耀文

When referring to the collection of fine wines， the imported wines come to peoples mind at the first time for their performances in the collection market are always remarkable. However， Chinese white wines also get a slice of the cake nowadays and the most popular item is “Maotai” （famous brand of Chinese liquors）. How to select a glass of aged Maotai is vital for a successful collection.

提到高級(jí)酒類拍賣，人們第一時(shí)間想到的總是洋酒，的確，具備收藏價(jià)值的紅酒、威士忌，可以在拍賣市場(chǎng)取得不菲的成績(jī)。但并非只有洋酒才有收藏價(jià)值，中國(guó)白酒同樣在今天的高級(jí)酒市場(chǎng)占有一席之地，其中最受追捧的當(dāng)然非茅臺(tái)莫屬。

“酒是陳的香”，中國(guó)人釀造白酒早有存放經(jīng)年的習(xí)慣。按照常規(guī)的理解，越陳的酒越好喝，也就越值錢。這話當(dāng)然有道理，但前提是儲(chǔ)存工作做得非常好。如何精心挑選一瓶陳年茅臺(tái)，可是需要技巧的。

茅臺(tái)酒是有生命的，曲、高粱、水和釀酒師四部分賦予它生命。曲是酒的靈魂，高粱是酒的骨骼，水是酒的血液，釀酒師是酒的母親，在靈魂、骨骼、血液的孕育下，酒擁有了生命，會(huì)隨著時(shí)光不斷地陳化而演變。所以，當(dāng)我們把酒存放在不同的地方，存放不同的時(shí)間，它的口感和味道都是不同的，儲(chǔ)存得當(dāng)，陳年的時(shí)間越久，口感就越醇美。

很多人在品茅臺(tái)酒時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)、也會(huì)經(jīng)常提起為什么相同的年份口感不同？老茅臺(tái)酒不光是真假這么簡(jiǎn)單定義品質(zhì)，其實(shí)真品只是最基本的一個(gè)條件，在真品前提下最重要的是儲(chǔ)存環(huán)境及保存狀態(tài)。

同一個(gè)年份的陳年茅臺(tái)酒，水位、酒花、保存環(huán)境俱佳，這瓶酒口感味道和香氣都會(huì)很完美；而水位低、酒花弱，保存環(huán)境一般的，有好的口感就很難，會(huì)出現(xiàn)酒氣不夠、香味不足、塑料味、煤油味、口感嘈雜，等等問題，這就是選定標(biāo)準(zhǔn)的差異。

很多人在選酒時(shí)還存在這個(gè)問題，總認(rèn)為酒是真的就可以了，卻忽略了開瓶后品鑒的感受，實(shí)屬經(jīng)驗(yàn)不足所致。還有很多人以顏色來判斷酒的年份及品質(zhì)，認(rèn)為越老的酒就應(yīng)該越黃，這種說法不完全正確。顏色過于黃不一定是好事。1987年以前茅臺(tái)酒的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不同，所以此年份之前的酒顏色微黃帶微綠色，即使放了幾十年顏色也不會(huì)特別黃，這跟釀造執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)。相對(duì)來說，1987至2005年份的茅臺(tái)酒目前呈現(xiàn)的顏色是最漂亮的，金黃色帶微綠， 因?yàn)?987年后釀造執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不同了。

還有一種情況就是受到高溫后，酒會(huì)加速老熟導(dǎo)致顏色偏黃，這種酒口感不醇美。另外還可能是酒本身密封出現(xiàn)問題，酒的水位降低，進(jìn)空氣氧化過度也會(huì)使酒色發(fā)黃，且會(huì)帶有渾濁無酒花，這種酒口感微酸，已經(jīng)失去酒的價(jià)值。最后就是假酒，為了蒙人在酒中調(diào)入顏色，像放了很多年。因此不能以顏色判斷酒的品質(zhì)及年份真?zhèn)巍?img src="https://cimg.fx361.com/images/2018/01/03/zshb201712zshb20171217-6-l.jpg" style="">

真品陳年茅臺(tái)打開后倒在玻璃容器里，酒體晶瑩剔透，微黃翠綠，品質(zhì)越好的酒酒體越純潔，像寶石一樣。假茅臺(tái)酒及保存狀態(tài)不好的酒會(huì)出現(xiàn)渾濁。

還有很多人認(rèn)為陳年茅臺(tái)酒就應(yīng)有揮發(fā)，且越老的茅臺(tái)酒越應(yīng)該揮發(fā)的多，滿瓶的就是假酒，這是完全錯(cuò)誤的。當(dāng)一瓶茅臺(tái)酒保存了10年、20年、30年或更長(zhǎng)時(shí)間，水位下降的話，酒花會(huì)減弱，酒會(huì)氧化，這瓶酒的口感就會(huì)發(fā)生變化，這種酒基本失去了品飲價(jià)值。1966年之前的茅臺(tái)酒基本沒有滿瓶的，大都剩余在100ml至300ml之間，保存完好且有飲用價(jià)值的不足1%。這緣于當(dāng)時(shí)的包裝缺陷密封不嚴(yán)，當(dāng)然，這種酒基本也已經(jīng)失去了品飲價(jià)值。

1966年后，茅臺(tái)更換了酒瓶及封口，解決了密封問題。當(dāng)然，由于年代久遠(yuǎn)，密封口風(fēng)化揮發(fā)現(xiàn)象常有，一旦揮發(fā)，水位下降對(duì)酒的口感有影響，所以即便是真酒也沒有品飲及收藏價(jià)值。但是一瓶陳年茅臺(tái)存放了二三十年或更久沒有出現(xiàn)揮發(fā)現(xiàn)象，再放幾十年同樣完好，所以真品茅臺(tái)酒不僅應(yīng)該滿瓶，還要品相完美。