前些年，蒜價(jià)一度達(dá)到每千克20元，很多市民將這種現(xiàn)象稱為“蒜你狠”。近期，由于大蒜產(chǎn)量增加，加上成本等其他因素，市場上的大蒜價(jià)格遭遇了“過山車”式下降，一些大蒜儲(chǔ)存商無奈賠本甩賣。半島記者實(shí)地探訪發(fā)現(xiàn)，雖然蒜價(jià)近期在下降，但是在平度市仁兆鎮(zhèn)沙北頭村的蒜農(nóng)們由于合理種植，搭上了互聯(lián)網(wǎng)+快車，受到的沖擊并不大，而不少本想大賺一筆的大蒜儲(chǔ)存商卻遇到了“寒冬”。專家表示，種植戶要理性種植別盲目擴(kuò)張，不要把菜放在一個(gè)籃子里，要做特色增強(qiáng)競爭力。

市場：風(fēng)光不再，批發(fā)每千克10元降到4元

“前幾年價(jià)格高的時(shí)候，大蒜比豬肉都貴，每次都不會(huì)買太多，現(xiàn)在價(jià)格算是正常了?！弊罱谑斜眳^(qū)一家農(nóng)貿(mào)市場，正在買菜的市民曹先生告訴記者，前幾年“蒜你狠”來襲的時(shí)候，他去飯店吃飯，想向飯店老板要點(diǎn)免費(fèi)大蒜，老板都不太愿意提供，現(xiàn)在去吃飯的時(shí)候，老板不再“吝嗇”了。

連日來，半島記者走訪了多處市場發(fā)現(xiàn)，大蒜的價(jià)格相對于前一段時(shí)間確實(shí)出現(xiàn)了“腰斬”的現(xiàn)象。去年大蒜在農(nóng)貿(mào)市場上價(jià)格能賣到每千克20元左右，今年每千克一般在8～10元，可以說是“大跳水”。

經(jīng)常逛菜市場的張女士告訴記者，現(xiàn)在的蒜價(jià)比起以前確實(shí)下降了很多：“現(xiàn)在菜市場上個(gè)頭小的大蒜每千克7元，好的8～10元，最貴的時(shí)候曾20塊左右一千克，有時(shí)甚至漲到十幾塊錢，蒜價(jià)現(xiàn)在比起半年之前確實(shí)下降了不少。”

據(jù)市場上的商販們介紹，大蒜的批發(fā)價(jià)格由原來的10元左右一千克已經(jīng)降到了4元上下，縮水十分嚴(yán)重，但是從批發(fā)商處運(yùn)到農(nóng)貿(mào)市場，中間還有運(yùn)費(fèi)、市場攤位費(fèi)等其他成本，價(jià)格肯定要比批發(fā)價(jià)高一些。

記者探訪時(shí)了解到，相比去年同期，蒜薹和大蒜價(jià)格雙雙回落，“蒜你狠”風(fēng)光不再。據(jù)萊西一家大蒜儲(chǔ)存商徐先生介紹，蒜價(jià)確實(shí)處于“低谷期”，今年他的冷庫里面已經(jīng)積壓了200多噸大蒜。他告訴記者，大蒜價(jià)格情形好的時(shí)候能夠賣到20元一千克，但是最近一段時(shí)間卻縮水了很多，想要一元多賣出去都無法出售，“現(xiàn)在這些大蒜賣不出去，只能先積壓在冷庫里面，只能是等著行情好了之后再說，而且暫時(shí)也沒有人到菜農(nóng)手中收購大蒜，現(xiàn)在積壓的都還沒賣出去呢……”

“以前儲(chǔ)存大蒜他們賺大錢，今年他們是賠錢，失算了?！币晃环N植戶告訴記者，大蒜進(jìn)入市場要經(jīng)歷種植戶、收購商、批發(fā)商、市場等諸多環(huán)節(jié)，其中收購商和批發(fā)商是重要的環(huán)節(jié)，到了收獲的季節(jié)，蒜農(nóng)就把大蒜賣了，而囤積商原本希望低價(jià)收購，到了高價(jià)的時(shí)候拋售，雖然蒜價(jià)跌得厲害，但蒜農(nóng)損失其實(shí)不大，這次損失最大的就是收購商和批發(fā)商，尤其囤積大蒜這次打錯(cuò)了“蒜”盤。

記者在平度309國道采訪的時(shí)候，蒜農(nóng)王先生告訴記者，去年大蒜收購的價(jià)格最高到每千克12塊，低價(jià)的時(shí)候也有兩三塊。王先生給記者算了一筆賬，根據(jù)去年的行情，每667平方米地能收750千克蒜薹和1 000千克大蒜，667平方米地蒜薹加大蒜能收入上萬元，除掉化肥種子等成本，收入也非?？捎^，不少蒜農(nóng)從中嘗到了甜頭，于是今年開始擴(kuò)大種植規(guī)模。蒜薹的價(jià)格是大蒜價(jià)格的“晴雨表”，今年5月份，山東金鄉(xiāng)、河南、江蘇等地蒜薹滯銷，因價(jià)格過低菜農(nóng)寧愿將蒜薹扔到地里，雖然有些地方的蒜薹靠著質(zhì)量過硬也賣出了可觀的價(jià)格，但當(dāng)時(shí)蒜農(nóng)感覺今年的大蒜肯定賣不到去年的價(jià)格，于是到了入庫的時(shí)候，很多蒜農(nóng)當(dāng)時(shí)就把大蒜賣給了批發(fā)商。

背后：炒家參與，農(nóng)產(chǎn)品遭遇“大小年”

