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        桑椹袋泡茶的研制

        2017-12-28 04:11:12張荷蘭
        現代養(yǎng)生·下半月 2017年8期

        張荷蘭

        [摘要]桑椹袋泡蕎具有很高的營養(yǎng)價值,是一類值得開發(fā)的食用和藥用茶飲。研制的茶湯色清澈明凈,紫紅色有玫瑰花的清香。制品充分利用了豐富的桑椹資源,有巨大的經濟價值和市場前景。

        [關鍵詞]桑椹;袋泡茶;研制

        桑椹又名桑果、桑棗、桑實、桑子等,來源于桑科植物桑樹(MorusalbaL)的干燥果穗。具有滋陰補血、生津潤燥的功效,用于肝腎陰虛,眩暈耳鳴,心悸失眠,須發(fā)早白,津傷口渴,內熱消渴,腸燥便秘?,F代研究證實,桑椹含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質、葡萄糖、蔗糖、果糖、鞣質、蘋果酸、鈣、維生素B1、B2、C和尼克酸等成分。常吃能顯著提高人體免疫力,具有延緩衰老、駐容養(yǎng)顏之功效,并且在《本草拾遺》、《滇南本草》、《唐本草》等醫(yī)學典籍中均記載有桑椹的防病保健功能。

        我國是蠶桑發(fā)源地,桑資源豐富。如果能將桑椹充分利用,將其開發(fā)為易貯藏、飲用方便的保健茶飲料,則可充分利用桑椹資源,又可提高蠶桑業(yè)的綜合經濟效益。目前市場上有關桑植物的袋泡茶,主要是以桑葉干燥粉碎后作為原料應用,保健作用主要是桑葉的疏散風熱、清肺潤燥、平抑肝陽、清肝明目、涼血止血之功效,而本文研究的桑椹袋泡茶以桑椹為主要原料,輔以其它食品添加劑加工制成顆粒,裝于袋泡紙中,成為既有解渴,又有很好的保健作用的天然茶飲品。

        1原料、輔料和儀器

        1.1原料和輔料

        原料:選取自然成熟的紅色、紫紅或黑紫色,無變質現象的桑葚果實;干燥的玫瑰花。

        輔料:食用黃原膠、食用瓜爾豆膠、淀粉。

        1.2儀器

        NY841A型烘箱、704型粗顆粒粉碎機、Sartorius電子天平、LY型槽形混合機、LC-140-1型搖擺式顆粒機、DCH-160型袋泡茶自動包裝機等。

        2配方及制備工藝

        2.1配方

        桑椹粉1000g,玫瑰花粉200g,10%的淀粉漿適量,共制300袋,4g/袋。2.2制備工藝

        原料粉碎-過篩-混合-細粉+輔料-軟材-干燥-整粒-干顆粒+粗顆粒-分裝-消毒-包裝。

        2.3制備過程

        桑椹漂洗凈后于60℃下干燥烘干,在粗顆粒粉碎機上粉碎,通過16目篩,得粗顆粒,同時用40目篩篩下細粉,干燥的玫瑰花粉碎與桑椹相同。將桑椹與玫瑰花的細粉、規(guī)定量的瓜爾豆膠和黃原膠混合均勻,加入10%淀粉漿適量制成軟材,在搖擺式顆粒機上制粒(篩網為8目),制成的顆粒于50℃下干燥,整粒,得干顆粒。

        桑椹與玫瑰花的粗顆?;旌暇鶆?,再與上述干顆粒混勻得總顆粒。將總顆粒在袋泡茶自動包裝機上分裝成桑椹袋泡茶,將制備好的袋泡茶于紅外線干燥箱上(60℃)干燥消毒30min,然后進行包裝、封口,包裝成10袋/包即可。

        3成品質量

        桑椹茶外形呈顆粒狀,色澤呈紫黑色,外表光潔;湯色為淺紫紅色,無渾濁和沉淀;口感有桑椹本身的甜味,鮮爽而且?guī)倒寤ǖ南銡狻?/p>

        4應用

        桑椹袋泡主要用作飲茶,具有滋陰補血、生津潤燥的保健作用。用法:每日2次,每次1袋。用約200ml開水沖泡并加蓋5~10min即可作茶飲用,每袋袋泡茶可泡服2~3次。

        5制備工藝探討

        5.1桑椹、玫瑰花及食用膠比例的確定

        桑椹、玫瑰花及食用膠的混合比例直接影響茶的外觀性狀及口感,通過正交試驗,從感官品質得到最佳的配方。確定產品中桑椹與玫瑰花的混合比例為5:1,瓜爾豆膠的用量為0.5%,黃原膠的用量為0.4%。

        5.2采用不同的制備工藝得到茶顆粒

        在生產袋泡茶過程中,將桑椹、玫瑰花粉碎后,粗顆粒直接應用,其中的細粉加入輔料制成干顆粒,再與粗顆?;靹蚝蠓盅b。其目的是保證茶的外觀美觀,同時不含細粉,避免在制備袋泡茶的過程中,細粉漏出袋泡紙而壓在袋泡紙的邊緣,使得袋泡紙在熱封的過程中粘合不住,形成次品而影響產量。另外顆粒狀的茶能保證水浸泡過程中成分緩慢溶出,湯色清亮,而且耐泡。

        6小結

        袋泡茶是近20年來發(fā)展起來的新型飲品,尤其是藥食兩用的桑椹制成袋泡茶,由于袋泡茶用溫熱水浸泡,可有效的防止桑椹中有效成分的破壞,保證桑椹的藥用價值,起到較好的保健作用。同時,桑椹茶的推廣應用,能給以往不值錢的桑椹升值,給我國桑的種植地區(qū)帶來巨大的經濟效益。

        隨著現代食品加工技術的發(fā)展,桑椹食品的開發(fā)也面臨著更新層次的挑戰(zhàn),它已經不是局限于傳統(tǒng)的桑椹產品加工,我們需要從深度對桑椹產品進行開發(fā),包括提取桑椹內的白藜蘆醇、花青素,并采用先進的植物提取方法保留桑椹內營養(yǎng)豐富的多種維生素,以及與傳統(tǒng)的中藥進行配伍生產桑椹茶飲料,以提高桑椹茶的品質和保健作用。

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