張艷

咸鴨蛋是我國具有傳統(tǒng)風味的蛋制品。鴨蛋經過腌制后不僅增加了保藏性，更形成了獨特的風味。隨著新興食品行業(yè)的快速發(fā)展，咸蛋除了直接食用外，還在月餅、面包、菜肴等日常食品中食用。為了引導廣大消費者合理消費，近日，國家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布消費提示，指出，熟制咸鴨蛋應盡快食用，但因含鹽量較高，一些高血壓等患者等應謹慎食用。

食藥監(jiān)總局指出，消費者應選擇品質優(yōu)良的咸鴨蛋，可通過一看二聞三掂四搖方式來選擇。品質好的咸鴨蛋外殼干凈、光滑圓潤，無裂縫，蛋殼呈青色；質量較差的咸鴨蛋外殼灰暗、有白色或黑色的斑點。挑選時應選擇沒有異味的咸鴨蛋，這樣的腌制蛋保存狀況較好，發(fā)生散黃或變質現(xiàn)象較少。把成鴨蛋拿在手中掂分量，首選質量重的。品質優(yōu)良的咸鴨蛋會有輕微顫動感，品質差的成鴨蛋會呈現(xiàn)不規(guī)則的晃動感并帶有異響。

咸鴨蛋儲存時應避免水分的損失，失水后的咸鴨蛋咸度增加、蛋白發(fā)黑。因此，個人用鹽水腌制的咸鴨蛋，不宜長期浸泡，應取出放在塑料袋內置于陰涼處保存。工業(yè)化生產的咸鴨蛋在常溫下的保藏期為3-6個月，也不宜放置冰箱內儲存。熟制的咸鴨蛋應適量購買并盡快食用，且不宜冷凍和冷藏，低溫會導致熟制的咸鴨蛋品質下降。切開的熟制咸鴨蛋應包膜冷藏，盡快食用，避免品質下降。

家庭自制咸鴨蛋應選用質量優(yōu)良的鮮鴨蛋，不選擇次劣蛋和糞污蛋。在腌漬前首先進行鮮鴨蛋的挑選和檢查，剔除破損蛋、裂紋蛋、貼皮蛋等次劣蛋，選擇新鮮、干凈、無糞污的合格蛋；其次用清水進行鮮鴨蛋的清洗，保證污垢全部被清洗干凈后再進行腌漬。

高血壓等患者對含鹽量高的食物應謹慎食用，應少食用咸鴨蛋或低鹽咸鴨蛋，如攝食咸鴨蛋則需控制當日食鹽的總攝入量，比如菜、湯中減鹽，飯后多喝水。