盛飯后要自己端到位子上，在此過程中就會出現(xiàn)灑飯和湯或者是直接把一碗飯翻到地上，此種情況波及自己、同伴、桌面、地面，也會讓當(dāng)班的老師抽出時間處理，打亂了正常的用餐秩序。

針對這樣的情況，老師首先借助班級的錄像和及時抓拍的照片，讓幼兒回顧現(xiàn)場，讓幼兒自己討論，說出問題，感受灑或翻帶來的后果，如浪費、危險、弄臟自己、同伴和教室等。其次，引導(dǎo)孩子討論發(fā)生這樣的情況，大家如何避免？孩子們一起想辦法。他們想到兩只手捧著碗、走慢一點、眼睛看著碗也要看前面是否有人……，在這個過程中，孩子們一旦翻了灑了，是有點緊張的。所以，老師也從孩子的角度考慮，如果真的不小心灑了或翻了，沒關(guān)系，老師清理一下，其他孩子安心自己吃飯就行了。

最后，老師引導(dǎo)幼兒用繪畫的形式把發(fā)生的情況和解決的辦法畫下來，分組張貼，及時提醒孩子克服出現(xiàn)的狀況。

【問題三】：盛多少的問題

以前，老師分餐時，每個孩子的用餐量老師是心中有數(shù)的，老師也會從幼兒營養(yǎng)的角度去考慮。可是自主進餐后，孩子們會根據(jù)自己飲食的喜好，飯菜的色香味等因素，有人盛很多，有人就盛一點點。

老師也針對此問題找出對策，一是發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用，教師心里對幼兒的飯量是有所了解的，所以在幼兒盛飯時會做一些提醒，如吃多少盛多少。二是讓幼兒自己衡量，比如午餐后說一說盛飯菜的情況，讓幼兒來判斷自己盛的多少以及第二天的調(diào)整。

【問題四】：插隊、擁擠等現(xiàn)象。

幼兒在排隊盛餐時，時不時會有孩子插隊，這是告狀最為激烈，矛盾最突出的一個點。開始自主盛餐時，每天都高頻發(fā)生。而且擁堵現(xiàn)象不僅影響排隊的人，甚至?xí)龅角懊嬲谑埐说娜?，出現(xiàn)安全隱患。

教師針對這樣的現(xiàn)象，首先讓孩子們觀看班級的監(jiān)控錄像，讓孩子自己找出問題，也用還原現(xiàn)場的方法，讓插隊，故意擁擠的孩子知道自己的錯誤，讓幼兒自主解決。然后，然后引導(dǎo)幼兒自主商榷出來的“一米黃線”。

還有其他一些問題，如盛飯快慢導(dǎo)致后面盛的人飯菜都涼了，教師引導(dǎo)孩子討論如何解決這個問題，孩子們提出可以把盛餐隊伍分成四隊，分流進行。教師依然引導(dǎo)孩子用圖畫的形式畫下來，督促孩子遵守，慢慢形成習(xí)慣。

上面的方法，各班教師都是交錯進行，整個活動的推進從自主盛餐的意義、過程中孩子的行為表現(xiàn)以及變化，都以圖片形式上傳到班級主頁、或者以家校通等形式與家長及時交流，謀求家園合力推進幼兒自主意識與能力的提升，尤其是引導(dǎo)家長在家庭生活中和園所保持一致，并且分享班級的經(jīng)驗。

三、讓自主進餐成為一種常態(tài)和好習(xí)慣。

經(jīng)過這么系列推進，孩子在自主進餐一塊已經(jīng)變成一種常態(tài)了，每個孩子自主盛飯、盛菜、盛湯……直到收拾碗筷結(jié)束進餐一氣呵成。作為教師在這個過程中其實價值體現(xiàn)在三塊：

