[摘 要] 氯霉素為一種廣譜抗生素，可以有效抑制多種病原菌，但是其也具有很強的毒副作用，所以被明確規(guī)定不得在動物源食品中檢出，已經(jīng)被我國列為禁用獸藥。為保證食品安全，需要加強對水產(chǎn)品內(nèi)氯霉素藥物殘留檢測研究，應用有效檢測技術(shù)，確定其含量是否在規(guī)定范圍內(nèi)，以避免對人體健康造成不良影響。本文就水產(chǎn)品氯霉素藥物殘留檢測方法進行簡要分析。

[關(guān)鍵詞] 水產(chǎn)品；氯霉素；藥物殘留

[中圖分類號] S948 [文獻標識碼] A [文章編號] 1674-7909（2017）08-63-2

隨著生活水平的提高，人們對食品安全要求更為嚴格，尤其是各種藥物在動物中的應用，因為藥品殘留已成為威脅人體健康的重要因素。其中，對于水產(chǎn)品中氯霉素藥物殘留的檢測，需要選擇科學合適的檢測方法，確定水產(chǎn)品中藥物殘留量，將其作為水產(chǎn)品藥物殘留控制工作優(yōu)化的數(shù)據(jù)支持。

1 水產(chǎn)品氯霉素藥物殘留檢測的必要性

對水產(chǎn)品氯霉素藥物殘留進行檢測，是提高其食用安全性的重要措施，對保證人體健康具有重要意義。如果人長期食用氯霉素殘留超標水產(chǎn)品，必定會對其身體健康產(chǎn)生危害。并且，現(xiàn)在我國水產(chǎn)品已經(jīng)走向世界，為在經(jīng)濟全球化發(fā)展中占據(jù)有利地位，進一步提高我國水產(chǎn)品世界競爭力，必須要保證其質(zhì)量達標。落實水產(chǎn)品藥物殘留檢測，是提高其競爭力的關(guān)鍵措施。就我國水產(chǎn)品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀來看，氯霉素已成為禁用藥物，如果不對其殘留量進行檢測，將會直接影響水產(chǎn)品的食用性，一旦出現(xiàn)因為藥物殘留過量導致出現(xiàn)安全事故，必定會造成市場萎縮，不利于行業(yè)的持續(xù)發(fā)展，對我國漁業(yè)健康發(fā)展有重要影響[1]。因此，必須要提高對水產(chǎn)品氯霉素藥物殘留檢測的研究，總結(jié)以往經(jīng)驗，選擇科學有效的方法進行有效檢測，提高檢測結(jié)果的準確性。

2 水產(chǎn)品氯霉素藥物殘留檢測方法

2.1 篩選檢驗方法

2.1.1 微生物法。應用微生物法來對水產(chǎn)品氯霉素藥物殘留進行檢測，工藝操作簡單，得到檢測結(jié)果所需時間更短，并且成本低，為快速篩選檢驗常用方法之一，現(xiàn)在已經(jīng)被廣泛應用于水產(chǎn)品藥物殘留檢測作業(yè)中[2]。

2.1.2 杯碟法。按照規(guī)范對樣品處理后，將其放入牛津杯內(nèi)，貼合含菌液檢定平板，經(jīng)過一定時間培養(yǎng)后，根據(jù)有無抑菌圈及大小判斷藥物殘留量。并且可以利用不同試驗菌種，來對多種抗生素進行檢測。就實際應用效果來看，其靈敏度高，可以在一定程度上排除外部因素干擾。

2.1.3 棉簽法。棉簽法檢測即利用棉簽來對水產(chǎn)品體內(nèi)組織液進行采集，然后放置在涂滿枯草桿菌的培養(yǎng)基內(nèi)保溫過夜。第二天通過觀察棉簽周圍是否出現(xiàn)抑菌環(huán)，判斷水產(chǎn)品組織液內(nèi)是否殘留氯霉素。如果該水產(chǎn)品僅利用氯霉素進行過治療，便可判斷其組織內(nèi)有氯霉素藥物殘留。此種檢測方法操作簡單，幾分鐘便可完成采樣，經(jīng)過16～18 h培養(yǎng)觀察便可得到檢測結(jié)果，可以保證結(jié)果準確性，一般用于基層現(xiàn)場篩選檢測[3]。但是對比對其他檢測方法來講，其靈敏度較低、檢出限高、特異性差，對于大部分抗生素藥物均會產(chǎn)生此反應，并且無法定量檢驗。

