詹小艷

說(shuō)起能跨越地域空間引起全國(guó)共鳴的事物，一定少不了零食。作為一個(gè)90后誰(shuí)還沒吃過辣條呢？作為一個(gè)80后沒吃過唐僧肉濟(jì)公丹可能嘛？部分零食已然成為一個(gè)時(shí)代的標(biāo)志性回憶。但是，你知道60后吃什么零嘴嘛？00后的零食又是怎樣的天下？

60后 | 零食誠(chéng)可貴，家庭自制無(wú)品牌

“中國(guó)經(jīng)歷了“三年困難時(shí)期”，食不果腹，零食比較少見，銷售的零食大都是包裝簡(jiǎn)易或者散裝。三分錢白糖，五分錢小豆，八分錢大紅果，一毛二奶油，兩毛錢的冰磚。炸元宵，紅薯干，柿餅，茅草尖，攪糖稀等是60后童年時(shí)期珍貴的零食。

70后 | 國(guó)貨零食上線，品牌初現(xiàn)

70年代中國(guó)物資相對(duì)匱乏，但比60年代好些了，出現(xiàn)一些真正能被稱為“國(guó)貨”的零食。玻璃瓶的果味汽水，南方有美津，北方有冰峰；娃娃頭雪糕；寶塔糖；赤豆棒冰；五香花生米；三色冰糕；水果罐頭；麥乳精；爆米花；大白兔奶糖等。

80后 | 零食可吃可玩，洋貨對(duì)戰(zhàn)國(guó)產(chǎn)，小賣部崛起

到了80年代，隨著改革開放熱潮，零食更新?lián)Q代。舶來(lái)品與國(guó)產(chǎn)零食分別使出渾身解數(shù)爭(zhēng)奪這片誘人的新市場(chǎng)。膨化類零食在80后的童年中占據(jù)主導(dǎo)地位，例如“奇多”，每袋中都有會(huì)有一個(gè)主題為“奇多豹”環(huán)游世界的奇多圈，不僅可以吃，還有玩具。

著名的小賣部三巨頭：無(wú)花果，唐僧肉，酸梅粉。同樣受歡迎的，還有五毛錢一包的咪咪，一塊五一包的浪味仙，兩塊一包的卜卜星。還有亨氏甜麥圈，跳跳糖，小當(dāng)家、小浣熊干脆面以及高檔貨“大大泡泡糖”。

90后 | 國(guó)產(chǎn)式微，零食西化，渠道增加

排名第一必須是辣條！還有香辣絲，貓耳朵，牛板筋，幸運(yùn)方便面，火炬冰激凌，麻花，娃哈哈，小龍人，牛板筋，碎碎冰，金幣巧克力。同時(shí)涌現(xiàn)出了西化零食，薯片，旺仔QQ糖，威化餅。根據(jù)城鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)差異，超市和小賣部是銷售的主要場(chǎng)所，專營(yíng)店少見。

00后 | 零食遍天下，不再有集體性的零食回憶

對(duì)于00后而言，吃零食是一件習(xí)以為常的事。購(gòu)買渠道多，加上網(wǎng)購(gòu)的興起，只要想吃，可以輕易獲得來(lái)自全世界的零食，瑞士的巧克力、香港的曲奇、法國(guó)的馬卡龍等等。但同時(shí)因?yàn)槎嘣?，?0s、70s、80s一樣集體性的零食沒有了，且也不再是兒童專屬，而是全民消費(fèi)。

零食市場(chǎng)走向

人們生活水平不斷提高，生活壓力也在不斷上升，美味零食能減輕人的心理壓力，舒緩緊張的情緒，尤其是女性更是如此。人們不僅要吃的美味，還注重吃的是否健康。原來(lái)以溫飽型為主體的休閑食品正在向風(fēng)味型、營(yíng)養(yǎng)型、享受型甚至功能型的方向轉(zhuǎn)化。