（1）堅定孩子是可以的，同時要了解班級的每個孩子。

信任孩子，了解孩子是解決問題的關(guān)鍵，給孩子習(xí)練的機會是解決問題的途徑，能有效地幫助幼兒養(yǎng)成好習(xí)慣。角色游戲是幼兒按自己的意愿進行的一種富有創(chuàng)造性的活動，這種游戲深受幼兒的喜愛。為了激發(fā)幼兒進行自主進餐興趣和熱情，教師帶領(lǐng)他們參觀食堂里阿姨的工作，使他們對食堂有一個較完整的印象，啟發(fā)幼兒一起商討開設(shè)了“快樂餐廳”，設(shè)置了營業(yè)員、服務(wù)員和顧客三種角色。服務(wù)員需要收拾、整理餐桌，為顧客遞餐巾紙、送水等；顧客則需要自己去取食物，并在用餐結(jié)束后將自己的餐具擺放到指定位置。孩子們對這樣的游戲非常熱衷，游戲中幼兒想象力豐富，充分調(diào)動了幼兒的積極性和創(chuàng)造性。在游戲過程中，幼兒的各項技能逐步嫻熟，收拾整理的習(xí)慣也在一天天養(yǎng)成。

（2）教師必須仔細觀察兒童對“自主進餐”背后種種挑戰(zhàn)的反應(yīng)，并提供適宜的“腳手架”。

為保證自主用餐順利開展，教師必須仔細觀察阻礙孩子的各種困難，認真思考解決的辦法。如進餐時飯盆、湯桶擺放位置的高度、距離上考慮適合幼兒的身體特點和發(fā)展水平，選擇適合幼兒高度的桌椅，適合幼兒使用的餐具。例如，用小的飯勺子盛飯，用輕巧的小勺子盛菜，教會幼兒正確的動作姿勢。

在幼兒進餐時，教師良好的教育行為和一個好的進餐環(huán)境能讓幼兒心情愉快的進餐。以前幼兒吃飯時強調(diào)不許說話，保持安靜，現(xiàn)在用餐時允許幼兒小聲交流，可以討論飯菜的味道。教師還可以讓孩子座位自由化，幼兒可以自己選擇和誰在一起用餐，他們自己盛多少，吃多少，對自己負責(zé)，既避免了飯菜的浪費，又不斷促成負責(zé)的品質(zhì)養(yǎng)成。孩子們在自我服務(wù)的過程中自由的交流討論、動手嘗試、反思調(diào)整，從而較好地鍛煉了他們自我服務(wù)、自主管理的習(xí)慣與能力，使幼兒擁有獨立、自尊、自主、自信等積極的人格品質(zhì)，同時發(fā)展幼兒的自我控制以及認知能力等。

（3）充分尊重和利用好孩子間的差異，讓差異變成課程的可能與資源，實現(xiàn)每個孩子在各自基礎(chǔ)上的發(fā)展。

如何讓每個幼兒都能自己吃好、吃飽飯，這也是老師要思考的問題。教師要針對不一樣的幼兒采取不同的措施。如小班的孩子，對能吃不會吃的幼兒，一要穩(wěn)定他的情緒，鼓勵他大膽進餐；二要和家長取得聯(lián)系，共同配合教幼兒獨立進餐。二是安排挑食的孩子與食欲好的孩子坐在一起，鼓勵他們比著吃；三是盛飯時，第一碗盛得少點，這樣幼兒可以盡快吃完，增強吃飯信心。對拒食的幼兒，一是千萬不要硬灌、硬塞，逼幼兒吃，讓幼兒對吃飯產(chǎn)生畏懼心理；二是要冷靜分析原因，是拒飯，還是拒菜，為什么拒食等，要正確引導(dǎo)，鼓勵他吃，剛開始，可以讓幼兒少吃些，待適應(yīng)后，再加大飯菜量。對待幼兒的進餐，要因人而異，循序漸進，要讓幼兒有一個適應(yīng)過程，慢慢地幼兒就會喜歡在幼兒園自主進餐

自主進餐，從教師包辦分餐到幼兒自主進餐的轉(zhuǎn)變，讓孩子的自理能力、組織能力、協(xié)調(diào)能力、溝通和合作能力有了很大程度的提高，在自主進餐的管理的探討和推進中，提高了教師觀察問題，解決問題的能力。最重要的是，教師也從中感受到孩子們的潛力是無窮的，只有勇敢放手，孩子們才會更自主、更快樂。

參考文獻：

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【5】《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》

（作者單位：連云港市贛榆實驗幼兒園）