為何會(huì)造成這種情況？收購商徐經(jīng)理表示，影響農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格的主要是供給，如果種植面積大了，市場上供應(yīng)多了，農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格就會(huì)下降，反之就會(huì)上漲，“現(xiàn)在的供求關(guān)系屬于供過于求，之前都看著賣蒜掙錢，于是大家都去賣蒜，結(jié)果賣蒜種蒜的人多了，而市場上買蒜吃蒜的人就那么多，消費(fèi)量并沒有增加那么多，所以就出現(xiàn)了價(jià)格縮水的情況，這是市場決定價(jià)格所造成的?！毙旖?jīng)理說。

業(yè)內(nèi)人士張先生告訴記者，農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格周期的變化有自己的規(guī)律，今年蒜價(jià)出現(xiàn)這樣的情況他并不意外，只是因?yàn)槿ツ晁鈨r(jià)比正常價(jià)格漲得太多，所以今年再一降價(jià)就顯得很不正常了。根據(jù)往年經(jīng)驗(yàn)，每隔三到五年就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)高峰或者低谷，這是依據(jù)的自然災(zāi)害、種植面積、庫存量需求量等因素，都比較穩(wěn)定。但現(xiàn)在不穩(wěn)定的因素就是人為的資金介入，用俗話說就是“炒起來了”，所以不可預(yù)測性就增加了，于是就出現(xiàn)了今年的情況。

業(yè)內(nèi)人士韓先生告訴記者，農(nóng)產(chǎn)品都有“周期律”，他們一直被“周期律”所困擾，農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格上躥下跳，前幾年生姜、大蒜瘋狂暴漲，2016年大蔥也“沖”了一把，當(dāng)時(shí)不僅青島城區(qū)菜市場大蔥價(jià)格高，連離地頭不遠(yuǎn)的村民也“喊貴”。

出路：轉(zhuǎn)型升級，靠深加工規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)

青島不是大蒜主要產(chǎn)區(qū)，卻是大蒜的主要深加工區(qū)。記者了解到，不同的收購商收蒜后的處理方式也不一樣，有的收購者收了大蒜后直接出口，有的進(jìn)行深加工。而在不少業(yè)內(nèi)人士看來，大蒜由于其生理特性，不易儲(chǔ)存，儲(chǔ)存不當(dāng)就會(huì)發(fā)芽甚至壞掉。降低運(yùn)輸環(huán)節(jié)和深加工提高大蒜的附加值是破解大蒜銷售難的出路，其實(shí)，青島的大蒜深加工企業(yè)就有不少。

萊西店埠一家大蒜深加工企業(yè)的負(fù)責(zé)人張先生告訴記者，冷庫都是有庫存量的，庫存量有限而蒜的供應(yīng)量增加了，很多蒜存不到冷庫里面，就在外面爛掉了，所以提高大蒜品質(zhì)，提高加工工藝進(jìn)行深加工是很重要的，他們企業(yè)今年能消化掉6 000噸大蒜。

大蒜價(jià)格劇烈波動(dòng)還有一個(gè)重要原因，就是有些加工的技術(shù)含量太低，容易被人模仿，而提升大蒜的精深加工水平是當(dāng)務(wù)之急，“大蒜深加工技術(shù)已經(jīng)相當(dāng)成熟，除了能加工多種調(diào)味品，還能加工成大蒜油甚至保健飲料等。”萊西李先生告訴記者，對大蒜進(jìn)行篩選、消毒、剝皮、切塊后能進(jìn)行一系列加工，但是現(xiàn)在對環(huán)保和技術(shù)的要求很高，廠家也要與時(shí)俱進(jìn)，企業(yè)也要轉(zhuǎn)型升級，增強(qiáng)自主創(chuàng)新意識，培養(yǎng)自己的技術(shù)人員或者和高?？蒲袌鏊献?，進(jìn)一步加快科研成果轉(zhuǎn)化，形成循環(huán)的發(fā)展模式，不能停留在初級階段。

要想讓企業(yè)能夠壯大，必須開拓思路，發(fā)展方式也要從“單打獨(dú)斗”變?yōu)椤氨F(tuán)發(fā)展”。記者在平度、萊西采訪的時(shí)候了解到，現(xiàn)在不少農(nóng)戶都加入了合作社，合作社將眼光投向國內(nèi)市場，經(jīng)過多年的努力拓展，沙北頭蔬菜專業(yè)合作社的農(nóng)產(chǎn)品不僅已經(jīng)走向全國，而且還走出國門，走向世界，每年都能從東南亞以及歐洲等國際市場獲得大量的訂單。

在平度市仁兆鎮(zhèn)沙北頭村，除了做出自己的特色外，為了防止天災(zāi)造成的減產(chǎn)以及價(jià)跌給村民們造成的損失，村蔬菜專業(yè)合作社目前正逐步為村里的村民們購買農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)，保險(xiǎn)的范圍主要包括農(nóng)業(yè)設(shè)備和農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格?！艾F(xiàn)在已經(jīng)給蒜薹和土豆購買了保險(xiǎn)進(jìn)行試點(diǎn)，避免農(nóng)民們看天吃飯，如果當(dāng)年的菜賣不上好價(jià)錢，那么政府可以給予農(nóng)戶300元的保險(xiǎn)補(bǔ)貼，農(nóng)戶只需要出100元購買保險(xiǎn)，如果賣出好價(jià)錢，那么這100元就退還給農(nóng)戶，總之能夠采取各種措施保障農(nóng)戶的權(quán)益，更好地避免損失，讓農(nóng)戶吃上定心丸?！鄙潮鳖^村蔬菜專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人王桂欣告訴記者。

來源：大眾網(wǎng) 2017-11-26