我國(guó)休閑食品市場(chǎng)每年需求額超過千億元，市場(chǎng)規(guī)模正在以幾何級(jí)的速度增長(zhǎng)，消費(fèi)市場(chǎng)也在快速增長(zhǎng)，年增幅在25%左右。僅僅休閑食品企業(yè)注冊(cè)一項(xiàng)就已高達(dá)10多萬(wàn)家，這些數(shù)據(jù)說(shuō)明我國(guó)休閑食品企業(yè)在未來(lái)具有巨大的發(fā)展?jié)摿蜕婵臻g。

當(dāng)下零食市場(chǎng)四大趨勢(shì)

一、市場(chǎng)細(xì)分化

21世紀(jì)休閑食品已經(jīng)成為快速消費(fèi)品的一類，根據(jù)消費(fèi)人群的不同特點(diǎn)可以再細(xì)分。不同分類的零食想要賣的好，又有不同的側(cè)重點(diǎn)。

1、兒童類零食重在趣味性、安全性。

青少年兒童屬于純粹的消費(fèi)群體，在食品選擇上對(duì)新奇的、好玩的東西情有獨(dú)鐘，而且樂于、勇于嘗試，尤其對(duì)形狀怪異的卡通形象特別感興趣。

因此兒童類休閑食品選擇比較有視覺沖擊力的銷量會(huì)更高。如蠟筆小新趣味果凍、好多魚、鬼臉嘟嘟。在形狀上、名稱上，抑或者是新穎的的吃法吸引小朋友的注意力。除此之外，設(shè)立趣味性的促銷活動(dòng)可以激發(fā)小朋友的購(gòu)買興趣，如贈(zèng)送卡通玩具、有獎(jiǎng)競(jìng)猜等。

2、青年類零食重在品牌個(gè)性。

根據(jù)消費(fèi)者購(gòu)買力調(diào)查顯示，占休閑食品消費(fèi)比例最高的是25-34歲。他們重視“品牌個(gè)性”，享受品牌帶來(lái)的情感附加值以及心靈認(rèn)可，并且具有需求多樣性的特點(diǎn)。比如女性比男性更喜歡蜜餞類，在甜酸度上的偏好又大不相同。樂事薯片以及可口可樂在營(yíng)銷上附和了這一年齡段的情懷，也贏得了市場(chǎng)。

3、老年類零食著重突出實(shí)惠性會(huì)更好。

老年人口味較單一，在形式上選擇更實(shí)用的食品。同時(shí)身體消化功能的減退使他們更親睞細(xì)致柔軟、傳統(tǒng)單一的中式糕點(diǎn)。專門針對(duì)老年人身體需求的功能性保健食品表現(xiàn)卓越，針對(duì)老年人的健康零食市場(chǎng)潛力很大。

二、品類細(xì)化和口味化趨勢(shì)明顯

目前我國(guó)休閑食品大致可分為八大類，即谷物膨化類、油炸果仁類、油炸薯類、油炸谷物類、非油炸果仁類、糖食類、肉禽魚類、干制蔬果類。其中，糖果、蜜餞、膨化、谷物類是休閑食品行業(yè)起步最早，也是發(fā)展最為成熟的品類，已經(jīng)形成了強(qiáng)勢(shì)的領(lǐng)導(dǎo)品牌梯隊(duì)。

此外，手撕牛肉、豆干、瓜子、米餅、饃片、鍋巴、鹵肉等傳統(tǒng)風(fēng)味小吃經(jīng)過企業(yè)不斷創(chuàng)新，再加上營(yíng)銷思路上的改進(jìn)，成為新興的休閑食品品類，但目前尚未出現(xiàn)全國(guó)性的強(qiáng)勢(shì)品牌。

以往傳統(tǒng)手工作坊型休閑食品，將逐漸淡出消費(fèi)者的視野，取而代之的將是越來(lái)越多的品類和口味，現(xiàn)代工藝和生產(chǎn)技術(shù)將會(huì)全面釋放中國(guó)休閑食品的市場(chǎng)能量。