2.1.4 免疫分析法。此種檢測方法主要是利用抗原與抗體特異性和可逆性結(jié)合反應，進行氯霉素殘留物分析，其靈敏性高與選擇性較強，在實際應用中能夠很大程度上對前期處理步驟進行簡化。常見方法有放射免疫測定、酶聯(lián)免疫吸附測定及固相免疫傳感器等，以酶聯(lián)免疫法應用最為廣泛。氯霉素為半抗原，無法刺激機體產(chǎn)生抗體，想要使其具有免疫原性，需要將其與大分子載體物質(zhì)結(jié)合制備人工抗原，然后作為抗原使用，動物體內(nèi)便可產(chǎn)生相應特異性抗氯霉素抗體。而酶聯(lián)免疫法就是基于抗原與抗體反應作用，通過監(jiān)理酶聯(lián)免疫競爭法來對氯霉素含量進行測定，具有很高的靈敏度，檢出下限可達到0.05 μg/kg，并且1 μg/kg添加水平下回收率可達107%～113%。

2.2 定量確認方法

2.2.1 氣相色譜法。氣相色譜法在水產(chǎn)品氯霉素藥物殘留檢測中應用比較廣泛，具有高分離效能，并且靈敏度與選擇性高，可以在短時間內(nèi)得到檢測結(jié)果，并且還可以植被高純物質(zhì)。利用此種方法進行藥物殘留檢測，可以對分配系數(shù)差異性小的組分進行有效分離，對復雜度高的混合物處理效果良好。利用其對動物飼料內(nèi)氯霉素含量進行檢測，利用乙酸乙酯來提取配合飼料，選取部分提取液用氮氣吹去乙酸乙酯后，用甲醇/氯化鈉溶液溶解剩余殘渣，并用正己烷液-液萃取將油質(zhì)及脂熔物去除，利用乙酸乙酯來提取氯霉素并吹干，通過C18小柱凈化，經(jīng)衍生劑衍生后用配有電子捕獲監(jiān)測器的氣相色譜檢測。其中，氣相色譜載氣為氮氣1.5 mL/min，補充氣為氮氣25 mL/min，分流比為1∶10，氣化室溫度為280 ℃，檢測器溫度為300 ℃，柱箱溫度為230 ℃。最后注入1 μL標準溶液，并對試樣定容體積進行調(diào)整，保證試樣溶液內(nèi)氯霉素峰值與標準工作液內(nèi)氯霉素峰值接近，通過保留時間和峰值比較，完成氯霉素定量計算。

2.2.2 高效液相色譜法。利用高效液相色譜法來對水產(chǎn)品氯霉素藥物殘留進行檢測，可以保證高靈敏度和可靠性，并且重復性好，假陽性少，可以利用其進行定量鑒定，但是檢出限較高，一般為5～10 μg/kg。并且，大部分水產(chǎn)品體內(nèi)成分復雜度高，在對其體內(nèi)殘留氯霉素藥物檢測時，會受到各種雜質(zhì)干擾。為保證檢測結(jié)果準確性，需要加強對樣品處理的重視，在最大程度上提高檢測靈敏度。要求在取樣后將其置于一定條件下保存，選擇主要組織結(jié)構(gòu)進行檢測。可以利用氯霉素可溶于水及極易溶于有機溶劑的特點，將乙酸乙酯作為溶劑，對水產(chǎn)品中氯霉素進行提取。

3 結(jié)語

水產(chǎn)品因為其營養(yǎng)價值較高，一直深受廣大群眾所喜愛，基于人體健康要求，需要提高對水產(chǎn)品氯霉素藥物殘留檢測技術(shù)的研究。選擇準確性與可靠性高的技術(shù)方法，來對水產(chǎn)品殘留氯霉素含量進行檢測，確定其是否滿足食用安全性要求，避免食用后對身體健康造成影響。并且加強對此方面工作的研究，還可以進一步促進水產(chǎn)行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

參考文獻

[1]張穎.水產(chǎn)品中氯霉素藥物殘留檢測技術(shù)研究進展[J].漁業(yè)致富指南，2013（24）：20-22.

[2]張從文，李紅梅，尤繼明.水產(chǎn)品中氯霉素藥物殘留檢測方法研究進展[J].安徽農(nóng)學通報，2013（Z1）：111-113.

[3]湯軼偉，勵建榮，孟良玉，等.水產(chǎn)品中氯霉素藥物殘留檢測方法研究進展[J].食品科學，2013（11）：333-337.