三、業(yè)態(tài)多元化

目前國(guó)內(nèi)的休閑食品零售業(yè)態(tài)主要有全國(guó)性食品零售連鎖企業(yè)、區(qū)域性食品零售連鎖企業(yè)、大型超市、地方性超市、食品零售店（便利店）、特產(chǎn)專賣店等，總體表現(xiàn)出零售業(yè)態(tài)多元化的特征。二三線城市的銷售業(yè)態(tài)與一線發(fā)達(dá)城市，又存在著顯著性的差異。

一線發(fā)達(dá)城市休閑食品的零售業(yè)態(tài)主要表現(xiàn)為：多元化競(jìng)爭(zhēng)，集中度相對(duì)較高。全國(guó)性、規(guī)?；倪B鎖企業(yè)和大型超市占據(jù)了休閑食品銷售的較大份額，且發(fā)展速度較快。進(jìn)口食品與國(guó)產(chǎn)食品間的零售競(jìng)爭(zhēng)程度差別不大，競(jìng)爭(zhēng)都異常激烈。

二三線城市則表現(xiàn)為：多元化并存，集中度較低。區(qū)域性食品零售連鎖企業(yè)與大型超市占據(jù)較大市場(chǎng)份額，發(fā)展速度相對(duì)較快。休閑食品的零售競(jìng)爭(zhēng)主要集中在國(guó)產(chǎn)食品方面，進(jìn)口食品在二三線城市的競(jìng)爭(zhēng)力明顯弱小，難以與國(guó)產(chǎn)休閑食品相抗衡。

四、渠道誰(shuí)家強(qiáng)？

休閑食品行業(yè)逐漸形成了零散型消費(fèi)市場(chǎng)，目前來(lái)看主要可分為四種。

1、家庭作坊為經(jīng)營(yíng)主體的個(gè)體經(jīng)營(yíng)零售模式。產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生狀況難以保障，且商品無(wú)包裝、無(wú)品牌，因此必然在消費(fèi)升級(jí)中被淘汰。

2、超市賣場(chǎng)零售模式，多為廠家集中生產(chǎn)供貨。具備較強(qiáng)的品牌力，但是終端掌控力不足，且商品汰換速度較慢，基本不可能做出差異化。

3、連鎖零售模式

4、電子商務(wù)銷售模式

這兩種模式多采用代工模式、統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一形象、因此品牌突出，且能夠隨時(shí)根據(jù)消費(fèi)習(xí)慣改變調(diào)整產(chǎn)品線。為此，以堅(jiān)果為招牌產(chǎn)品的三只松鼠、最初靠手剝小核桃打天下的來(lái)伊份和主打棗類食品的好想你等企業(yè)紛紛崛起。與傳統(tǒng)商超相比，他們的靈活度與專業(yè)性更高。

傳統(tǒng)商超“咸魚想翻身”，開發(fā)零食店中店。店中店的意思就是在傳統(tǒng)賣場(chǎng)中開設(shè)零食店。據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，它們創(chuàng)造的收益遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)超市中的休閑食品專區(qū)。其次，零食專業(yè)店嵌入傳統(tǒng)超市之中，意味著能和其他業(yè)態(tài)產(chǎn)生相互帶動(dòng)的化學(xué)反應(yīng)，也能帶來(lái)一定的銷售增長(zhǎng)。

結(jié)語(yǔ)

我國(guó)休閑食品市場(chǎng)每年需求額超過千億元，市場(chǎng)規(guī)模正在以幾何級(jí)的速度增長(zhǎng)，消費(fèi)市場(chǎng)也在快速增長(zhǎng)，年增幅在25%左右。僅僅休閑食品企業(yè)注冊(cè)一項(xiàng)就已高達(dá)10多萬(wàn)家，這些數(shù)據(jù)說(shuō)明我國(guó)休閑食品企業(yè)在未來(lái)具有巨大的發(fā)展?jié)摿蜕婵臻g。

如果在看的你正想著開一家零食店，結(jié)合以上信息，根據(jù)自己所在的地域和目標(biāo)客戶群特征，認(rèn)認(rèn)真真的一點(diǎn)點(diǎn)做起來(lái)吧！行動(dòng)才有收獲，光計(jì)劃可不行哦，沒有穩(wěn)賺不賠的生意，用心經(jīng)營(yíng)就有收獲，祝您生意興??！